Kostarika - Juanachute - Anaerobā dabiskā pārstrāde - 250g

SWEET & FRUITY

Tarazu, Luis Anastasio Castro / 1800 m.v.j.l. / "Villa Sarchi" šķirne / Anaerobā dabīgā pārstrāde / SCA - 85.00p.

Tarrāzu reģions atrodas augstajos kalnos Kostarikas dienvidu piekrastē, uz dienvidiem no galvaspilsētas Sanhosē. Tas ir viens no Centrālamerikas augstkalnu reģioniem ar vislielāko kafijas saimniecību blīvumu. Juanachute micromill bija viens no pirmajiem nelielajiem kafijas pārstrādes uzņēmumiem reģionā. Tā dibinātājs Luis Anastasio Castro, pazīstams kā Don Tacho, bija micromill modeļa ieviesējs, un vēlāk viņa piemēram sekoja daudzi citi. Juanachute ir viena no retajām pārstrādes stacijām, kur visi posmi — no koku stādīšanas līdz zaļās kafijas maisu aizlīmēšanai — notiek vienuviet, Don Tacho pārraudzībā.

Šī Villa Sarchi šķirnes kafija pārstrādāta Juanachute micromill, izmantojot anaerobo dabisko metodi. Tikko novāktie ķirši ievietoti hermētiski noslēgtās mucās ar vārstu, kas nodrošina gaisa izplūdi, fermentācijas laikā veidojas CO₂, radot anaerobus apstākļus. Šajos apstākļos ķirši fermentēti 120 stundas, pēc kā tie pārvietoti uz žāvēšanas zonu. Fermentētie ķirši 40 dienas kaltēti saulē uz paceltām gultām, tad 30 stundas žāvēti rotējošā žāvētavā, lai vienmērīgi sasniegtu kafijai ideālo mitruma līmeni.

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.