Uganda, Imbalu – Dabīgā pārstrāde

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Uganda
Reģions: Mbale, Mount Elgon
Audzētājs: The Coffee Yard, Norman Mukuru
Augšanas augstums: 1800-2200 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Nyasaland, SL14, SL28
Pārstrādes process: Dabīgā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 86.50 punkti

Kafijas pārstrādes stacija "The Coffee Yard" atrodas Elgonas kalna pakājē Ugandas austrumos. Tā savāc kafijas ķiršus no vairākām mazsaimniecībām vietējā apkārtnē, īpaši no Sironko, Mbales, Bulambuli un Kapčorvas. Pārstrādes stacijas dibinātājs Normans Mukuru darbojas kafijas nozarē jau teju 20 gadus un specializējas tieši dabīgajā pārstrādē, nemitīgi eksperimentējot un pilnveidojot pārstrādes metodes, lai radītu augstas kvalitātes speciality kafiju.

Imbalu ir tradicionāls iniciācijas rituāls Mbales reģionā, kas iezīmē zēna pāreju pieauguša vīrieša statusā, tāpēc šī kafija sakņojas dziļā Ugandas kultūrā. Līdzīgi kā rituāls, arī kafijas garšas profils ir daudzslāņains un spilgts. Šī kafija godina gan kafijas audzētājus, gan viņu vietējo kultūru un tās mantojumu.

Kad kafijas pupiņas nonāk pārstrādes stacijā, tās peldina un ar rokām atlasa nederīgos ķiršus. Pēc tam tie tiek žāvēti uz paceltām gultām. Otrajā šķirošanā pupiņas atlasa pēc mitruma līmeņa un krāsas, izveidojot vienveidīgas kafijas partijas. Fermentācija notiek atvērtās tvertnēs, kas piešķir kafijai florālu garšas profilu. Noslēgumā kafija tiek žāvēta aptuveni 21 dienu, līdz mitruma līmenis nokrītas zem 12%. 

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.