SWEET & FRUITY

Nyamasheke / 2000 m.v.j.l. / Red Bourbon / Dabīgā pārstrāde / SCA - 87.50p

Širas mazgāšanas stacija, kas būvēta 2017. gadā, apvieno vairākus audzētājus, kas kafijas ķiršus ievāc 2000-2400 mvjl augstumā. Tā ir augstākā kafijas audzēšanas vieta Ruandā, kā arī šī kafija nāk no reģiona, kurā atrodas ļoti ierobežots skaits mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju unikālu. Visas dienas garumā, dziesmu un deju pavadībā, darbinieki sanāk kopā, lai fermentēšanas tvertnēs piecu piedziedājumu pavadībā stampātu kafijas pupiņas, vienlaicīgi kafija tiek nepārtraukti maisīta. Šāds fermentācijas process kopā aizņem aptuveni 20 minūtes.

Iesākumā kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai izlasītu bojātos ķiršus kopā ar svešķermeņiem. Pēcāk tos peldina škirošanas tvertnēs, kas vēlreiz palīdz atbrīvoties no nederīgajiem ķiršiem. Pēc tam, kad kafijas pupiņas ir nomizotas un tīras, tās ir gatavas žāvēšanai - pupiņas tiek izklātas uz augstām gultām, kas nodrošina vienmērīgu gaisa plūsmu, pasargā no mitruma un dzīvniekiem. Ķirši tiek žāvēti 30 dienas, apmaisīti saulainajā dienas laikā, bet apklāti naktī. Kad šis process ir pabeigts, izžuvušais ārējais apvalks tiek noņemts, un kafija ir gatava pakošanai.