Kolumbija, Kaldasas - Rožinis burbonas be kofeino - 250 g

Be kofeino

„Villamaria“ gamintojai / 1800 m. virš jūros lygio / Rožinio burbono veislė / Plauto cukranendrių be kofeino procesas / SCA - 85,00 p.

Villamaría regioną maitina daugybė vandens ir gamtos išteklių šaltinių. Rožinio burbono daigai buvo užauginti El Fénix ūkyje, Kindijuje, ir paskirstyti Villamaría gamintojams. Ši partija buvo apdorota naudojant vandens pagalvės techniką, kuri leidžia pagaminti gražiai vaisius primenančius ir sudėtingus puodelius. Kaimyninėje įmonėje „Descafecol“ derinamas švelnus kofeino pašalinimas. Tai vienas skaniausių ir mažiausią anglies pėdsaką išskiriančių kavos gėrimų rinkoje.

Vandens pagalvės technika naudoja vėsią temperatūrą, užpilant šaltą vandenį ant plastikinės plėvelės ir sukuriant vakuuminį sandariklį virš kavos uogų. Šaltas vanduo sumažina fermentacijos temperatūrą ir leidžia kavai ilgesnį laiką pastovėti uogose be papildomo deguonies sąveikos. Temperatūra išlieka stabili ir žema, nes paviršinis vanduo veikia kaip šilumokaitis, o šiluma išgaruoja nuo viršaus. Po to kavos pupelės išbrinksta ir džiovinamos iki 20 dienų ant pakeltų lysvių.
Cukranendrių kofeino pašalinimas dažnai vadinamas natūraliu kofeino pašalinimu. Etilo acetatas yra organiškai susidarantis junginys (C4H8O2) ir šalutinis produktas, dažniausiai randamas vaisių fermentacijos metu. Šis procesas prasideda kavos garinimu, padidinančiu jos poringumą ir pradedama kofeino, kuris paprastai yra susijungęs su pupelėse esančiomis druskomis ir chlorogeno rūgštimi, hidrolizė. Tada kava panardinama į etilo acetato tirpiklį, kol pašalinama 97 % kofeino. Galiausiai garai naudojami likę junginio pėdsakai pašalinti. Galutinis likučių kiekis yra ≥ 30 ppm, tai yra žymiai mažiau nei banane!

Ši kava skrudinama filtru – tai yra, lengvai skrudinama. Mes skrudiname savo sezonines kavas tokiu būdu, nes norime, kad kava spindėtų tokia, kokia yra – kad ji atskleistų savybes, kurios lėmė jos puikią kokybę. Toks skrudinimas leidžia išryškinti natūralius kavos skonius, rūgštis ir cukrų, o per skonį sužinoti apie jos kilmę. Kaip rodo pavadinimas, šią kavą geriausia naudoti filtravimo metoduose, tokiuose kaip lašinimas arba panardinimas, todėl, nors iš jų paruošti espreso galima, tai gali būti sudėtinga.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos. Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.