SWEET & FRUITY

Kolumbija – Narino, Jermy Pedraza / Caturra, Castillo, Kolumbijos veislės / 2000 m. virš jūros lygio / Natūralus procesas / SCA 87,00 p

Jermy yra trečios kartos kavos augintojas, taip pat inžinierius ir agronomas. Prieš penkiolika metų jis įsigijo ūkį pavadinimu „La Joya“ Čačagui mieste. Laimei, ūkyje vyrauja puikios klimato sąlygos, kurios sustiprina vertingas kavos savybes. „La Joya“ vyrauja šiltos dienos ir vėsios naktys, dėl kurių sulėtėja augalo medžiagų apykaita. Šis unikalus temperatūros svyravimas padeda išsivystyti įvairiems junginiams, kurie prisideda prie kavos skonio sudėtingumo ir sodrumo.

„La Joya“ ūkyje apdorojimas prasideda selektyviai nuimant tik prinokusias kavos uogas, kurios rūšiuojamos flotacijos būdu. Po flotacijos uogos rūšiuojamos rankiniu būdu, o vėliau pereina prie pagrindinio proceso. Šis „Caturra“, „Castillo“ ir „Colombia“ kavos veislių mišinys yra natūraliai apdorojamas. Išrūšiuotos uogos dedamos į sandarius maišus su raugo kultūra, gauta iš kitų „Jermy“ procesų, ir penkias dienas fermentuojamos anaerobiniu būdu. Fermentuotos uogos 10 dienų džiovinamos ant pakeltų lysvių, o po to dar dvi dienas – mechaninėje džiovykloje. Natūralus apdorojimas sustiprina kavos skonio profilio sudėtingumą ir išryškina vaisių bei vyno natas.

Ši kava skrudinama filtru – tai yra, lengvai skrudinama. Mes skrudiname savo sezonines kavas tokiu būdu, nes norime, kad kava spindėtų tokia, kokia yra – kad ji atskleistų savybes, kurios lėmė jos puikią kokybę. Toks skrudinimas leidžia išryškinti natūralius kavos skonius, rūgštis ir cukrų, o per skonį sužinoti apie jos kilmę. Kaip rodo pavadinimas, šią kavą geriausia naudoti filtravimo metoduose, tokiuose kaip lašinimas arba panardinimas, todėl, nors iš jų paruošti espreso galima, tai gali būti sudėtinga.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos.
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.