SWEET & FRUITY

Guatica, Risaralda / 1850 m.v.j.l. / Castillo / Mazgātā pārstrāde / SCA - 85.25p.

Šī kafija tiek audzēta Hosē Vildermaņa fermā - El Porvenir (tulkojumā nozīmē "nākotne"), pateicoties dabas parkam La Cristalina, kas atrodas netālu no fermas, kafija ieguvusi savu nosaukumu. Šo fermu un arī Hosē mājas būvēja viņa tēvs, tas ir ģimenes uzņēmums, kurā katram ir iedalīti savi pienākumi un atbildības. Lai nodrošinātu visaugstāko ražas kvalitāti, no diviem hektāriem zemes tiek novākti tikai gatavie ķirši un vairākas reizes tiek izlasīti un savākti arī pārgatavojušies un nokritušie ķirši, lai izvairītos no invazīviem kukaiņiem.

Sākumā kafiju fermentē sausumā 17 stundas ar visu apvalku. Nākamajā rītā tā tiek pārstrādāta izmantojot mazgāto metodi. Kafijas žāvēšana ir pēdējais faktors, kas nodrošina nemainīgu kafijas kvalitāti. Žāvēšanas pirmajos posmos Hosē 4 līdz 5 reizes dienā apgroza kafijas pupiņas, lai zaļo pupiņu žūšana būtu vienmērīga. Kad kafija ir sasniegusi vēlamo mitruma līmeni, tā tiek iepakota augstas kvalitātes Grainpro maisos, kas nodrošina ilgāku garšas noturību, un aizvesta uz La Cristalinas pārdošanas vietu Guatikā.