TRULY UNIQUE

Nyamasheke / 2000 m.a.s.l. / Red Bourbon / Anoxic Natural / SCA - 88.75p

Širas mazgāšanas stacija, kas būvēta 2017. gadā, apvieno vairākus audzētājus, kas kafijas ķiršus ievāc 2000-2400 mvjl augstumā. Tā ir augstākā kafijas audzēšanas vieta Ruandā, kā arī šī kafija nāk no reģiona, kurā atrodas ļoti ierobežots skaits mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju unikālu. Visas dienas garumā, dziesmu un deju pavadībā, darbinieki sanāk kopā, lai fermentēšanas tvertnēs piecu piedziedājumu pavadībā stampātu kafijas pupiņas, vienlaicīgi kafija tiek nepārtraukti maisīta. Šāds Fermentācijas process kopā aizņem aptuveni 20 minūtes.

Kad tiek saņemti nolasītie kafijas ķirši, tos šķiro ar rokām un peldina, lai atstātu tikai gatavākos. Pēc tam ķiršus ievieto tīrā fermentēšanas tvertnē, tos pārklājot ar plēvi, kas tiek iegremdēta ar aukstu ūdeni, tādā veidā radot vakuumu, lai sāktos fermēntācija, kas ilgst 48 stundas. Ūdens un plēves pārklājums rada ne tikai hermētisku vidi, bet arī siltumapmaiņu, ļaujot uzkrātajam siltumam pāriet ūdenī, kas iztvaiko. Kontrolēta 25 grādu temperatūra nodrošina vienmērīgu fermentāciju. Pēc divām dienām kafija tiek noskalota. Lai pabeigtu dabīgo pārstrādes procesu, kafijas ķirši tiek žāvēti uz paceltām gultām 4 līdz 5 nedēļas. Lai nodrošinātu vislabāko gaisa plūsmu, kafijas ķirši tiek maisīti ik pēc 30 minūtēm.