1Kg Coffee

FULL & CREAMY

Brazīlija, Caramelo Recipe 80 % / Uganda, Kaweri 20 %

Kad sākotnēji radījām šo kafijas maisījumi 2017. gadā, vēlējāmies, lai tas atspoguļo vienu no mūsu pamatvērtībām – pieejamību. Tāpēc "Chocolate Bar" līdz šim visiecienītākais espresso maisījums jau no pirmās mūsu dienas. Neatkarīgi no tā, vai esi "specialty" kafijas entuziasts, vai Tava saskarsme ar to ir nesena – šajā maisījumā ir viss, kas raksturo lielisku kafiju – pilnmiesīga tekstūra, augsts dabiskais saldenums, patiesi līdzsvarota garša un aromātu nianses, kas atgādina pasaules iecienītākās garšas.

FULL & CREAMY

Brazīlija, Campos Das Vertentes 50 % / Kolumbija 50 %

Šis ir mūsu aktuālākais espresso maisījums, radīts, lai apmierinātu to kafijas baudītāju vēlmes, kas vēlas intensīvu kafijas garšu ar ļoti zemu skābenumu. Uzturot vienmērīgu grauzdējumu, un izmantojot viegli šķīstošas kafijas no Brazīlijas un Kolumbijas, varam panākt īrisam līdzīgu profilu – saldenu, sviestainu un intensīvu garšu. 

SWEET & FRUITY

Brazīlija 30 % / Kostarika 30 % / Kolumbija 20 % / Etiopija 20 %

ROAST MASTERS 2019 - 2ND PLACE

Mēs radījām šo kafijas maisījumu Roast Masters 2019 sacensībām Milānā, kur uzdevums bija sagatavot espresso maisījumu, kas atspoguļo specialty kafijas industriju un vienlaikus rada arī jaunu ideju. Mums to izdevās paveikt, un šī kafija bija viens no iemesliem kāpēc mājās atgriezāmies ar sudraba medaļu. Mūsu ideja – izmantot augstvērtīgu zaļo kafiju, lai izceltu aromātu intensitāti un daudzveidību, taču ar grauzdējumu panākt garšas līdzsvaru un tekstūru kas ir pazīstams kafijas baudītājiem. Rezultāts – patiesi salda, daudzveidīga un krāšņa sacensību līmeņa kafija, kas pieejama visās ikdienas gaitās.

FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Minažeraisa
Audzētājs: Sancoffee
Augšanas augstums: 1200 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Vietējās šķirnes
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 83.25 punkti

Priecājamies par ilgstošu sadarbību ar mūsu Brazīlijas draugiem, kooperatīvu "Sancoffee". Esam radījuši šo filtra kafiju, kas iemieso vislabāko no klasiskās kafijas raksturīgajām iezīmēm. Tā tiek uzmanīgi grauzdēta, cienot reģiona dabiskās garšas nianses un kooperatīva kafijas audzētāju rūpīgo darbu. "Sancoffee" tika nodibināts 2000. gadā kā specializētās kafijas kooperatīvs un kopš tā laika ir attīstījies līdz B Corp sertificētam un CO2 neitrālam kafijas ražotājam.

Kopš tā izveides, "Sancoffee" ir galvenais kvalitātes virzītājspēks Campos das Vertentes reģionā. Viņi pastāvīgi cenšas ražot kafiju, izmantojot vismodernākās un ilgtspējīgākās lauksaimniecības prakses , nodrošinot kafijas audzētājiem piekļuvi starptautiskiem tirgiem, kā arī piekļuvi kafijas grauzdētājiem visā pasaulē.

LIGHT & JUICY

Brazīlija, Caramelo Recipe 60 % / Etiopija, Beshesha Organic 40 %

“Candy Shop” ir kafijas maisījums, kurā vēlamies parādīt "specialty" kafijas augļainos raksturlielumus. Kaut arī kafiju sauc par pupiņām – tas patiesībā ir ļoti salds auglis. Šis espresso maisījums caurvij augļa iezīmes, garšā izceļot gatavu augļu skābenumu, dabīgo cukuru saldenumu un augļainās, izcelsmei raksturīgās garšas nianses, kas līdzsvarotas ar grauzdējuma karamelei līdzīgo saldenumu.

