Ruanda - Shyira - Skalbtas - 250g

LIGHT & JUICY

Nyamasheke / 2000 masl / Raudonasis Burbonas / Išskalbtas / SCA - 85,25 p

2017 m. pastatyta „Shyira“ plovimo stotis yra įsikūrusi 2000 m aukštyje virš jūros lygio. Joje surenkamos kavos uogos iš kaimyninių augintojų, gyvenančių 2000–2400 m aukštyje. Tai aukščiausiai Ruandoje užauginta kava, kilusi iš regiono kuriame yra labai mažai plovimo stočių, todėl ji turi savito unikalumo. Visą dieną darbuotojų grupės kartu dainuoja, šoka fermentacijos talpose, tuo pat metu mindžiodamos kavos žaliavą talpose. Šis procesas trunka maždaug 20 minučių, o viso jo metu fermentacijai padeda kavos maišymas, vykstantis fermentacijos etape.

Po pirminio rūšiavimo kava fermentuojama specialiose betoninėse talpyklose vidutiniškai 12 valandų. Per šį laiką kavos žaliava kelis kartus per dieną pajudinama atliekant apeiginį trypimą kojomis. Tai skatina mažesnio tankio kavą iškilti į paviršių ir tuo pačiu pašalinti nuo kavos visą likusį minkštimą. Tada kava paklojama džiūti ir reguliariai vartoma visą dieną.

Po fermentacijos kava išleidžiama į didelį vingiuotą rūšiavimo kanalą. Kai žaliava atskiriama į rūšis, ji paskutinį kartą nuplaunama. Tuomet kava perkeliama į išankstinio džiovinimo zoną, kur rūšiuojama rankomis, pašalinant vabzdžių pažeistą, spalvą pakeitusią ar suskilinėjusią kavą. Kava džiūsta ir reguliariai vartoma iki 30 dienų.

Ši kava skrudinama filtru – tai yra, lengvai skrudinama. Mes skrudiname savo sezonines kavas tokiu būdu, nes norime, kad kava spindėtų tokia, kokia yra – kad ji atskleistų savybes, kurios lėmė jos puikią kokybę. Toks skrudinimas leidžia išryškinti natūralius kavos skonius, rūgštis ir cukrų, o per skonį sužinoti apie jos kilmę. Kaip rodo pavadinimas, šią kavą geriausia naudoti filtravimo metoduose, tokiuose kaip lašinimas arba panardinimas, todėl, nors iš jų paruošti espreso galima, tai gali būti sudėtinga.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos.
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.