Uganda, Imbalu – Sausasis

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Uganda
Regionas: Mbale, Mount Elgon
Gamintojas: The Coffee Yard, Norman Mukuru
Aukštis: 1800-2200 metrų virš jūros lygio
Veislė: Nyasaland, SL14, SL28
Apdorojimas: Sausasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 86.50 taškai

„The Coffee Yard" yra specializuota kavos apdorojimo stotis, įsikūrusi Rytų Ugandoje, Elgono kalno papėdėje. Ji surenka kavauoges iš daugybės smulkiųjų ūkininkų aplinkiniuose rajonuose - ypač Sironko, Mbale, Bulambuli ir Kapchorwa. Įkūrėjas Norman Mukuru turi apie 20 metų patirties kavos industrijoje ir specializuojasi sausojo apdorojimo kavoje, nuolat eksperimentuodamas bei tobulindamas apdorojimo metodus, kad išgautų aukštos kokybės, specialinės klasės kavos partijas

Imbalu – tradicinė ceremonija, žyminti berniuko perėjimą į vyriškumą. Tai yra viena ikoniškiausių kultūrinių tradicijų regione, kuriame veikia Norman Mukuru. Pavadinus kavą „Imbalu“, išreiškiamas stiprus, kultūriškai įsišaknijęs kavos charakteris. Kaip ir pati ceremonija, simbolizuojanti drąsą, ši kava yra sodri, intensyvi ir kompleksiška. Pavadinimas „Imbalu“ pagerbia ūkininkus, auginančius šią kavą, ir jų bendruomenės paveldą.

Kava pristatoma į stotį, kur ji pirmiausia praplaunama ir rankiniu būdu išrenkamos netinkamos uogos. Tuomet kavauogės džiovinamos ant pakeltų lysvių, kol pasišalins perteklinė drėgmė. Po to seka antras rūšiavimo etapas pagal drėgmės lygį ir spalvą, kad būtų suformuotos vienodos partijos. Fermentacija vyksta atviruose rezervuaruose, siekiant išgauti labiau gėlišką profilį. Vėliau kava džiovinama ant pakeltų lysvių arba ant tentų maždaug 21 dieną, kol pasiekia mažiau nei 12 % drėgmės lygį.

Ši kava skrudinama filtru – tai yra, lengvai skrudinama. Mes skrudiname savo sezonines kavas tokiu būdu, nes norime, kad kava spindėtų tokia, kokia yra – kad ji atskleistų savybes, kurios lėmė jos puikią kokybę. Toks skrudinimas leidžia išryškinti natūralius kavos skonius, rūgštis ir cukrų, o per skonį sužinoti apie jos kilmę. Kaip rodo pavadinimas, šią kavą geriausia naudoti filtravimo metoduose, tokiuose kaip lašinimas arba panardinimas, todėl, nors iš jų paruošti espreso galima, tai gali būti sudėtinga.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos.
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.