Vienreģiona kafijas

FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Minažeraisa
Audzētājs: Sancoffee
Augšanas augstums: 1200 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Vietējās šķirnes
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 83.25 punkti

Priecājamies par ilgstošu sadarbību ar mūsu Brazīlijas draugiem, kooperatīvu "Sancoffee". Esam radījuši šo filtra kafiju, kas iemieso vislabāko no klasiskās kafijas raksturīgajām iezīmēm. Tā tiek uzmanīgi grauzdēta, cienot reģiona dabiskās garšas nianses un kooperatīva kafijas audzētāju rūpīgo darbu. "Sancoffee" tika nodibināts 2000. gadā kā specializētās kafijas kooperatīvs un kopš tā laika ir attīstījies līdz B Corp sertificētam un CO2 neitrālam kafijas ražotājam.

Kopš tā izveides, "Sancoffee" ir galvenais kvalitātes virzītājspēks Campos das Vertentes reģionā. Viņi pastāvīgi cenšas ražot kafiju, izmantojot vismodernākās un ilgtspējīgākās lauksaimniecības prakses , nodrošinot kafijas audzētājiem piekļuvi starptautiskiem tirgiem, kā arī piekļuvi kafijas grauzdētājiem visā pasaulē.

FULL & CREAMY

Minažeraisa - Kampo das Vertentes reģions / 1200 mvjl. / Vietējās šķirnes / dabīgā pārstrāde / SCA - 83.25p

DECAF

Izcelsmes valsts: Kolumbija
Reģions: Risaralda
Audzētājs: Vietējie fermeri
Augšanas augstums: 1400-2000 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: "Castillo, Variedad Colombia, Caturra" maisījums
Pārstrādes process: Mazgātā cukurniedru dekafinācija
Grauzdējuma pakāpe: Vidējs grauzdējums (Espresso)
SCA vērtējums: 82.75 punkti

Šī "Risaralda Decaf" bezkofeīna kafija ir maisījums no "Asocafe Tatama Santuario", "El Aguila" un "Entreverdes" reģioniem. Darbs ar kompānijas "Raw Material" izstrādāto reģionālo blendu nozīmē to, ka varam maksimalizēt pozitīvo pienesumu visa reģiona ražotājiem, nodrošinot lielākus pirkšanas apjomus un visas saražotās kafijas nonākšanu "specialty" kafijas tirgū.

"Sugarcane" dekafinācija pazīstama kā dabisks pārstrādes process. Etil-acetāts ir dabisks savienojums (C4H8O2) un blakusprodukts augļu fermentācijām, kā arī klātesošs banānos un alū. Pārstrādes process sākas ar kafijas tvaicēšanu, tādejādi palielinot tās poras un uzsākot kofeīna hidrolīzi. Kafija pēc tam tiek mērcēta etilacetāta šķīdumā līdz izšķīdis 97% no kofeīna. Ar tvaika palīdzību tiek izdalītas pēdējās no etilacetāta paliekām.

LIGHT&JUICY

Etiopija, Agaro reģions, Goma, Mazās saimniecības / 2000 - 2100 m.v.j.l. / Heirloom / Mazgātā pārstrāde / SCA - 84.50p

Mustefa Abakeno, pieredzējis mazsaimnieks no gleznainās Džimmas zonas Etiopijas rietumos, pārvalda 18 hektāru plašu saimniecību. Viņa darbs ir īsts apliecinājums bagātajai kafijas tradīcijai Etiopijā, piedāvājot daudzveidīgas kafijas šķirnes, kas iegūtas no Džimmas pētniecības centra. Mustefa pārstrādes metodes lieliski apvieno tradicionālo ar inovatīvo, radot unikālas kafijas pupiņas, kas godā Etiopijas kafijas kultūru. 

Uzsākot darbu, Mustefa iegādājās trīs disku pulperi, lai pusi no ražas apstrādātu, izmantojot pilnīgās mazgāšanas metodi. Tomēr, ūdens trūkuma un limitētās fermentācijas telpas dēļ viņš savu pieeju mainīja. Pulpētā kafija izgāja īsu, astoņu stundu fermentācijas procesu, pēc kura tā tika prasmīgi pārvietota uz žāvēšanas gultām, līdz sasniedza optimālu mitruma līmeni. Šis process rada brīnišķīgu kompleksitāti, akcentējot Etiopijas kafijām jau pazīstamās garšas nianses. 