Ar šo izlasi izbaudiet visu mūsu espresso klāstu . Tā sevī ietver Chocolate Bar, Marmalade, Candy Shop un mūsu jaunāko maisījumu, Toffee, visi 250g vai 1kg pakās.

• Toffee:Maisījums radīts, lai apmierinātu to kafijas baudītāju vēlmes, kuri vēlas intensīvu kafijas garšu ar ļoti zemu skābenumu.
• Chocolate Bar: Maisījums, kas raksturo lielisku kafiju - pilnmiesīga tekstūra, patiesi līdzsvarotas garšas un aromātu nianses, kas atgādina pasaules iecienītākās garšas.
• Marmalade: Sudraba medaļas ieguvējs Roast Masters 2019 sacensībās, kas veiksmīgi apvieno sarežģītu, sacensību līmeņa kafiju ar ikvienam saprotamu garšas līdzsvaru.
• Candy Shop: Šis maisījums caurvij augļa iezīmes, garšā izceļot gatavu augļu skābenumu, dabīgo cukuru saldenumu un augļainās, izcelsmei raksturīgās garšas nianses.

DECAF

Izcelsmes valsts: Kolumbija
Reģions: Risaralda
Audzētājs: Vietējie fermeri
Augšanas augstums: 1400-2000 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: "Castillo, Variedad Colombia, Caturra" maisījums
Pārstrādes process: Mazgātā cukurniedru dekafinācija
Grauzdējuma pakāpe: Vidējs grauzdējums (Espresso)
SCA vērtējums: 82.75 punkti

Šī "Risaralda Decaf" bezkofeīna kafija ir maisījums no "Asocafe Tatama Santuario", "El Aguila" un "Entreverdes" reģioniem. Darbs ar kompānijas "Raw Material" izstrādāto reģionālo blendu nozīmē to, ka varam maksimalizēt pozitīvo pienesumu visa reģiona ražotājiem, nodrošinot lielākus pirkšanas apjomus un visas saražotās kafijas nonākšanu "specialty" kafijas tirgū.

"Sugarcane" dekafinācija pazīstama kā dabisks pārstrādes process. Etil-acetāts ir dabisks savienojums (C4H8O2) un blakusprodukts augļu fermentācijām, kā arī klātesošs banānos un alū. Pārstrādes process sākas ar kafijas tvaicēšanu, tādejādi palielinot tās poras un uzsākot kofeīna hidrolīzi. Kafija pēc tam tiek mērcēta etilacetāta šķīdumā līdz izšķīdis 97% no kofeīna. Ar tvaika palīdzību tiek izdalītas pēdējās no etilacetāta paliekām.

LIGHT&JUICY

Etiopija, Agaro reģions, Goma, Mazās saimniecības / 2000 - 2100 m.v.j.l. / Heirloom / Mazgātā pārstrāde / SCA - 84.50p

Mustefa Abakeno, pieredzējis mazsaimnieks no gleznainās Džimmas zonas Etiopijas rietumos, pārvalda 18 hektāru plašu saimniecību. Viņa darbs ir īsts apliecinājums bagātajai kafijas tradīcijai Etiopijā, piedāvājot daudzveidīgas kafijas šķirnes, kas iegūtas no Džimmas pētniecības centra. Mustefa pārstrādes metodes lieliski apvieno tradicionālo ar inovatīvo, radot unikālas kafijas pupiņas, kas godā Etiopijas kafijas kultūru. 

Uzsākot darbu, Mustefa iegādājās trīs disku pulperi, lai pusi no ražas apstrādātu, izmantojot pilnīgās mazgāšanas metodi. Tomēr, ūdens trūkuma un limitētās fermentācijas telpas dēļ viņš savu pieeju mainīja. Pulpētā kafija izgāja īsu, astoņu stundu fermentācijas procesu, pēc kura tā tika prasmīgi pārvietota uz žāvēšanas gultām, līdz sasniedza optimālu mitruma līmeni. Šis process rada brīnišķīgu kompleksitāti, akcentējot Etiopijas kafijām jau pazīstamās garšas nianses. 

