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FULL & CREAMY

Origem: Brasil
Região: Campo das Vertentes
Produtor: Fazenda São Paulo
Altitude: 1125 metros acima do nível do mar
Variedade: Arara
Processamento: Natural
Perfil de Torra: Torra clara Pontuação
SCA: 84,00 pontos

Sinónimo de inovação e crescimento, a Fazenda São Paulo desempenha um papel fundamental na indústria do café na região de Campo das Vertentes, em Minas Gerais.

Fundada no início da década de 1980 como um investimento agrícola, a quinta tornou-se um motor de desenvolvimento, proporcionando emprego a centenas de famílias e dinamizando a comunidade local.

A produção de café começou de forma modesta, mas expandiu-se até aos 800 hectares, tornando-se uma das principais atividades do grupo.

Na Fazenda São Paulo, a sustentabilidade não surgiu como uma estratégia ou certificação, mas como a convicção de que é possível gerir uma exploração de grande escala respeitando a terra, os animais e as pessoas.

Neste lote, as cerejas são maioritariamente colhidas por máquinas ajustadas para selecionar o máximo de frutos maduros.
Após a colheita, seguem diretamente para pátios de secagem pavimentados, sem passagem pelo moinho húmido. A ausência de contacto com água ajuda a evitar sabores fermentados indesejados.

Nos pátios, os grãos são espalhados em camadas extremamente finas praticamente grão a grão aumentando a exposição solar e acelerando a secagem.

Na fase final, são transferidos para secadores mecânicos rotativos, que replicam as condições dos pátios num ambiente controlado. As temperaturas são mantidas entre os 35 °C e os 40 °C, garantindo uma secagem uniforme e maior consistência no teor de humidade do lote.

SWEET & FRUITY

Origem: Indonésia
Região: Aldeia de Botolinggo, Província de Java Oriental
Produtor: Ijen Highlands
Altitude: 1250 a 1700 metros acima do nível do mar
Variedades: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Processo: Natural Anaeróbico
Perfil de Torra: Torra clara
Pontuação SCA: 85,75 pontos

A Kevenka Coffees é um processador de café de especialidade fundado por dois irmãos empreendedores, Kevin e Kenny Soewondo, naturais de Surabaya, em Java Oriental. Iniciaram-se no mundo do café com a abertura de uma cafetaria, mas rapidamente evoluíram para o processamento de cafés provenientes de produtores locais.

O Monte Ijen, um vulcão ativo localizado em Java Oriental, situa-se a cerca de 3,5 horas de Bali. A Kevenka Coffees trabalha com cinco zonas na região de Ijen, adquirindo cerejas de café a cerca de 500 pequenas quintas. Todo o café é posteriormente transportado para o centro de processamento na aldeia de Botolinggo.

Após a colheita, as cerejas são lavadas e passam por um processo de seleção por densidade e cor, de forma a remover defeitos. A fermentação anaeróbica decorre em tanques durante dois dias, com controlo de temperatura e pH.

De seguida, as cerejas são secas durante 11 a 13 dias, até atingirem o nível de humidade ideal. Após a secagem, o café é descascado, selecionado e submetido a um controlo de qualidade final antes de estar pronto para exportação.

SWEET & FRUITY

Origem: Brasil
Região: Campo das Vertentes
Produtor: Henrique Dias Cambraia
Altitude: 1100 metros acima do nível do mar
Variedade: Bourbon Amarelo
Processamento: Natural Anaeróbico
Perfil de Torra: Torra clara
Pontuação SCA: 85,00 pontos

Sinónimo de tradição, a Fazenda Samambaia pertence à família Cambraia há mais de 100 anos, desde os primórdios da produção de café na região de Campo das Vertentes, em Minas Gerais.

Como produtor de quarta geração, Henrique enfrentou diversos desafios. Ao viajar para o estrangeiro, apercebeu-se de que os cafés brasileiros estavam ausentes das prateleiras das coffee shops internacionais o que o levou a apostar no emergente mercado de café de especialidade.

Rapidamente passou a focar-se na qualidade e juntou-se a outros produtores para fundar a Sancoffee, uma cooperativa dedicada à exportação direta de cafés especiais.

Atualmente, para além de produzir cafés de excelência, a Fazenda Samambaia investe fortemente na responsabilidade social e ambiental, na formação da equipa e na inovação das práticas agrícolas e de pós-colheita, garantindo a sustentabilidade e inspirando as gerações futuras.

Este lote passa por fermentação anaeróbica em barris de plástico hermeticamente fechados, equipados com válvulas para controlo da troca de gases.
O processo pode iniciar-se em ambiente aeróbico, até que os microrganismos consumam o oxigénio disponível. Durante cerca de cinco dias, a temperatura e o pH são monitorizados como indicadores da fermentação.
Após este processo, as cerejas são transferidas para camas elevadas, onde secam até atingirem o nível ideal de humidade.

FULL & CREAMY

Origem: Brasil 
Região: Campo das Vertentes
Produtores: Arlindo & Arlindo Jr.
Altitude: 1050 metros acima do nível do mar
Variedades: Catiguá e Catucaí
Processamento: Natural
Perfil de Torra: Torra clara Pontuação
SCA: 83,00 pontos

Este café provém de uma pequena quinta familiar de 1,1 hectares, situada na comunidade de Fagundes, em Santo António do Amparo. Os produtores integram a Associação da Comunidade de Fagundes, criada com o objetivo de fortalecer os produtores locais e apoiar a produção de café na região.

Esta é a terceira vez que adquirimos café à família de Arlindo e, este ano, comprámos a totalidade da sua produção - 11 sacos. Desde o primeiro aperto de mão, estabelecemos um compromisso mútuo: enquanto a família de Arlindo continuar a produzir café, a KALVE continuará a comprá-lo, apoiando a qualidade excecional que produzem.

As cerejas foram colhidas manualmente, cuidadosamente selecionadas e distribuídas de forma uniforme para secagem, sem passagem pelo moinho húmido.
A ausência de contacto com água evita o desenvolvimento de sabores fermentados indesejados, resultando num perfil limpo, com notas de chocolate e frutos secos, acompanhado por uma acidez suave.
Após atingir o ponto ideal de secagem, a casca é removida, os grãos são limpos e enviados para a cooperativa parceira Sancoffee, onde passam por um controlo de qualidade e processamento final antes da exportação.