Izcelsmes valsts: Kolumbija
Reģions: Risaralda
Audzētājs: Fermeru kooperatīvs
Augšanas augstums: 1400-1700 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Caturra, Colombia, Castillo
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Espresso – vidējs
SCA vērtējums: 83.25 punkti

Gaidot ziemas saulgriežus, KALVE vēlas izcelt un godināt arī tautas tradīcijas – ķekatas. Mūsuprāt, ķekatas bija un vēl joprojām ir maģisks un latviešu identitātei svarīgs rituāls, kas nes labbūtību, prieku un auglību.

Ķekatas kafiju rotā motīvs no Annas Eltermanes gobelēna ''Ķekatas manās bērnu dienās'' (1982, DMDM kolekcija), kur mirdzot zvaigznēm tumšajās ziemas debesīs, kā nakts vīzija no mājas uz māju dinamiskā ritmā dodas par āzi, gaili, aunu, lāci un stārķi maskojušies ķekatnieki, lai nestu svētību un dzītu prom ļaunos garus.

Anna Eltermane (1929–2009) uzaugusi Rucavā – novadā ar senām un stiprām tautas amatniecības, darba un gadskārtu tradīcijām. Aušanas prasmi māksliniece apguvusi Liepājas Lietišķās mākslas vidusskolā. Izglītību turpinājusi Latvijas Mākslas akadēmijā, kur iepazinusi grafikas melnbalto pasauli, bet vēlāk pievērsusies teātra glezniecībai un scenogrāfijai. Pēc studijām atgriezusies Liepājā un atsākusi aust, ierosmes meklējot dabā un folkloras motīvos. Viņas gobelēnos atdzīvojas pļavu ziedu krāšņums, lauku dzīves ikdiena un svētku norises, arī senas saulgriežu paražas.

Izcelsmes valsts: Kolumbija
Reģions: Risaralda
Audzētājs: Fermeru kooperatīvs
Augšanas augstums: 1400-1700 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Caturra, Colombia, Castillo
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Omniroast
SCA vērtējums: 83.25 punkti

Daudzu mēnešu garumā meklējām labāko kafiju savai sadarbībai ar MIESAI dizaina veikalu. Esam priecīgi laist pasaulē “Riga Original” zīmola “specialty” kafijas pupiņas! Kā vienmēr, šī kafija pieejama arī “zero-waste” jeb beziepakojuma veidā - dodieties uz “Miesai" veikalu ar savu bundžiņu un uzpildiet to ar svaigi grauzdētām pupiņām.

LIGHT&JUICY

Etiopija, Agaro reģions, Goma, Mazās saimniecības / 2000 - 2100 m.v.j.l. / Heirloom / Mazgātā pārstrāde / SCA - 84.50P

Mustefa Abakeno, pieredzējis mazsaimnieks no gleznainās Džimmas zonas Etiopijas rietumos, pārvalda 18 hektāru plašu saimniecību. Viņa darbs ir īsts apliecinājums bagātajai kafijas tradīcijai Etiopijā, piedāvājot daudzveidīgas kafijas šķirnes, kas iegūtas no Džimmas pētniecības centra. Mustefa pārstrādes metodes lieliski apvieno tradicionālo ar inovatīvo, radot unikālas kafijas pupiņas, kas godā Etiopijas kafijas kultūru. 

Uzsākot darbu, Mustefa iegādājās trīs disku pulperi, lai pusi no ražas apstrādātu, izmantojot pilnīgās mazgāšanas metodi. Tomēr, ūdens trūkuma un limitētās fermentācijas telpas dēļ viņš savu pieeju mainīja. Pulpētā kafija izgāja īsu, astoņu stundu fermentācijas procesu, pēc kura tā tika prasmīgi pārvietota uz žāvēšanas gultām, līdz sasniedza optimālu mitruma līmeni. Šis process rada brīnišķīgu kompleksitāti, akcentējot Etiopijas kafijām jau pazīstamās garšas nianses. 

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Peru
Reģions: Huabal
Audzētājs: Vietējās saimniecības
Augšanas augstums: 1700-1900 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Caturra, Catuai, Catimor
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 84.00 punkti

Huabala ir Hēnas provinces rajons Kahamarkas reģionā ar lielu potenciālu augstas kvalitātes kafijas audzēšanā. Teritorija aptver vairākas kalnu grēdas, tāpēc šeit vērojama ievērojama klimata un augsnes daudzveidība. Dažviet valda mitri, lietaini apstākļi ar sarkanām, Āfrikai līdzīgām augsnēm, savukārt citviet klimats ir sausāks un karstāks. Šī daudzveidība veicina kompleksu un izteiksmīgu kafijas garšas profilu.

