Sezoninės kavos pupelės

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Peru
Regionas: Huabal
Gamintojas: Vietiniai ūkininkai
Aukštis: 1700-1900 metrų virš jūros lygio
Veislė: Caturra, Catuai, Catimor
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 84.00 taškai

Huabal – tai Jaén provincijoje, Cajamarca regione esantis rajonas, turintis didelį potencialą auginti aukštos kokybės kavą. Teritorija apima kelias kalnų grandines, todėl čia labai skiriasi tiek klimatas, tiek dirvožemis. Kai kur vyrauja drėgnos ir lietingos sąlygos bei raudoni, Afrikai būdingi dirvožemiai, o kitur klimatas yra sausesnis ir karštesnis. Būtent ši gamtinė įvairovė suteikia kavai kompleksiškus ir išraiškingus skonio profilius.

Ši kavos partija – tai kelių skirtingų Huabal rajono ūkininkų kavos mišinys, kur vidutinis ūkio dydis siekia apie 1,5 hektaro. Vietos augintojai kavą skina ir apdoroja savarankiškai, dažniausiai džiovindami ją ant džiovinimo lovų.
Po derliaus nuėmimo kava ilsisi 24 valandas, tuomet yra išlupama iš kavos uogų ir fermentuojama apie 36 valandas. Vėliau ji džiovinama 10–15 dienų, kol pasiekia optimalią drėgmę.

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Sancoffee
Aukštis: 1200 metrų virš jūros lygio
Veislė: Vietinės veislės
Apdorojimas: Sausasis
SCA: 83.25 taškai

Siekdami pažymėti ilgalaikį bendradarbiavimą su „Sancoffee“, džiaugiamės galėdami pristatyti šią firminę kavą filtrui – pagarbos klasikinei kavai išraišką, kurioje atsiskleidžia terroir savitumas ir „Sancoffee“ ūkininkų atsidavimas savo darbui. Kooperatyvas buvo įkurtas 2000 m. kaip specializuota kavos kooperatyvo įmonė ir nuo to laiko išaugo į B-Corp sertifikuotą ir CO2 neutralios kavos gamintoją.

Nuo pat įkūrimo „Sancoffee“ buvo vienas svarbiausių kokybės pavyzdžių Campos das Vertentes regione. Jie nuolat siekia kurti išskirtinę kavą, taikydami pažangiausias ir tvariausias žemdirbystės praktikas, padedančias ūkininkams pasiekti tarptautines rinkas ir kurti ilgalaikius ryšius su skrudintojais visame pasaulyje.

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Sancoffee
Aukštis: 1200 metrų virš jūros lygio
Veislė: Vietinės veislės
Apdorojimas: Sausasis

Siekdami pažymėti ilgalaikį bendradarbiavimą su „Sancoffee“, džiaugiamės galėdami pristatyti šią firminę kavą filtrui – pagarbos klasikinei kavai išraišką, kurioje atsiskleidžia terroir savitumas ir „Sancoffee“ ūkininkų atsidavimas savo darbui. Kooperatyvas buvo įkurtas 2000 m. kaip specializuota kavos kooperatyvo įmonė ir nuo to laiko išaugo į B-Corp sertifikuotą ir CO2 neutralios kavos gamintoją.

Nuo pat įkūrimo „Sancoffee“ buvo vienas svarbiausių kokybės pavyzdžių Campos das Vertentes regione. Jie nuolat siekia kurti išskirtinę kavą, taikydami pažangiausias ir tvariausias žemdirbystės praktikas, padedančias ūkininkams pasiekti tarptautines rinkas ir kurti ilgalaikius ryšius su skrudintojais visame pasaulyje.

