TRULY UNIQUE 

Usulutana / 1400 mvjl. / "Rume Sudan" sķirne" / Ogļskābās macerācijas pārstrāde / SCA - 90p

Lūgums ņemt verā, ka šīs limitēti pieejamās kafijas piegāde var aizņemt ilgāku laiku kā ierasts (līdz 5 darba dienām).

Ferma "Los Pirineos" ir piektās paaudzes kafijas audzētāja Diego Baraonas ferma - viņš saimniecības vadību pārņēma 2020.gadā pēc sava tēva došanās aizsaulē, un tagad strādā lai turpinātu un attīstītu 130 gadu gaitā iegūto pieredzi un radīto vēsturi. Ferma atrodas 1400 metrus virs jūs līmeņa, vulkāna vidienē. Šī unikālā atrašanās vieta rada izcilu mikroklimatu ar saulainām dienām un atvēsinošiem vējiem, radot ideālu klimatu kafijas audzēšanai un pārstrādei.

Šī "Rume Sudan" šķirne pārstrādāta dabīgajā ogļskābās macerācijas procesā. Nupat nolasīti kafijas ķirši tika ievietoti alumīnija tvertnēs, kuras tika noslēgtas un piesātinātas ar CO2, lai radītu vidi macerācijai un fermentācijai. Rūgšanas process ilga 72 stundas, pēc kura kafija tika pārvietota kaltēs ēnā, un žāvēta 45-50 dienas.

Diego lielu uzmanību pievērš arī vides un sociālajai atbildībai. Viss ražošanā izmantotais ūdens ir savākts lietusūdens. Tiek turētas bites, kas ražo medu un palīdz vietējai ekosistēmai. Papildus, Diego nodarbina aptuveni 60 darbiniekus, kuriem nodrošina darbu arī pēc tam, kad kafijas raža ir noslēgta. Visa fermas kafija aug ēnā, zem kokiem, kurus sastādīja Diego tēvs Gilberto - tie nodrošina izcilu kafijas augšanas vidi un nodrošina dzīves apstākļus vietējai faunai.