LIGHT & JUICY

Nyamasheke / 2000 m.v.j.l. / Red Bourbon / Mazgātā pārstrāde / SCA - 85.25p

"Shyira" pārstrādes stacija, kas būvēta 2017. gadā, apvieno vairākus audzētājus, kas kafijas ķiršus ievāc 2000-2400 mvjl augstumā. Tā ir augstākā kafijas audzēšanas vieta Ruandā, kā arī šī kafija nāk no reģiona, kurā atrodas ļoti ierobežots skaits mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju unikālu. Visas dienas garumā, dziesmu un deju pavadībā, darbinieki sanāk kopā, lai fermentēšanas tvertnēs piecu piedziedājumu pavadībā stampātu kafijas pupiņas, vienlaicīgi kafija tiek nepārtraukti maisīta. Šāds fermentācijas process kopā aizņem aptuveni 20 minūtes.

Pēc sākotnējās šķirošanas, kafija tiek fermentēta betona tvertnēs aptuveni 12 stundas. Fermentēšanas process ir sava veida ceremoniāls rituāls - darbinieki stampājot kafiju ar kājām, vairākas reizes dienā vienmērīgi to apmaisa. Šis rituāls veicina mazāk blīvās kafijas uzpeldēšanu, kā arī palīdz attīrīt atlikušo augļapvalku no pupiņas. Pēc tam kafija kopā ar kauliņapvalku ir izklāta žāvēšanai kur tā tiek maisīta regulāri. Pēc fermentēšanas kafija nonāk lielā serpentīna šķirošanas kanālā, kas palīdz atlasīt zemākas kvalitātes pupiņas. Pēc tam kafija tiek noskalota un vēl pēdējo reizi pirms žāvēšanas tiek šķirota ar rokām, izlasot bojātās pupiņas. Visbeidzot, kafija nonāk žāvēšanas stacijā, kur 30 dienu garumā regulāri tiek apmaisīta. 

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.