Salvadora - Los Pirineos - "Black Honey" pārstrāde - 250g

SWEET & FRUITY

Usulutan, Diego Baraona / 1400 m.v.j.l. / "Pacamara" šķirnes / "Black Honey" pārstrāde / SCA - 85.75p. 

Los Pirineos ir saimniecība Usulutānas pilsētā, Salvadorā, kuru jau piektajā paaudzē vada Djego Baraona. Viņš turpina ģimenes 130 gadus loloto kafijas audzēšanas tradīciju. Saimniecība atrodas 1400 metru augstumā, Tecapa vulkāna virsotnē, unikālā mikroklimatā, kas ir īpaši labvēlīgs gan “honey”, gan dabīgās pārstrādes kafijas audzēšanai.

No 20 dažādām kafijas šķirnēm Pacamara un Bourbon ir dominējošās, taču Djego tēvs izlēma saimniecībā atvēlēt vietu arī 70 eksperimentālām šķirnēm. Ģimene lielu uzmanību pievērš ilgtspējai, tāpēc izmanto lietus ūdeni, nodarbojas ar biškopību un algo 60 darbiniekus, kas strādā visa gada garumā. Tēva iestādītie koki gan veicina kafijas kvalitāti, nodrošinot ēnu, gan bagātina savvaļu.

Šī Pacamaras kafijas partija pārstrādāta “black honey”metodē. Pēc ražas novākšanas, gatavie ķirši tiek nolobīti, saglabājot augļapvalku. Tālāk kafiju plānā slānī izklāj uz ēnainām žāvēšanas gultām. Tieši ēnā žāvēšanas process ir ilgāks nekā citām “honey” pārstrādes metodēm. Kafija žāvējas aptuveni 25 dienas, līdz tā sasniedz vēlamo mitruma līmeni.

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.