TÄIS & KREEMINE

Minas Gerais – Campo das Vertentes / 1100–1200 masl. / Kollane Catucai / Anaeroobne looduslik / SCA – 86.00p

Alates 1896. aastast on Cambraia perekond Brasiilias Santo Antônio do Amparo külas kohvi kasvatanud. Nende kirg tipptaseme vastu sunnib tänapäeva Samambaia neljandat põlvkonda tootma kauneid kohvipartiisid jätkusuutlike ja järjepidevate protsessidega.
Meil on hea meel meie jätkuva partnerluse üle Henrique'iga ja näha, et Samambaia tegutseb ülimalt tipptasemel, on lihtsalt inspireeriv. Samambaia juhataja on Daniela Teixeira, noor naine ja absoluutne legend selles, mida ta teeb - see, et see 900 hektari suurune tegevus on täielikult tema hoolde usaldatud, räägib palju ja ta teeb suurepäraselt hakkama sellisel tasemel farmi juhtimisega, püüdes pidevalt säilitada. kvaliteeti, parandada tulemust ja juhtida sealset fantastilist meeskonda.

See partii on anaeroobselt looduslikult töödeldud Yellow Catucai ja see on suurepärane demonstratsioon selle kohta, kui erksad, puuviljased ja keerulised võivad olla Brasiiliast pärit kohvid. Kirsid korjatakse mehaaniliselt, sorteeritakse ja seejärel kääritatakse plastmahutites, kus sort areneb veelgi keerukamaks. Kääritamiseks kasutavad nad pärmi, mille nad on ise kasvatanud kirsside limast, seega pole maitset andvaid lisaaineid. Seejärel kuivatatakse kohv kõrgendatud vooditel ja kooritakse, et saata see hiljem kvaliteedikontrolliks ja lõplikuks töötlemiseks Sancoffee ühistusse, kus töötame Brasiilias.