El Salvador - Los Pirineos - Black Honey - 250g

SWEET & FRUITY

Usulutan, Diego Baraona / 1400 masl. / Pacamara sort / Must mesi / SCA - 85,75 p.

Los Pirineose farmi Usulutánis El Salvadoris peab viienda põlvkonna kohvitootja Diego Baraona, kes jätkab oma perekonna 130-aastast kohvipärandit. 1400 meetri kõrgusel vulkaanil asuvas farmis valitseb ainulaadne mikrokliima, mis sobib ideaalselt mee- ja naturaalse kohvi tootmiseks kõrgendatud kuivatuspindadel.

Farmi 20 kohvisordi seas domineerivad Pacamara ja Bourbon ning aias on veel 70 kohvisorti katsetamiseks – traditsioon, mille algatas Diego isa Gilberto. Farm rõhutab jätkusuutlikkust, kasutades vihmavett, pidades mesilasi ja andes tööd 60 inimesele aastaringselt. Gilberto istutatud varju pakkuvad puud toetavad nii kohvi kvaliteeti kui ka kohalikku elusloodust.

See Pacamara kohvipartii töödeldi musta mee meetodil. Pärast koristamist eemaldati küpsetest kirssidest viljaliha, jättes taimeliimi terveks. Viljastatud kohvipulp laotati õhukese kihina varjutatud kõrgendatud kuivatuslaudadele, kus vari pikendas kuivamisprotsessi võrreldes teiste farmis kasutatavate meemeetoditega. Kohvi kuivatati umbes 25 päeva, kuni saavutati soovitud niiskustase.

See kohv on röstitud filtri jaoks – see tähendab kerge röstiga. Röstime oma hooajakohvi sel viisil, sest soovime, et kohv säraks sellisena, nagu ta on – et sellel oleks omadused, mis on andnud selle suurepärase kvaliteedi. Selline röst võimaldab kohvi loomulikel maitsetel, hapetel ja suhkrutel olla esiplaanil ning võimaldab maitse kaudu tutvuda selle päritoluga. Nagu nimigi ütleb, on seda kõige parem kasutada filterkohvi meetodites, näiteks tilgutades või sukeldades, nii et kuigi neist espresso valmistamine on võimalik, võib see osutuda keeruliseks.

Soovitame seda kohvi nautida 3 kuu jooksul pärast röstimiskuupäeva.
Hoida kuivas ja jahedas, vahemikus +16 kuni +25 kraadi.