SWEET & FRUITY
Origem: Costa Rica
Região: Central Valley
Produtor: Alberto & Diego Guardia
Altitude: 1400 metros acima do nível do mar
Variedades: Obata
Processo: Natural
Perfil de Torra: Torra clara
Pontuação SCA: 87.5 pontos
A Hacienda Sonora está localizada ao pé do Vulcão Poás em Carrillo, Alajuela. A fazenda abrange aproximadamente 100 hectares, incluindo 65 hectares de café sombreado e 35 hectares de reserva florestal nativa. O café é cultivado aqui cercado por árvores diversificadas e outra vegetação, proporcionando excelentes condições de produção e melhorando a química do solo vulcânico, que já é rico.
Alberto Guardia é a quarta geração de produtores de café em sua família. Em 1999, durante um período de preços historicamente baixos para o café, Alberto investiu em um moinho para a propriedade e tornou-se um pioneiro em métodos alternativos de processamento na região, implementando os processos Honey e Natural em sua produção. A Hacienda Sonora está na família há mais de um século. O filho de Alberto, Diego, juntou-se à operação como comanager em 2011 e agora representa a quinta geração de produtores de café da família Guardia.
Hoje, todo o café da Sonora é processado usando os métodos Honey ou Natural para desenvolver uma doçura distinta e notas de frutas acentuadas. Este lote da variedade Obata passou pelo processamento Natural e foi seco em grandes mantas pretas feitas de fios plásticos trançados, conhecidas como zaran.
As cerejas colhidas são primeiramente colocadas em lavadores de água de nascente para remover defeitos e impurezas do campo, e depois espalhadas em camadas finas sobre o zaran para secar sob luz solar direta. Ao final de cada dia, as mantas são enroladas com um trator e empilhadas durante a noite. A secagem leva cerca de duas semanas, até que o café atinja 14% de umidade. O café é então armazenado no armazém da Sonora para descansar. Pouco antes do beneficiamento (descascamento), o processo de secagem é concluído em secadores mecânicos conhecidos como "guardiolas".
