DECAF
Origem: Colômbia
Região: Risaralda
Produtor: Agricultores regionais
Altitude: 1400-2000 metros acima do nível do mar
Variedade: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Processo: Descafeinado de cana-de-açúcar lavada
Nível de torrefação: Torrefação média (Espresso)
Pontuação SCA: 82,75 pontos
O Risaralda Decaf é uma mistura de cafés das regiões de Asocafe Tatama Santuario, El Aguila e Entreverdes. Uma mistura regional criada pelo nosso parceiro "Raw Material" significa que podemos maximizar o impacto para os produtores em todo o departamento de Risaralda, trazendo volumes muito maiores do seu café para o mercado de especialidades.
A descafeinação da cana-de-açúcar é frequentemente designada como um processo natural de descafeinação. O acetato de etilo é um composto orgânico (C4H8O2) e um subproduto encontrado mais frequentemente na fermentação de frutas, e está presente tanto nas bananas maduras como na cerveja, por exemplo.
Este processo começa com a vaporização do café, aumentando a sua porosidade, iniciando a hidrólise da cafeína, que está normalmente ligada a sais e ao ácido clorogénico no grão. De seguida, os grãos são submersos num solvente de acetato de etilo, até que 97% da cafeína seja removida. Um vapor final é então utilizado para remover os vestígios residuais do composto.
