Ruanda - Shyira - Dabīgā pārstrāde - 250g

SWEET & FRUITY

Nyamasheke / 2000 m.v.j.l. / Red Bourbon / Dabīgā pārstrāde / SCA - 86.25p

"Shyira" pārstrādes stacija, kas būvēta 2017. gadā, apvieno vairākus audzētājus, kas kafijas ķiršus ievāc 2000-2400 mvjl augstumā. Tā ir augstākā kafijas audzēšanas vieta Ruandā, kā arī šī kafija nāk no reģiona, kurā atrodas ļoti ierobežots skaits mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju unikālu. Visas dienas garumā, dziesmu un deju pavadībā, darbinieki sanāk kopā, lai fermentēšanas tvertnēs piecu piedziedājumu pavadībā stampātu kafijas pupiņas, vienlaicīgi kafija tiek nepārtraukti maisīta. Šāds fermentācijas process kopā aizņem aptuveni 20 minūtes.

Iesākumā kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai izlasītu bojātos ķiršus kopā ar svešķermeņiem. Pēcāk tos peldina škirošanas tvertnēs, kas vēlreiz palīdz atbrīvoties no nederīgajiem ķiršiem. Pēc tam, kad kafijas pupiņas ir nomizotas un tīras, tās ir gatavas žāvēšanai - pupiņas tiek izklātas uz augstām gultām, kas nodrošina vienmērīgu gaisa plūsmu, pasargā no mitruma un dzīvniekiem. Ķirši tiek žāvēti 30 dienas, apmaisīti saulainajā dienas laikā, bet apklāti naktī. Kad šis process ir pabeigts, izžuvušais ārējais apvalks tiek noņemts, un kafija ir gatava pakošanai. 

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.