Etiopija - Lalesa - Anaerobā pārstrāde - 250g

LIGHT & JUICY

Oromia, Gedeb / 2150-2200 m.v.j.l. / "Heirloom" šķirne / Anaerobā dabiskā pārstrāde / SCA - 87.00p.

Šī kafija ir daļa no Ephtah Specialty Coffee kopienas, kas veido ilgtspējīgas un uz abpusēju sadarbību vērstas piegādes ķēdes, kas sniedz labumu gan pircējam, gan lauksaimniekam un viņu kopienām. Uzņēmums īpašu uzmanību pievērš sieviešu lomai kafijas nozarē, izceļot viņu būtisko ieguldījumu sociālo un ekonomisko pārmaiņu veicināšanā Etiopijā.
2023. gadā Ephtah iegādājās savu kafijas žāvēšanas staciju Lalesas reģionā, Gedebā. Ar vairāk nekā četriem simtiem žāvēšanas gultu tā ir lielākā žāvēšanas stacija, kas ir pazīstama ar augstas kvalitātes Etiopijas kafijas ražošanu.

Kafija tiek audzēta zem ensetes kokiem, kas ir ļoti līdzīgi banānkokiem. Lielās koku lapas rada ēnu, kas palīdz regulēt mitrumu un temperatūru, kā rezultātā kafijai veidojas maigāks un mazāk skābens garšas profils, salīdzinot ar tiešos saules staros audzētu kafiju. Lēnāka nogatavošanās ļauj pupiņās uzkrāties eļļām un cukuriem, kas veicina niansētu garšas profilu.
Anaerobās pārstrādes procesā tiek atlasīti tikai izcilākie kafijas ķirši, kurus hermētiski noslēgtās plastmasas mucās fermentē deviņas dienas. Pēc tam seko 13 līdz 18 dienu žāvēšana, līdz pupiņas sasniedz optimālo mitruma līmeni.

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.