Kolumbija, Villamaria - Bezkofeīna kafija

DECAF

Villamaria / 1800 m.v.j.l. / "Pink Bourbon" šķirne / Dabīgā "Sugarcane" pārstrāde / SCA - 83.75p

Reģionu ap Villamariju bagātīgi apgādā ūdens avoti un dabas resursi. Pink Bourbon šķirnes stādi tika izaudzēti saimniecībā El Fénix, Kvindijo reģionā, un izdalīti audzētājiem Villamarijā. Šī partija apstrādāta, izmantojot Water Pillow metodi, kas piešķir kafijai izteikti augļainu un komplicētu garšas profilu. Papildus tam veikta arī saudzīga bezkofeīna apstrāde uzņēmumā Descafecol. Šie procesi rezultējas vienā no gardākajām bezkofeīna kafijām ar īpaši zemu oglekļa nospiedumu.

Water Pillow tehnika izmanto vēsu ūdeni, kas tiek pārliets virs plastmasas plēves, veidojot vakuuma noslēgumu virs kafijas ķiršiem. Aukstais ūdens samazina fermentācijas temperatūru un ļauj kafijai ilgstoši atrasties ķiršapvalkā, nesaskaroties ar papildus skābekli. Temperatūra saglabājas stabila un zema, jo virsējais ūdens darbojas kā siltuma apmaiņas elements, un siltums iztvaiko no augšas. Pēc tam kafijas ķirši tiek žāvēti uz paceltām gultām līdz pat 20 dienām. Pēc augļa apvalka atdalīšanas - kafijas pupiņas ir gatavas nākamajam solim.

Cukurniedru bezkofeīna apstrāde bieži tiek dēvēta par dabisko bezkofeīna metodi. Etiķskābes etilesteris (C4H8O2) ir organisks savienojums un blakusprodukts, kas visbiežāk rodas augļu fermentācijas procesā. Šī metode sākas ar kafijas tvaicēšanu, kas palielina tās porainību un uzsāk kofeīna hidrolīzi. Pēc tam kafija tiek iegremdēta etilacetāta šķīdumā, līdz tiek noņemti 97% kofeīna. Visbeidzot, ar tvaiku tiek izvadītas atlikušās ķīmiskā savienojuma pēdas. Galīgais atlikums ir ≥ 30 ppm, kas ir ievērojami mazāk nekā, piemēram, banānā!

Šī kafija ir "espresso" grauzdējuma, kas nozīmē to, ka tai būs intensīvāka garša, bagātīga tekstūra un saldenums, zemāks skābenums un izteiktākas karamelizācijas, grauzdējuma nianses. "Espresso" grauzdējums padara kafiju vieglāk šķīstošu, tātad tās garšas vieglāk pieejamas. Lai arī grauzdējums ir vairāk paredzēts espresso automātiem un mokkas kanniņām, to noteikti variet baudīt arī citā, sev iecienītā metodē, ja tas ko meklējiet no kafijas ir stiprāka garša. Iesakām "espresso" grauzdējuma kafijas baudīt sākot no grauzdējuma otrās nedēļas.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma.
Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.