Kilmės šalis: Colombia
Regionas: Risaralda
Gamintojas: Smallholders farms
Aukštis: 1400-1700 metrų virš jūros lygio
Veislė: Caturra, Colombia, Castillo
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Omniroast
SCA: 83.25 taškai

Po kelių mėnesių ieškojimų geriausios kavos mūsų bendradarbiavimui su „MIESAI Design Store“, džiaugiamės galėdami pristatyti „Riga Original“ ypatingas kavos pupeles! Kaip visada, jos yra pagamintos be atliekų, tad užsukite į „Miesai“ parduotuvę su savo skardine ir pripildykite ją šviežiai skrudintų pupelių. Jau galima įsigyti!

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Arlindo&Arlindo Jr.
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Catigua, Catucai
Apdorojimas: Sausasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 83.00 taškai

Ši kava atkeliavo iš labai mažo, vos 1,1 hektaro ploto, šeimos valdomo ūkio, esančio Fagundes bendruomenėje, Santo Antonio do Amparo regione. Ūkininkai priklauso Fagundes bendruomenės asociacijai, kuri buvo įkurta stiprinti vietos augintojus ir remti kavos gamybą regione.

Tai jau trečias kartas, kai perkame kavą iš Arlindo šeimos, o šiemet įsigijome visą jų derlių - 11 maišų. Nuo pirmojo rankos paspaudimo pažadėjome vieni kitiems: kol Arlindo šeima augins kavą, KALVE ją pirks, palaikydama jų išskirtinę kokybę.

Kavos uogos surinktos rankomis, po to atsakingai atrūšiuotos ir paskirstytos tolygiai džiūti. Tam, kad būtų išvengta nepageidaujamų fermentuotų skonių - perdirbimo metu nenaudojamas vanduo. Tokiu būdu susidaro švarus skonių profilis su išraiškingomis šokolado ir riešutų natomis, papildytomis lengva rūgštele. Kai pupelės pasiekia tinkamą išdžiūvimo lygį - uogos yra išlupamos, pupelės nuvalomos ir išsiunčiamos mūsų partneriams Sancoffee kokybės patikrinimui ir galutiniam apdorojimui prieš išsiuntimą.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Henrique Dias Cambraia
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Yellow bourbon
Apdorojimas: Sausasis anaerobinis
SCA: 85.00 taškai

Sinonimas tradicijai - Fazenda Samambaia jau daugiau nei šimtmetį yra Cambraia šeimos paveldas, siekiantis ankstyvuosius kavos auginimo etapus Campo das Vertentes regione, Minas Gerais valstijoje.

Būdamas ketvirtos kartos kavos augintojas, Henrique įveikė daugybę iššūkių. Keliaudamas užsienyje jis pastebėjo, kad Brazilijos kava nėra tarptautinių kavinių lentynose, o tai atkreipė jo dėmesį į sparčiai augančią rūšinės kavos rinką. Netrukus Henrique ėmėsi orientuotis į aukštos kokybės kavas ir kartu su kitais Campo das Vertentes gamintojais įkūrė Sancoffee – kooperatyvą, skirtą tiesioginiam rūšinės kavos eksportui.

Šiandien, be išskirtinės kavos, Fazenda Samambaia ypatingą dėmesį skiria socialinei ir aplinkos atsakomybei, investuodama į komandos mokymus, diegdama naujoves ūkininkavimo praktikose, užtikrindama kavos verslo tvarumą ir įkvėpdama ateities kartas.

Ši kava apdorota anaerobinės fermentacijos būdu. Procesas vyksta plastikinėse sandariai uždarytose statinėse, su vožtuvėliu skirtu dujų kontrolei. Procesas gali prasidėti aerobinėje aplinkoje, kol mikroorganizmai sunaudoja visą prieinamą deguonį. Maždaug penkias dienas stebima kavos temperatūra ir pH lygis - tai pagrindiniai fermentacijos proceso rodikliai. Pasibaigus fermentacijai, kavos uogos perkeliamos džiovinimui ant pakeltų gultų, kol kava pasiekia optimalų drėgmės lygį.

SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Fazenda Sao Paulo
Aukštis: 1125 metrų virš jūros lygio
Veislė: Arara
Apdorojimas: Sausasis
SCA: 84.00 taškai

Fazenda São Paulo - inovacijų ir augimo simbolis, sudaręs svarbų vaidmenį formuojant kavos industriją Campo das Vertentes regione, Minas Gerais valstijoje. Šis ūkis, įkurtas XX a. 9-ajame dešimtmetyje kaip agrarinė investicija, šiandien tapo tikru vystymosi centru - jis suteikia darbo vietas šimtams šeimų ir skatina pažangą vietos bendruomenei.

Kavos auginimas čia prasidėjo kukliai, tačiau su atsidavimu ir aistra išaugo iki 800 hektarų ir tapo viena svarbiausių ūkio veiklų. Fazenda São Paulo tvarumas neprasidėjo nuo strategijų ar sertifikatų – jis gimė iš įsitikinimo, kad įmanoma valdyti didelį ir produktyvų ūkį, kartu gerbiant žemę, gyvūnus ir žmones, kurie visa tai kuria.

Šiai partijai kavos uogos daugiausia skinamos mechaniniu būdu - įranga sureguliuojama taip, kad būtų surenkama kuo daugiau prinokusių vaisių. Iškart po derliaus nuėmimo jos transportuojamos tiesiai ant betoninių džiovinimo terasų. Kadangi nenaudojamas vanduo, išvengiama nepageidaujamų fermentuotų skonių atsiradimo.
Džiovinimo terasose pupelės paskleidžiamos itin plonu sluoksniu - beveik po vieną, kad nesidengtų tarpusavyje. Tai padidina saulės poveikį ir pagreitina džiūvimo procesą. Pasiekus galutinį džiovinimo etapą, pupelės perkeliamos į mechanines, besisukančias džiovyklas, kurios atkartoja lauko sąlygas, tačiau leidžia viską tiksliai kontroliuoti. Temperatūra jose elektroniniu būdu palaikoma apie 35–40 °C, taip užtikrinamas tolygus džiūvimas ir vienodesnis drėgmės lygis visoje partijoje.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Kenija 
Regionas: Nyeri County
Gamintojas: Tegu Factory
Aukštis: 1700 mvjl
Veislė: SL28, SL34, Ruiru 11
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 86.00 taškai

Pavadinimas „Tegu“ - reiškia „žema vieta“ - atspindėdamas stoties geografinę padėtį kalnų papėdėje, tarp Kenijos kalno ir Aberdare kalnyno. Derlingas dirvožemis, didelis aukštis virš jūros lygio ir vėsus klimatas lėtina kavamedžių uogų brendimą. Dėl ilgesnio nokimo periodo uogose sukaupiama daugiau cukrų ir rūgščių, todėl kava pasižymi ryškiu, citrusinius vaisius primenančiu skoniu - savybe, dėl kurios Kenijos kavos vertinamos visame pasaulyje.
Įsikūrusi netoli Karatinos miestelio, Nyeri regione, Tegu - yra viena didžiausių ir seniausių drėgnojo apdorojimo stočių, priklausančių Tekangu Farmers Cooperative Society kooperatyvui. Kooperatyvas, įkurtas 1969 metais, šiandien vienija apie 1 200 smulkiųjų ūkininkų, kurių dauguma aplinkiniuose kaimuose augina kavą mažesniuose nei vieno hektaro ūkiuose.

Kavos uogos skinamos tik rankomis - ūkininkai kruopščiai atrenka tik visiškai prinokusias uogas, kurios vėliau pristatomos į Tegu apdorojimo stotį. Gavus derlių, uogos dar kartą rūšiuojamos, pašalinant nekokybiškas ar pažeistas uogas.
Kava apdorojama taikant pilnai plauto apdorojimo metodą (Fully Washed). Pirmiausia nuo uogų pašalinamas minkštimas, tuomet pupelės fermentuojamos 12-16 valandų. Po fermentacijos jos papildomai 24 valandas mirkomos švariame vandenyje. Manoma, kad šis etapas suteikia puodeliui daugiau švarumo, skaidrumo ir ryškumo.
Vėliau kava džiovinama ant pakeltų afrikietiškų džiovinimo lovų po stogu. Džiūstant kava reguliariai vartoma, kad drėgmė pasišalintų tolygiai, o pupelės būtų apsaugotos nuo per didelio karščio dieną ir drėgmės naktį. Šis procesas paprastai trunka nuo 7 iki 15 dienų, po kurių kava rūšiuojama ir ruošiama eksportui.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Ruanda
Regionas: Nyabihu District
Gamintojas: Smulkieji ūkininkai
Aukštis:1800-2000 mvjl. metrų 
Veislė: Red Bourbon
Apdorojimas: Sausasis
SCA: 86 taškai

