Peru - Chirinos - Mazgātā pārstrāde - 250g

SWEET & FRUITY

Chirinos, Cajamarca / 1750-1950 m.v.j.l. / "Caturra, Bourbon, Pache" šķirnes / Mazgātā pārstrāde / SCA - 83.50p.

Chirinos ir sens Peru kooperatīvs, kas dibināts 1968. gadā, kad 36 kafijas audzētāji apvienojās ar mērķi pārdot augstas kvalitātes kafiju starptautiskajos specialty tirgos. Chirinos kafiju ar rokām novāc kooperatīva biedri un viņu ģimenes. Katra ražotāju grupa sadarbojas ar pieredzējušu agronomu, kurš sniedz tehnisko atbalstu bioloģiskajā audzēšanā un kvalitātes kontrolē.
Chirinos izmanto tikai bioloģisko mēslojumu, ko viņi paši ražo, izmantojot unikālu kompostēšanas sistēmu, ko sauc par “gaicashi”. Šī metode ļauj izvairīties no pesticīdu lietošanas un padara procesu ilgtspējīgu.

Šī partija ir trīs dažādu ražotāju kafijas maisījums no Chirinos reģiona, kur vidējais saimniecības lielums ir aptuveni 1,5 hektāri. Kafijas tika rūpīgi atlasītas un sajauktas, lai atklātu reģionam raksturīgās garšas nianses. Katra partija nāk no augstkalnu apvidiem un tiek ievākta agri sezonas sākumā, pēc tam apstrādāta pašās ražotāju saimniecībās. Pēc novākšanas kafijas pupiņas tika mizotas ar rokām, fermentētas speciālās fermentācijas tvertnēs un pēc tam žāvētas saulē, līdz tās sasniedz noteiktu mitruma līmeni.

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.