Kolumbija, La Joya – Sausasis

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Salvadoras
Regionas: Usulután
Gamintojas: Diego Baraona
Aukštis: 1400 metrų virš jūros lygio
Veislė: Elite Bourbon
Apdorojimas: Sausasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 87.75 taškai

Jermy yra trečiosios kartos kavos ūkininkas, bei inžinierius ir agronomas. Jis prieš penkiolika metų įsigijo La Joya ūkį Chachagui regione.
Palankios klimato sąlygos ūkyje padeda atskleisti labiausiai vertinamas kavos savybes puodelyje. „La Joya“ būdingos šiltos dienos ir vėsios naktys - tai sulėtina medelių metabolizmą. Ši unikali temperatūrų kaita padeda susiformuoti plačiam junginių spektrui, prisidedančiam prie kavos skonio profilio kompleksiškumo ir sodrumo.

Apdorojimas La Joya ūkyje prasideda atrinkus tik prinokusias kavos uogas, kurios vėliau atrenkamos naudojant plūduriavimo metodą. Prieš pradedant pagrindinį apdorojimą, vyšnios dar kartą atrenkamos rankiniu būdu. Šis Caturra, Castillo ir Colombia rūšių mišinys yra apdorojamas natūraliuoju metodu. Atrinktos pupelės yra uždaromos į sandarius maišus kartu su pradinėmis kultūromis, susidariusiomis iš kitų Jermio apdorojimų, ir fermentuojamos anaerobiniu būdu penkias dienas. Po fermentacijos kava 10 dienų džiovinama ant pakeltų lysvių ir užbaigiama džiovinant dar dvi dienas mechaninėje džiovykloje. Šis natūralus apdorojimo metodas išryškina kavos skonių kompleksiškumą ir pabrėžia vaisiškumą bei vyniškas natas.

Ši kava skrudinama filtru – tai yra, lengvai skrudinama. Mes skrudiname savo sezonines kavas tokiu būdu, nes norime, kad kava spindėtų tokia, kokia yra – kad ji atskleistų savybes, kurios lėmė jos puikią kokybę. Toks skrudinimas leidžia išryškinti natūralius kavos skonius, rūgštis ir cukrų, o per skonį sužinoti apie jos kilmę. Kaip rodo pavadinimas, šią kavą geriausia naudoti filtravimo metoduose, tokiuose kaip lašinimas arba panardinimas, todėl, nors iš jų paruošti espreso galima, tai gali būti sudėtinga.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos.
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.