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Peru
Reģions: Huabal
Audzētājs: Vietējās saimniecības
Augšanas augstums: 1700-1900 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Caturra, Catuai, Catimor
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 84.00 punkti

Huabala ir Hēnas provinces rajons Kahamarkas reģionā ar lielu potenciālu augstas kvalitātes kafijas audzēšanā. Teritorija aptver vairākas kalnu grēdas, tāpēc šeit vērojama ievērojama klimata un augsnes daudzveidība. Dažviet valda mitri, lietaini apstākļi ar sarkanām, Āfrikai līdzīgām augsnēm, savukārt citviet klimats ir sausāks un karstāks. Šī daudzveidība veicina kompleksu un izteiksmīgu kafijas garšas profilu.

Šī partija ir vairāku Huabalas rajona audzētāju kafijas maisījums, kur vidējais saimniecības lielums ir aptuveni 1,5 hektāri. Audzētāji kafiju novāc un pārstrādā patstāvīgi. Pēc novākšanas kafija 24 stundas atpūšas, pēc tam tiek lobīta un fermentēta 36 stundas. Noslēgumā tā tiek žāvēta 10 līdz 15 dienas, līdz sasniedz nepieciešamo mitruma līmeni.

FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Arlindo&Arlindo Jr.
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Catigua, Catucai
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 83.00 punkti

Šī kafija nāk no nelielas ģimenes saimniecības Fagundes kopienā, Santo Antonio do Amparo reģionā. Saimniecības platība ir neliela - 1,1 hektārs. Fagundes kopiena tika izveidota, lai stiprinātu vietējos kafijas audzētājus un attīstītu kafijas ražošanu šajā reģionā.
Šī ir jau trešā reize, kad sadarbojamies ar Arlindo ģimeni, un šogad iegādājāmies visu viņu ražu (11 maisus). Jau kopš pirmā rokasspiediena vienojāmies - kamēr Arlindo ģimene turpinās audzēt kafiju, KALVE turpinās to iegādāties, novērtējot tās augsto kvalitāti.

Kafijas ķirši tiek vākti ar rokām, rūpīgi atlasot tikai gatavākos ķiršus, pēc novākšanas tos vienmērīgi izklāj žāvēšanai. Lai izvairītos no nevēlamām fermentācijas notīm, pārstrādes procesā netiek izmantots ūdens. Tādējādi tiek iegūts tīrs garšas profils ar izteiktām šokolādes un riekstu notīm, ko papildina viegls skābenums.

Kad kafija ir izžāvēta, to attīra un noņem izžuvušo miziņu. Pēc tam to nogādā mūsu partneru kooperatīvā Sancoffee kvalitātes pārbaudei un gala apstrādei pirms eksporta.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Henrique Dias Cambraia
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Yellow Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā anaerobā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 85.00 punkti

Kā tradīciju simbols, Fazenda Samambaia vairāk nekā simts gadus pieder Cambraia ģimenei, un tās pirmsākumi meklējami kafijas audzēšanas sākumposmā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā.

Būdams kafijas audzētājs ceturtajā paaudzē, Henrique ir pārvarējis daudzus izaicinājumus. Ceļojot uz ārzemēm, viņš pamanīja, ka Brazīlijas kafija nav sastopama starptautisko kafejnīcu plauktos, un tas pievērsa viņa uzmanību strauji augošajam specialty kafijas tirgum. Drīz vien Henrique sāka pievērsties augstākās kvalitātes kafijas ražošanai un kopā ar citiem Campo das Vertentes reģiona audzētājiem dibināja Sancoffee kooperatīvu, kas nodarbojas ar specialty kafijas tiešu eksportu.

Mūsdienās Fazenda Samambaia ne tikai ražo izcilas kvalitātes kafiju, bet arī lielu uzmanību pievērš sociālajai un vides atbildībai. Saimniecība iegulda darbinieku apmācībās un ievieš jaunas pieejas audzēšanā un pēcapstrādē, lai nodrošinātu ilgtspējīgu attīstību un iedvesmotu nākamās paaudzes.