Šī partija ir vairāku Huabalas rajona audzētāju kafijas maisījums, kur vidējais saimniecības lielums ir aptuveni 1,5 hektāri. Audzētāji kafiju novāc un pārstrādā patstāvīgi. Pēc novākšanas kafija 24 stundas atpūšas, pēc tam tiek lobīta un fermentēta 36 stundas. Noslēgumā tā tiek žāvēta 10 līdz 15 dienas, līdz sasniedz nepieciešamo mitruma līmeni.

FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Arlindo&Arlindo Jr.
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Catigua, Catucai
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 83.00 punkti

Šī kafija nāk no nelielas ģimenes saimniecības Fagundes kopienā, Santo Antonio do Amparo reģionā. Saimniecības platība ir neliela - 1,1 hektārs. Fagundes kopiena tika izveidota, lai stiprinātu vietējos kafijas audzētājus un attīstītu kafijas ražošanu šajā reģionā.
Šī ir jau trešā reize, kad sadarbojamies ar Arlindo ģimeni, un šogad iegādājāmies visu viņu ražu (11 maisus). Jau kopš pirmā rokasspiediena vienojāmies - kamēr Arlindo ģimene turpinās audzēt kafiju, KALVE turpinās to iegādāties, novērtējot tās augsto kvalitāti.

Kafijas ķirši tiek vākti ar rokām, rūpīgi atlasot tikai gatavākos ķiršus, pēc novākšanas tos vienmērīgi izklāj žāvēšanai. Lai izvairītos no nevēlamām fermentācijas notīm, pārstrādes procesā netiek izmantots ūdens. Tādējādi tiek iegūts tīrs garšas profils ar izteiktām šokolādes un riekstu notīm, ko papildina viegls skābenums.

Kad kafija ir izžāvēta, to attīra un noņem izžuvušo miziņu. Pēc tam to nogādā mūsu partneru kooperatīvā Sancoffee kvalitātes pārbaudei un gala apstrādei pirms eksporta.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Henrique Dias Cambraia
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Yellow Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā anaerobā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 85.00 punkti

Kā tradīciju simbols, Fazenda Samambaia vairāk nekā simts gadus pieder Cambraia ģimenei, un tās pirmsākumi meklējami kafijas audzēšanas sākumposmā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā.

Būdams kafijas audzētājs ceturtajā paaudzē, Henrique ir pārvarējis daudzus izaicinājumus. Ceļojot uz ārzemēm, viņš pamanīja, ka Brazīlijas kafija nav sastopama starptautisko kafejnīcu plauktos, un tas pievērsa viņa uzmanību strauji augošajam specialty kafijas tirgum. Drīz vien Henrique sāka pievērsties augstākās kvalitātes kafijas ražošanai un kopā ar citiem Campo das Vertentes reģiona audzētājiem dibināja Sancoffee kooperatīvu, kas nodarbojas ar specialty kafijas tiešu eksportu.

Mūsdienās Fazenda Samambaia ne tikai ražo izcilas kvalitātes kafiju, bet arī lielu uzmanību pievērš sociālajai un vides atbildībai. Saimniecība iegulda darbinieku apmācībās un ievieš jaunas pieejas audzēšanā un pēcapstrādē, lai nodrošinātu ilgtspējīgu attīstību un iedvesmotu nākamās paaudzes.

Šī kafijas partija tiek anaerobiski fermentēta. Pārstrādes process notiek hermētiski noslēgtās plastmasas mucās, kas aprīkotas ar vārstu gāzu apmaiņas regulēšanai, un tas var sākties aerobā vidē, līdz mikroorganismi uzsūc pieejamo skābekli. Aptuveni piecu dienu laikā tiek uzraudzīta kafijas masas temperatūra un pH līmenis kā galvenie fermentācijas ātruma rādītāji. Pēc fermentācijas pabeigšanas ķirši tiek pārvietoti uz paceltām žāvēšanas gultām, kur notiek žāvēšanas process, līdz kafija sasniedz ideālo mitruma līmeni.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Ruanda
Reģions: Nyabihu District
Audzētājs: Mazo saimniecību ražotāji
Augšanas augstums: 1800-2000 mvjl
Šķirnes: Red Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā 
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 86 punkti

2017. gadā uzceltajā Shyira mazgāšanas stacijā, kas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, tiek pieņemti kafijas ķirši no vietējiem kafijas audzētājiem. Šī ir viena no augstāk audzētajām kafijām Ruandā, turklāt šajā reģionā ir ļoti maz mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju īpaši unikālu. Kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām attālos kalnu apvidos, pa šaurām takām tos nes lejup, kur tos rūpīgi šķiro, mazgā, fermentē un žāvē uz paceltām gultām saulei mijoties ar miglu.

Kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai atdalītu negatavās ogas un svešķermeņus. Pēc tam tos peldina tvertnēs, lai atdalītu atlikušos nekvalitatīvos ķiršus. Pēc šķirošanas kafija tiek vienmērīgi izklāta uz paceltām žāvēšanas gultām, kas nodrošina vienmērīgu gaisa plūsmu un vienlaikus to aizsargā arī no mitruma un dzīvniekiem. Kafija žāvējas aptuveni 30 dienas, kuru laikā to regulāri apgroza karstākajā dienas laikā un apsedz naktī. Pēc žāvēšanas tiek noņemts ārējais augļa slānis un zaļā kafija ir gatava transportēšanai.

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Kenija
Reģions: Nyeri
Audzētājs: Tegu Factory
Augšanas augstums: 1700mvjl
Šķirne: SL28, SL34, Ruiru 11
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 86.00 punkti

"Tegu" nozīmē "zema vieta", tas atspoguļo fermas atrašanās vietu kalnu pakājē sarp Kenijas kalnu un Aberdares kalnu grēdu. Lielie augstuma metri, vēsais klimats un auglīgā augsne palēnina kafijas ķiršu nogatavināšanos, tādā veidā ļaujot skābēm un cukuriem uzkrāties. Rezultātā veidojas spilgts, citrusaugļu notīm bagāts garšas profils, kas raksturīgs Kenijas kafijām. Tegu apstrādes stacija, kas atrodas netālu no Karatinas pilsētas Njēri apgabalā, ir viena no lielākajām un senākajām apstrādes stacijām Tekangu Farmers Cooperative Society kooperatīvā. Kooperatīvs tika dibināts 1969. gadā un šobrīd apvieno aptuveni 1200 mazo ražotāju. Lielākā daļa no viņiem apsaimnieko mazāk nekā vienu hektāru zemes.

Ražas novākšana notiek pilnībā ar rokām, atlasot tikai gatavās ogas. Kad tās nogādātas Tegu apstrādes stacijā, tās rūpīgi šķiro, lai atbrīvotos no bojātajām. Kafija tiek apstrādāta, izmantojot mazgāto metodi, kas sākas ar mizas noņemšanu un 12-16 stundu ilgu fermentāciju. Pēc tam kafija 24 stundas tiek mērcēta tīrā ūdenī. Tiek uzskatīts, ka tieši mērcēšana izceļ garšas spilgtumu un skaidrību. Žāvēšana notiek uz paceltām gultām, apsegtā vidē. Pupiņas regulāri apgroza, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu, pasargātu no karstuma dienā un mitruma naktī. Šis posms parasti ilgst 7-15 dienas, pēc tam kafiju sagatavo eksportam.

SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campos Das Vertentes
Audzētājs: Fazenda Sao Paulo
Augšanas augstums: 1125 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Arara
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 84.00 punkti

Fazenda Sao Paulo saimniecība, kas kļuvusi par inovāciju un izaugsmes simbolu, ir bijis liels virzītājspēks kafijas nozares veidošanā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā. Saimniecība, kas tika dibināta 1980. gadu sākumā kā investīciju projekts lauksaimniecības nozarē, nu jau izaugusi par attīstības paraugu, nodrošinot darbu simtiem ģimeņu un veicinot vietējās kopienas progresu. 

Kafijas audzēšana saimniecībā sākās pieticīgi, taču ar neatlaidību un kaislību tā ir paplašinājusies līdz 800 hektāriem, kļūstot par vienu no saimniecības nozīmīgākajām darbības jomām. Fazenda Sao Paulo ilgtspējība nav sākusies ar stratēģiju vai sertifikāciju, tā dzimusi no pārliecības, ka ir iespējams vadīt lielu un ražīgu saimniecību, vienlaikus cienot zemi, dzīvniekus un cilvēkus, kas padara visu iespējamu.

Šajā partijā kafijas ķiršus galvenokārt novāc ar tehniku, kas noregulēta tā, lai atlasītu pēc iespējas vairāk gatavo ķiršu. Pēc novākšanas tos uzreiz nogādā uz betona žāvēšanas laukumiem, neizmantojot mazgāšanas dzirnavas. Tā kā ķirši nesaskaras ar ūdeni, šī metode palīdz novērst nevēlamas fermentācijas notis. Žāvēšanai pupiņas izklāj ļoti plānās kārtās, nepārklājot vienu otru, tādējādi palielinot saules iedarbību un paātrinot procesu. Kad pupiņas sasniedz pēdējo žāvēšanas posmu, tās pārvieto uz mehānisku rotējošu žāvētāju, kas kontrolētos apstākļos imitē pirmo žāvēšanas posmu. Temperatūra tiek elektroniski iestatīta apmēram 35-40 °C, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu un panākot partijas vienmērīgāku mitruma līmeni.