Kolumbija, Villamaria Decaf - 250g

BEKOFEINO KAVA

Villamaria gamintojai / 1800 m virš jūros lygio / Pink Bourbon veislė / Natūralus cukranendrių pagrindo kofeino pašalinimas / SCA - 83,75 balo

Villamaria regionas aprūpinamas daugybe vandens šaltinių ir gamtos išteklių. Rožiniai Bourbon daigai buvo užauginti El Fénix ūkyje, Quindío, ir išdalinti Villamaría gamintojams. Ši partija buvo apdorota naudojant Water Pillow techniką, kuri leidžia išgauti nuostabiai vaisišką ir sudėtingą skonį. Kartu su švelniu dekofeinizavimu kaimyninėje Descafecol įmonėje. Tai viena iš skaniausių ir mažiausią anglies dioksido pėdsaką turinčių kavų be kofeino.

„Vandens pagalvės“ technika naudoja žemas temperatūras, panaudojant šaltą vandenį, pilamą ant plastikinės plėvelės, sukuriant vakuumą virš kavos uogų. Šaltas vanduo sumažina fermentacijos temperatūrą ir leidžia kavai ilgiau išbūti uogose, be papildomo deguonies poveikio. Temperatūra išlieka stabili ir žema, nes paviršinis vanduo veikia kaip šilumokaitis, o šiluma išgaruoja nuo viršaus. Tada kava džiovinama uogose iki 20 dienų ant paaukštintų lovų. O po minkštimo pašalinimo – pupelės paruoštos kitam etapui.

Cukranendrių dekafeinizavimas dažnai vadinamas natūraliu dekafeinavimu. Etilacetatas yra natūraliai egzistuojantis junginys (C4H8O2) ir šalutinis produktas, dažniausiai randamas vaisių fermentacijos metu. Šis procesas prasideda kavos apdorojimu garais, padidinant jos porėtumą ir pradedant kofeino hidrolizę, kuris paprastai būna susijungęs su druskomis ir chlorogenine rūgštimi pupelėje. Tada kava panardinama į etilacetato tirpiklį, kol pašalinama 97% kofeino. Galiausiai, garai naudojami likusiems junginio pėdsakams pašalinti. Galutinė liekana, kuri lieka, yra ≥ 30 ppm, o tai yra gerokai mažiau nei bananuose!

Ši kava skrudinama espresui, o tai reiškia, kad ji bus intensyvesnė, sodresnės tekstūros ir saldumo, mažesnio rūgštingumo ir ryškesnių karamelizacijos skonių. Espreso skrudinimas yra geriau tirpus, todėl galėsite lengviau pasiekti kavos skonius. Nors jis labiau tinka espreso aparatams ir mokka kavos virimo aparatams, galite ja mėgautis ir bet kokiu kitu būdu, jei ieškote sodresnio skonio kavos puodelio. Espreso skrudinimas yra geriausias po 2 savaičių nuo skrudinimo datos, todėl neskubėkite.

Rekomenduojame šią kavą suvartoti per 3 mėnesius nuo skrudinimo datos.
Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo +16 iki +25 laipsnių.