Vienreģiona kafijas

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Ruanda
Reģions: Nyabihu District
Audzētājs: Mazo saimniecību ražotāji
Augšanas augstums: 1800-2000 mvjl.
Šķirne: Red Bourbon
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 84.75 punkti

2017. gadā uzceltajā Shyira mazgāšanas stacijā, kas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, tiek pieņemti kafijas ķirši no vietējiem kafijas audzētājiem. Šī ir viena no augstāk audzētajām kafijām Ruandā, turklāt šajā reģionā ir ļoti maz mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju īpaši unikālu. Kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām attālos kalnu apvidos, pa šaurām takām tos nes lejup, kur tos rūpīgi šķiro, mazgā, fermentē un žāvē uz paceltām gultām saulei mijoties ar miglu.

Kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai atdalītu negatavās ogas un svešķermeņus. Pēc tam tos peldina tvertnēs, lai atdalītu atlikušos nekvalitatīvos ķiršus. Tālāk kafija tiek fermentēta betona tvertnēs vidēji 12 stundas. Šajā posmā kafija tiek maisīta, ceremonāli to mīcot ar kājām, lai palīdzētu noņemt atlikušo mīkstumu un atdalītu zemāka blīvuma mizas. Katrai mazgāšanas stacijai ir sava dziesma kāju mīcīšanas ceremonijai, kas tiek dziedāta, lai veicinātu lepnumu un piederības sajūtu darbinieku vidū.
Pēc fermentācijas kafija tiek novadīta caur serpentīna veida šķirošanas kanālu, kur mizas tiek šķirotas pēc blīvuma. Pēc pēdējās skalošanas kafija tiek pārvietota uz priekšžāvēšanas zonu, kur tā tiek atkārtoti šķirota ar rokām, lai atdalītu kukaiņu bojātas, izbalējušas vai ieplaisājušas pupiņas. Pēc tam tā tiek žāvēta apmēram 30 dienas, regulāri apgrozot saules karstākajās stundās un pārklājot naktī. Kad zaļā kafija ir pilnībā izžāvēta, tā ir gatava eksportam.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Etiopija
Reģions: Gedeb, Yirgacheffe
Audzētājs: EDN Banko Chelchele
Augšanas augstums: 1900 - 2300 mvjl.
Šķirne: Heirloom
Pārstrādes process: Super Natural
Grauzdējuma pakāpe: Espresso – vidējs
SCA vērtējums: 87.75 p

Šī kafija nāk no Banko Chelchele ciema Gedebā, Dienvidetiopijā, kas atrodas slavenajā Yirgacheffe kafijas audzēšanas reģionā. To eksportē EDN - Etiopijas specialty kafijas uzņēmums, kas cieši sadarbojas ar mazajām saimniecībām, nodrošina augstas kvalitātes kafiju un piegādes ķēdes izsekojamību. Kafijas audzēšana šajā reģionā balstās uz paaudzēs nodotām zināšanām, ģimenes tradīcijām un kopienā balstītu ražas novākšanas praksi.

Chelchele mazgāšanas stacija ir izstrādājusi „Super Natural Process” metodi, kas izceļ labākās īpašības dabīgās pārstrādes Etiopijas kafijā. Ražas novākšanas laikā kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām, īpašu uzmanību pievēršot to gatavībai un kvalitātei. Tikai rūpīgi atlasītie ķirši tiek ievietoti hermētiski noslēgtās, bezskābekļa tvertnēs, kur tie kontrolētos apstākļos fermentējas aptuveni 36-48 stundas. Pēc tam kafijas ķirši tiek lēni žāvēti 27-30 dienas. Šī metode ir izstrādāta, lai paildzinātu žāvēšanas procesu, ļaujot pupiņās pakāpeniski norisināties ķīmiskām pārmaiņām, kas palīdz veidoties sarežģītākam un izteiksmīgākam garšas profilam, pirms kafija tiek sagatavota eksportam.