Ruanda - Shyira - Skalbtas - 250g

LIGHT & JUICY

Nyamasheke / 2000 masl / Raudonasis Burbonas / Išskalbtas / SCA - 85,25 p

Pastatyta 2017 m., „Shyira“ plovimo stotis yra 2000 m aukštyje virš jūros lygio. Joje renkamos vyšnios iš kaimyninių augintojų, gyvenančių 2000–2400 m aukštyje virš jūros lygio. Tai aukščiausiai Ruandoje užauginta kava, kilusi iš regiono, kuriame yra labai mažai plovimo stočių, todėl ji yra šiek tiek unikali. Visą dieną darbuotojų grupės kartu dainuoja, šoka fermentacijos talpose, penkis kartus dainuoja savo dainas, trypia pergamentinį popierių. Procesas trunka apie 20 minučių, o visą šį laiką fermentacijos procesas vyksta maišant kavą fermentacijos etape.

Po pirminio rūšiavimo kava fermentuojama specialiose betoninėse fermentacijos talpyklose vidutiniškai 12 valandų. Per šį laiką fermentuotas pergamentas kelis kartus per dieną pajudinamas atliekant apeiginį trypimą kojomis. Tai skatina mažesnio tankio pergamentą plūduriuoti ir nuo jo nuvalyti visas likusias gleives. Tada pergamentas išdžiaustomas ir reguliariai vartomas visą dieną.

Po fermentacijos kava išleidžiama į didelį vingiuotą rūšiavimo kanalą. Kai pergamentas atskiriamas į rūšis, jis paskutinį kartą nuplaunamas. Tuomet kava perkeliama į išankstinio džiovinimo zoną, kur pergamentas rankomis rūšiuojamas, pašalinant vabzdžių pažeistą, spalvą pakeitusią ar suskilinėjusią kavos likučius. Pergamentas džiūsta ir reguliariai vartomas per dieną 30 dienų.

Ši kava skrudinama filtru – tai yra, lengvai skrudinama. Mes skrudiname savo sezonines kavas tokiu būdu, nes norime, kad kava spindėtų tokia, kokia yra – kad ji atskleistų savybes, kurios lėmė jos puikią kokybę. Toks skrudinimas leidžia išryškinti natūralius kavos skonius, rūgštis ir cukrų, o per skonį sužinoti apie jos kilmę. Kaip rodo pavadinimas, šią kavą geriausia naudoti filtravimo metoduose, tokiuose kaip lašinimas arba panardinimas, todėl, nors iš jų paruošti espreso galima, tai gali būti sudėtinga.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos.
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.