Kosta Rika – Chuanachute – anaerobinis natūralus

SALDUS IR VAISINIS

Tarazu, Luisas Anastasio Castro / 1800 m. / Villa Sarchi veislė / Anaerobinis natūralus procesas / SCA - 85,00 p.

Tarrazu regionas yra pietinio Ramiojo vandenyno regiono aukštuose kalnuose, į pietus nuo Kosta Rikos sostinės San Chosė, ir yra vienas tankiausiai apsodintų aukštikalnių regionų Centrinėje Amerikoje, kuriame gausu ūkių. „Juanachute“ mikromalūnas buvo vienas pirmųjų tokio tipo malūnų. Luisas Anastasio Castro, geriau žinomas kaip Tacho, buvo vienas pirmųjų mikromalūno modelio pritaikytojų, ir nuo to laiko daugelis kitų mikromalūnų pasimokė iš jo pastangų. „Juanachute“ yra vienas iš nedaugelio, kuriame visas procesas yra kontroliuojamas. Nuo kavamedžių sodinimo iki žalios kavos džiuto maišelių sandarinimo – visa tai prižiūri Donas Tacho.

Ši „Villa Sarchi“ partija buvo apdorota anaerobiniu natūraliu būdu Juanachute mikromalūne. Šviežiai nuimtos vyšnios sandariai uždaromos plastikinėse statinėse su vienkrypčiu vožtuvu, leidžiančiu orui išeiti, nes vyšnių fermentacijos metu susidaro CO2 ir taip sukuriama anaerobinė aplinka. Šioje anaerobinėje aplinkoje vyšnios fermentuojamos 120 valandų, o po to perkeliamos į džiovyklą. Fermentuotos vyšnios 40 dienų džiovinamos saulėje veikiančiose pakeltose lysvėse, o po to 30 valandų džiovinamos būgninėje džiovinimo krosnyje, kad būtų tolygiai pasiektas idealus kavos drėgnumas.

Ši kava skrudinama filtru – tai yra, lengvai skrudinama. Mes skrudiname savo sezonines kavas tokiu būdu, nes norime, kad kava spindėtų tokia, kokia yra – kad ji atskleistų savybes, kurios lėmė jos puikią kokybę. Toks skrudinimas leidžia išryškinti natūralius kavos skonius, rūgštis ir cukrų, o per skonį sužinoti apie jos kilmę. Kaip rodo pavadinimas, šią kavą geriausia naudoti filtravimo metoduose, tokiuose kaip lašinimas arba panardinimas, todėl, nors iš jų paruošti espreso galima, tai gali būti sudėtinga.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos.
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.