Roast Masters 2025 : Ceļš uz uzvaru

Latvijas kafijas grauzdētāju sasniegums Eiropā - uzvara "Roast Masters 2025" sacensībās

Par pieredzi dalās Raimonds Selga, Kalve Coffee līdzdibinātājs, WCC (World Coffee Championships) pārstāvis – vienīgais no Baltijas un viens no 15 visā Eiropā ar regulāru saskarsmi ar sacensībām visā pasaulē. 

Kad ar Jāni Podiņu pieņēmām izaicinājumu piedalīties "Roast Masters 2025" sacensībās Amsterdamā, Nīderlandē, mēs zinājām, ka mūs gaida sīva konkurence no Eiropas labākajiem kafijas grauzdētājiem. Ticu, ka varējām viens uz otra kompetenci paļauties – varēju droši uzticēties Jānim, kad runa bija par dzērienu gatavošanu, kafijas receptēm un īpašā rokraksta dzērienu, un Jānis man, kad bija jāgrauzdē kafija vai jāprezentē mūsu vērtības un koncepts. 

Kopā bijām paņēmuši līdzi trīs veidu kafijas pupiņas: 

1. Vienreģiona filtra kafija (Colombia, La Joya) no Narinjo reģiona, pārstrādāta dabiskajā metodē. Šo izmantojām disciplīnā “Brew Faceoff”, kur bija jāprezentē filtra kafija mums vēlamā pagatavošanas metodē, kā arī jāizstāsta mūsu kafijas iegādes un grauzdēšanas koncepcija. Šo kafiju izmantojām arī kā vienu no sastāvdaļām disciplīnā “Signature Drink”, kur bija jārada un jāprezentē īpašā rokraksta dzēriens, kas atbilst mūsu vērtībām.
   
   
2. Vienreģiona “Red Bourbon” šķirnes espresso (Rwanda, Shyira) no mūsu draugu fermas Ruandā, pārstrādāta dabiskā metodē. Šo izmantojām disciplīnā “Espresso Smackdown”, kur bija jāpagatavo espresso labāk, kā to paveic konkurenti, kas tajā brīdī ir uz skatuves.
    
3. Espresso maisījumu Marmalade (mūsu esošā sortimenta espresso maisījums), kuru sacensībām bijām pielāgojuši, lai tā sastāvā būtu 70% Kostarikas kafijas no Hacienda Sonora un 30% Etiopijas kafijas no Chelbesa pārstrādes stacijas. Šo izmantojām disciplīnā “Order Challenge”, kur 9 minūšu laikā bija nepieciešams pagatavot izcilā kvalitātē 2 espresso bāzes dzērienus un 4 dažādas filtra kafijas veidus.

Sacensības norisinājās trīs intensīvas dienas, kas bija piepildītas ar dažādām disciplīnām. Pārbaudījumā “Mystery Cupping” saņēmām nezināmu kafiju, kurai bija jāatmin izcelsme, šķirne un pārstrāde.

“Live Roasting” – divas reizes mums piešķīra zaļo kafiju, kuru vajadzēja uz vietas sagrauzdēt uz Aillio zīmola kafijas grauzdētājiem, izstrādāt grauzdējuma profilu un iesniegt tiesnešiem uz aklo degustāciju.

Mūsu grauzdēšanas stilu iekļauj empīriska pieeja, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Mēs Kalve Coffee vienmēr meklējam pamatgaršu līdzsvaru kafijā - saldā, skābenā un rūgtā balansu. 

“Espresso Blend” – mums tika piešķirtas 5 nezināmas kafijas, no kurām vajadzēja uztaisīt espresso maisījumu, prezentēt tā koncepciju un izmantot to arī vienā “Order Challenge” sērijā, pusfinālā, pagatavojot dažādus kafijas dzērienus. 

Šo sacensību uzvara apliecina to, ka mūsu kafijas grauzdēšanas kultūra nav tikai mūsu personīgais standarts, bet gan standarts, ko novērtē arī pasaules līmeņa profesionāļi. 

Domāju mums ļoti palīdzēja tas, ka bijām konsekventi un zinoši tajā, ko darām, un tam no sirds ticējām – bijām arī ļoti godīgi un caurspīdīgi gan pret sevi, gan visām iesaistītajām pusēm.

Gribam pateikties visiem entuziastiem Latvijā, kas kopā ar mums strādā, lai celtu Latvijas kafijas kultūru aizvien jaunos augstumos. Mums tiešām ir lielas ambīcijas kļūt par vienu no Eiropas TOP 5 grauzdētavām. 

Mēs ar Jāni uzskatām, ka šis noteikti ir visas KALVE sasniegums, jo braucām ar savām zināšanām, ko pielietojam ikdienas darbā gan kafejnīcā, gan grauzdētavā. Noteikti uzaicināsim visu komandu uz kopīgu sarunu vakaru, lai padalītos ar iespaidiem un iedvesmotu kolēģus. 

Ja kādam gribās sevi izaicināt un saprast, kā ir vairākas dienas maukt uz vidējo pulsu 120, bet nenormāli daudz apgūt, iemācīties un augt, noteikti iesakām piedalīties sacensībās!  

Esam droši, ka ticība saviem spēkiem un neatlaidība ir viena no panākumu atslēgām. Šis ir vērā ņemams saniegums Latvijas kafijas profesionāļiem, jo pierāda, ka mēs esam vienā līmenī ar citām kafijas ‘’lielpilsētām’’.