Shyira yra kavos apdorojimo stotis įkurta 2017 metais, įsikūrusi 2000 metrų aukštyje virš jūros lygio. Joje superkamos kavos uogos iš aplinkinių smulkiųjų ūkininkų ir tai yra viena aukščiausiai esančių kavos stočių Ruandoje. Šiame regione apdorojimo stočių yra labai nedaug, todėl ši kava - itin išskirtinė.

Kavos uogos renkamos rankomis atokiuose kalnų šlaituose, o vėliau nugabenamos į stotį, kur yra kruopščiai rūšiuojamos, plaunamos, fermentuojamos ir džiovinamos ant pakeltų kavos lovų po saule ir kalnų rūku.

Kavos uogos kruopščiai rūšiuojamos rankomis, pašalinant neprinokusias uogas bei įvairias priemaišas. Tuomet jos mirkomos vandens talpyklose, kur prieš pradedant džiovinimo procesą atskiriamos likusios nekokybiškos uogos.
Po rūšiavimo kava tolygiai paskleidžiama ant pakeltų džiovinimo lovų, kurios užtikrina pastovią oro cirkuliaciją ir apsaugo kavą nuo drėgmės bei gyvūnų. Kava džiovinama apie 30 dienų. Intensyvios saulės metu ji reguliariai vartoma, o naktimis uždengiama. Visiškai išdžiūvus, pašalinamas išorinis vaisiaus sluoksnis, paliekant žalią kavą, paruoštą eksportui.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Ruanda 
Regionas: Nyabihu District
Gamintojas: Tegu Factory
Aukštis: 1800-2000 mvjl.
Veislė: Red Bourbon
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 84.75 taškai

Kavos uogos kruopščiai rūšiuojamos rankomis, pašalinant neprinokusias uogas ir įvairias priemaišas. Tuomet jos mirkomos vandens talpyklose, kur prieš pradedant džiovinimo procesą atskiriamos likusios nekokybiškos uogos. Po to kava fermentuojama betoniniuose rezervuaruose vidutiniškai apie 12 valandų. Šio proceso metu kava nuolat maišoma tradiciniu - mindymo kojomis būdu, kuris padeda pašalinti likusį minkštimą ir atskirti mažesnio tankio pupeles. Kiekviena apdorojimo stotis turi savo dainą, skirtą šiai ceremonijai, kuri giedama siekiant stiprinti bendrystės jausmą ir darbuotojų pasididžiavimą savo darbu.

Po fermentacijos kava keliauja per vingiuotą rūšiavimo kanalą, kuriame pupelės atskiriamos pagal tankį. Po galutinio skalavimo kava perkeliama į pirminio džiovinimo zoną, kur dar kartą rankomis atrenkamos vabzdžių pažeistos, spalvą pakeitusios ar įskilusios pupelės. Vėliau kava džiovinama maždaug 30 dienų – intensyviausios saulės metu pupelės nuolat vartomos, o nakčiai uždengiamos. Kai pupelės visiškai išdžiūsta, žalia kava paruošiama eksportui.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Etiopija
Regionas: Gedeb, Chelbesa
Gamintojas: Ephtah Specialty Coffee
Aukštis: 2200mvjl.
Veislė: Heirloom
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
CVA: 86.25 taškai

„Ephtah Specialty Coffee“ kuria tvarias kavos tiekimo grandines visoje Etiopijoje, didžiausią dėmesį skirdama išskirtinei kokybei, ilgalaikei partnerystei su augintojais ir vietos kavos augintojų bendruomenių stiprinimui. Įmonė taip pat pabrėžia svarbų moterų vaidmenį kavos auginime ir vietos ekonomikos plėtroje.