Šī kafijas partija tiek anaerobiski fermentēta. Pārstrādes process notiek hermētiski noslēgtās plastmasas mucās, kas aprīkotas ar vārstu gāzu apmaiņas regulēšanai, un tas var sākties aerobā vidē, līdz mikroorganismi uzsūc pieejamo skābekli. Aptuveni piecu dienu laikā tiek uzraudzīta kafijas masas temperatūra un pH līmenis kā galvenie fermentācijas ātruma rādītāji. Pēc fermentācijas pabeigšanas ķirši tiek pārvietoti uz paceltām žāvēšanas gultām, kur notiek žāvēšanas process, līdz kafija sasniedz ideālo mitruma līmeni.

Ar šo izlasi izbaudiet visu mūsu vienreģiona espresso klāstu . Komplekts sevī iekļauj Coffee Authors vienreģiona espresso kafijas no Brazīlijas, Meksikas un Etiopijas. Komplekts pieejams 250 g un 1 kg izmēra iepakojumos.

Coffee Authors – Brazil
Šī kafija ir izcils piemērs klasiskai dabīgās pārstrādes kafijai no Brazīlijas. Campos Das Vertentes reģionālo kafiju maisījums, no Minas Gerais reģiona. Tā lieliski parāda nemainīgi augsto kvalitāti, kuru nodrošina pieredzējušie Brazīlijas kafijas audzētāji - viņi pielieto visas pieejamās tehnoloģijas, lai attīstītu ražošanu, kā rezultātā tiek iegūta kafija ar izcilu garšas balansu, vijīgu tekstūru un garšas niansēm, kuras ikviens ir iecienījis kafijā.

Coffee Authors – Brazīlija (bioloģiska)
Bioloģiskā kafija no "Fazenda Dutra" fermas Brazīlijā - izcila garša apvienojumā ar sertificētu un izsekojamu kvalitāti. "Fazenda Dutra" ražo augstvērtīgu kafiju, iegulda jaunās tehnoloģijās un strādā pie ilgtspējīgām ražošanas metodēm. Papildus, ferma neizmanto toksiskus pesticīdus un herbicīdus, bet gan tikai bioloģiskas izcelsmes saimniecības substrātus - tā ir ražošana, kas nebojā augsni un uzlabo garšas kvalitāti.

Coffee Authors – Etiopija
Saldenais un augļainais garšas raksturs, kas piemīt šai Etiopijas kafijai lieliski parāda, kā tradicionāli garšo kafijas no Beshasha reģiona. Tā ir mazgātās pārstrādes "Ethiopian Heirloom" škirne, kas audzētas mazās saimniecībās. Beshasha reģionā ir daudzveidīga ražošanas vide, taču tradicionāli tā asociējas ar tīru un ilgtspējīgu kafijas audzēšanu - tas veicina lielisku augsni un veselīgus kafijas kokus, kas atspoguļas ikgadēji kvalitatīvā ražā.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Ruanda
Reģions: Nyabihu District
Audzētājs: Mazo saimniecību ražotāji
Augšanas augstums: 1800-2000 mvjl
Šķirnes: Red Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā 
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 86 punkti

2017. gadā uzceltajā Shyira mazgāšanas stacijā, kas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, tiek pieņemti kafijas ķirši no vietējiem kafijas audzētājiem. Šī ir viena no augstāk audzētajām kafijām Ruandā, turklāt šajā reģionā ir ļoti maz mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju īpaši unikālu. Kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām attālos kalnu apvidos, pa šaurām takām tos nes lejup, kur tos rūpīgi šķiro, mazgā, fermentē un žāvē uz paceltām gultām saulei mijoties ar miglu.

Kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai atdalītu negatavās ogas un svešķermeņus. Pēc tam tos peldina tvertnēs, lai atdalītu atlikušos nekvalitatīvos ķiršus. Pēc šķirošanas kafija tiek vienmērīgi izklāta uz paceltām žāvēšanas gultām, kas nodrošina vienmērīgu gaisa plūsmu un vienlaikus to aizsargā arī no mitruma un dzīvniekiem. Kafija žāvējas aptuveni 30 dienas, kuru laikā to regulāri apgroza karstākajā dienas laikā un apsedz naktī. Pēc žāvēšanas tiek noņemts ārējais augļa slānis un zaļā kafija ir gatava transportēšanai.