Brasil – Fazenda Sao Paulo

FULL & CREAMY

Origem: Brasil
Região: Campo das Vertentes
Produtor: Fazenda São Paulo
Altitude: 1125 metros acima do nível do mar
Variedade: Arara
Processamento: Natural
Perfil de Torra: Torra clara Pontuação
SCA: 84,00 pontos

Sinónimo de inovação e crescimento, a Fazenda São Paulo desempenha um papel fundamental na indústria do café na região de Campo das Vertentes, em Minas Gerais.

Fundada no início da década de 1980 como um investimento agrícola, a quinta tornou-se um motor de desenvolvimento, proporcionando emprego a centenas de famílias e dinamizando a comunidade local.

A produção de café começou de forma modesta, mas expandiu-se até aos 800 hectares, tornando-se uma das principais atividades do grupo.

Na Fazenda São Paulo, a sustentabilidade não surgiu como uma estratégia ou certificação, mas como a convicção de que é possível gerir uma exploração de grande escala respeitando a terra, os animais e as pessoas.

Neste lote, as cerejas são maioritariamente colhidas por máquinas ajustadas para selecionar o máximo de frutos maduros.
Após a colheita, seguem diretamente para pátios de secagem pavimentados, sem passagem pelo moinho húmido. A ausência de contacto com água ajuda a evitar sabores fermentados indesejados.

Nos pátios, os grãos são espalhados em camadas extremamente finas praticamente grão a grão aumentando a exposição solar e acelerando a secagem.

Na fase final, são transferidos para secadores mecânicos rotativos, que replicam as condições dos pátios num ambiente controlado. As temperaturas são mantidas entre os 35 °C e os 40 °C, garantindo uma secagem uniforme e maior consistência no teor de humidade do lote.