KĀ GARŠO TAVA KAFIJA?

Vai esi domājis, kāpēc mēs sakām, ka kafija garšo kā šokolāde vai tēja? Ko nozīmē grauzdējuma līmenis un kāpēc man kafija  garšo skābi? Šeit esam izveidojuši nelielu ceļvedi par to, kas ir galvenie kafijas garšas raksturlielumi un ko tie nozīmē! 

!!!Taču atceries, ka galvenais un visprecīzākais kafijas raksturojums būs tas, ko Tu sajūti savā krūzītē. Tāpat kā nav pareizais un nepareizais kafijas gatavošanas vai dzeršanas veids, ir tikai Tavs veids un tas ir pareizākais!!!

Grauzdējuma līmenis - tas norāda, cik gaiši vai tumši kafija ir sagrauzdēta. 

Gaišāka grauzdējuma kafija saglabā izcelsmes raksturu, piemēram, augļainās un ziedainās notis, kā arī tai raksturīgo skābenumu. Gaišāka grauzdējuma kafijas ir īpaši piemērotas tādām filtra pagatavošanas metodēm kā V60, Kalita un citām, kā arī immersion metodēm, piemēram, French Press, AeroPress, Hario Switch u.c.

Tumšāks grauzdējums izceļ vairāk šokolādes, riekstu un karameles notis, un grauzdējums kafijai piešķi lielāku saldumu un pilnīgāku tekstūru. Tumšāks grauzdējums ir piemērotāks espresso aparātiem un mokas kanniņai.

Tomēr galu galā viss ir atkarīgs no Tavas gaumes un Tu vari pagatavot kafiju tā kā vislabāk garšo Tev! 

Garšu notis

Kafilai piemītošās garšas notis tiek izceltas ar kvalitatīvu un piemērotu grauzdējumu. Garšu notis veido aromātiskie savienojumi, kas dabiski atrodas kafijā un ir sajūtami tās aromātā un garšā. Uz iepakojuma priekšpuses norādam garšu notis, lai sniegtu priekšstatu par to, ko sagaidīt no konkrētās kafijas, taču vissvarīgākā un precīzākā garša ir tā, ko Tu sajūti un sagaršo. 

Tekstūra 

Specialty kafijā ar tekstūru jeb mouthfeel raksturojam to, kā kafiju sagaršojam. Vai tā ir viegla vai piesātināta, mēs tekstūrai izmantojam tādus apzīmējumus kā zīdaina, krēmīga, apaļa un citus. Tā ir sajūta, ko kafija rada mutē, to baudot. 

Skābenums 

Skābenums (in Eng: Acidity) ir sastopams ikvienā kafijā, taču dažādā intensitātē. Kafija ir auglis, un tās skābenumu ietekmē augsne, kafijas augšanas augstums virs jūras līmeņa, apstrādes metode un arī grauzdējums. Līdzīgi kā ar āboliem un zemēnēm, arī augstas kvalitātes kafijām skābuma intensitāte var būt no zemas līdz augstai, taču to vienmēr vajadzētu līdzsvarot ar saldumu. Kafijas skābenuma-salduma balanss piešķir kafijai patīkamu dzīvīgumu un izteiksmīgumu, kā arī palīdz veidot sabalsansētu garšas baudījumu. 

Īpašība, ko mēs negribam kafija ir skābums (in Eng: Sourness), kas liek sejai saviebties. Skābums no skābenuma atškiras ar to, ka skābums ir pārņemošs un ļoti intensīvs, un tas norāda uz to, ka kaut kas ir nogājis greizi ar grauzdējumu vai kafijas pagatavošanu. 

Saldums

Pateicoties noteiktiem garšas savienojumiem, kafijā varam sajust arī saldumu. Līdzīgi kā skābenums, arī saldums atsevišķi var būt knapi pamanāms, taču kopā ar kafijas skābenumu, rūgtenumu un garšu notīm, kļūst izteiksmīgāks. Kafijas saldumu varam uztvert kā šokolādīgu, augļainu, cukurīgu, medum-līdzīgu utt.  

Pēcgarša 

Ar pēcgaršu raksturojam garšas ilgumu. Augstvērtīgai un lieliskai kafijai vajadzētu būt ilgstošai un patīkamai pēcgaršai, ko dažkārt veido garšas nianses, kas uzreiz nav pamanāmas, bet atklājas pēc kafijas malka un paliek ar Tevi kādu brīdi. 

Mums patīk par kafiju domāt kā par ceļojumu - mēs gribam skatīties apkārt un atklāt ko jaunu. Un ir tik forši, ka mēs visi redzam un sajūtam lietas - arī garšas - atšķirīgi! 

Par gardām kafijām un skaistiem kafijas mirkļiem!