Ši kavos partija atkeliavo iš Chelbesos regiono, esančio Gedebo apygardoje (woreda), ir buvo apdorota „Ephtah“ valdomoje plovimo stotyje. Kava auginama nedideliuose šeimos ūkiuose, pavėsyje tarp ensetų (vadinamųjų netikrųjų bananų), kur auginamos vietinės Etiopijos heirloom kavamedžių veislės. Derlius renkamas nuo gruodžio iki sausio.

Chelbesoje kavos uogos kruopščiai atrenkamos ir prieš apdorojimą yra rūšiuojamos plukdymo būdu - taip pašalinamos mažesnio tankio ar prastesnės kokybės uogos. Šiai partijai kavos uogos pirmiausia depulpuojamos (pašalinamas minkštimas), o tuomet pupelės fermentuojamos talpyklose be vandens. Pasibaigus fermentacijai, kava džiovinama ant pakeltų afrikietiškų džiovinimo lovų apie 10–15 dienų, kol pasiekia optimalų drėgmės lygį.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Kosta Rika
Regionas: Central Valley
Gamintojas: Alberto & Diego Guardia
Aukštis: 1400 m v. j. l.
Veislė: Obata
Apdorojimas: Sausasis 
CVA: 87.5 tšk.

Hacienda Sonora yra įsikūrusi Poaso ugnikalnio papėdėje, Carrillo vietovėje, Alachuelos provincijoje. Ūkis užima apie 100 hektarų, iš kurių 65 hektaruose auginama pavėsyje brandinama kava, o 35 hektarai yra laukinio miško draustinis. Kava čia auginama tarp įvairių medžių ir kitos augmenijos, o tai sudaro puikias sąlygas jos auginimui ir prisideda prie jau turtingo vulkaninio dirvožemio cheminės sudėties gerinimo.

Alberto Guardia yra ketvirtosios kartos kavos augintojas savo šeimoje. 1999 m., kai kavos kainos buvo istoriškai žemos, Alberto investavo į savo ūkio kavos perdirbimo įrangą ir tapo vienu iš alternatyvių kavos apdorojimo metodų pradininkų šiame regione, savo gamyboje pradėjęs taikyti „Honey“ ir natūralų (Natural) apdorojimą. Hacienda Sonora Guardia šeimai priklauso jau daugiau nei šimtą metų. Alberto sūnus Diego 2011 m. prisijungė prie ūkio kaip vienas iš vadovų ir šiandien atstovauja penktajai Guardia šeimos kavos augintojų kartai.

Šiandien visa Sonora ūkyje užauginta kava apdorojama „Honey“ arba natūraliu (Natural) būdu, siekiant išryškinti išskirtinį saldumą ir sustiprinti vaisines natas. Ši Obata veislės partija buvo apdorota natūraliu būdu ir džiovinta ant didelių juodų lakštų, pagamintų iš supintų plastikinių gijų, vadinamų „zaran“.

Nuskintos kavos uogos pirmiausia mirkomos šviežiame šaltinio vandenyje, kad būtų pašalintos nekokybiškos uogos ir lauko priemaišos. Tuomet jos plonu sluoksniu paskleidžiamos ant „zaran“ ir džiovinamos tiesioginiuose saulės spinduliuose. Kiekvienos dienos pabaigoje lakštai traktoriumi susukami ir sukraunami nakčiai. Džiovinimas trunka apie dvi savaites, kol kavos drėgmės kiekis pasiekia 14 %. Tuomet kava laikoma Sonora sandėlyje, kad pailsėtų. Prieš pat malimą džiovinimo procesas užbaigiamas mechaninėse džiovyklėse, vadinamose „guardiolas“.