Kenija - Kii AB - Skalbtas - 250g

LIGHT & JUICY

Kibugu, Embu / 1800 masl. / SL28 & SL34 / Skalbtas / SCA - 87,75 p.

Įsikūrusi Kenijos kalno papėdėje, „Kii“ plovimo stotis priklauso ir tiekia kava 3380 smulkių ūkininkų. Vidutiniškai dauguma ūkininkų turi apie 500 kavos krūmų, dažniausiai auginamų pavėsyje po avokadų arba makadamijų medžiais. Prinokusias raudonas uogas pristačius į perdirbimo zoną, jos kruopščiai rūšiuojamos, siekiant užtikrinti išskirtinę kavos kokybę. „Kii“ malūne kava apdorojama laikantis griežtų kokybės užtikrinimo metodų.

Išspaudus uogų tyrę, jos vežamos į fermentacijos talpyklas, kur jos fermentuojasi apie 16–20 valandų, priklausomai nuo tuo metu esančios aplinkos temperatūros. Tada kava kruopščiai nuplaunama, kad būtų pašalinti visi gleivių pėdsakai gradientiniuose vandens kanaluose, naudojant vandenį iš netoliese esančios Kii upės.
Tuomet pergamentas bus paskirstytas ant pakeltų džiovinimo gultų, kur jis lėtai džiūs apie 12–20 dienų. Karščiausiu metu pergamentas uždengiamas šešėliniais tinklais. Tada kava supakuojama į maišus ir siunčiama į aukcioną Nairobi kavos biržoje, esančioje už kelių valandų kelio į pietus.

Ši kava skrudinama filtru – tai yra, lengvai skrudinama. Mes skrudiname savo sezonines kavas tokiu būdu, nes norime, kad kava spindėtų tokia, kokia yra – kad ji atskleistų savybes, kurios lėmė jos puikią kokybę. Toks skrudinimas leidžia išryškinti natūralius kavos skonius, rūgštis ir cukrų, o per skonį sužinoti apie jos kilmę. Kaip rodo pavadinimas, šią kavą geriausia naudoti filtravimo metoduose, tokiuose kaip lašinimas arba panardinimas, todėl, nors iš jų paruošti espreso galima, tai gali būti sudėtinga.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos.
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.