TÄIS & KREEMINE

Minas Gerais – Campo das Vertentes / 1100–1200 masl. / Arara / Pile Fermented Natural / SCA – 84.50p

Meie teist aastat ostsime Arlindolt ja me ei saaks olla õnnelikumad. See kohv pärineb väga väikesest 2,1 hektari suurusest pereettevõttest, mis asub Fagundese kogukonnas Santo Antônio do Amparos. Nad on Fagundes Community Associationi liikmed, mis asutati eesmärgiga tugevdada kogukonna kasvatajaid, aga ka kohalikku kohvikasvatust.
Meil on suur privilegeeritud koostöö selle väikese pereettevõttega, kus kohvipuud on hästi hooldatud ja lopsakad. Kuigi see saak on nende jaoks olnud eriti laastav, sest talu tabas rahe, mis hävitas 50% kohviõitest, seega potentsiaalse saagi. See aga ei takista nende püüdlust kvaliteedi poole, sest sel aastal valiti nende kohv riiklikul tasemel Cup of Excellence'i hindamiseks. Siis surusime veel kord kätt ja lubasime teineteisele – kuni mõlemad Arlindod jätkavad kohvi kasvatamist, jätkab KALVE neilt ostmist, et toetada nende silmapaistvat kvaliteeti.

Nagu Arlindo Sr ise ütleb - kollane kirss Arara on sort, mis näitab terroiri maitset kõige paremini. Kirsid valiti käsitsi, sorteeriti ja koguti seejärel hunnikusse, nakatati ja kääritati tsemendist terrassil. Pärast seda jaotati kirss ühtlaselt kuivaks, keerates neid sageli, et vältida soovimatut käärimist. Seejärel eemaldatakse kirss, puhastatakse ja saadetakse enne logistikat kvaliteedi tagamiseks ja lõplikuks töötlemiseks meie partnerühistule Sancoffee.