Colombia - Villamaria

SWEET & FRUITY

Origem: Colômbia
Região: Villamaria, Caldas
Produtor: Local Smallholders
Altitude: 1800 m a.n.m.
Variedades: Pink Bourbon
Processo: Natural Anóxico
Perfil de Torra: Torra para Filtro
Pontuação CVA: 88.75 pts

Villamaria é uma localidade histórica da Colômbia, situada entre montanhas de grande altitude, perto da cidade de Manizales. A região integra a Paisagem Cultural do Café da Colômbia, reconhecida pela UNESCO, e é conhecida pela sua vasta tradição agrícola e pela rica cultura de produção de café. O solo vulcânico e o clima fresco de montanha criam um ambiente excelente, onde nascem cafés complexos e de elevada qualidade.

O processo anóxico recorre a temperaturas baixas: verte-se água fria sobre uma cobertura de plástico, criando uma selagem a vácuo por cima das cerejas de café. A água fria reduz a temperatura de fermentação e permite que o café permaneça durante muito tempo dentro da cereja, sem acesso a oxigénio adicional.

A temperatura mantém-se estável e baixa, porque a água à superfície, ao evaporar, retira o calor. Depois, o café seca até 20 dias em camas elevadas, com os grãos ainda dentro da cereja. Concluída a secagem, as cerejas são separadas dos grãos e o café é preparado para exportação.