Kaip KALVE gauna žalią kavą?

Kaip KALVE perka kavą?

KALVE atveju tiekimo grandinė yra daug trumpesnė nei komercinių prekių ženklų. Mes dirbame tiesiogiai su augintojais arba bendradarbiaujame su specializuotos kavos eksportuotojais / importuotojais. Tačiau specializuotos pramonės eksportuotojai / importuotojai veikia kitaip nei komerciniai kavos platintojai. Mes dirbame su tarpininkais, kurie gali užtikrinti proceso skaidrumą, ypač tose šalyse, kuriose galime sukurti pridėtinę vertę, pirmiausia, žinoma, finansinę.

Pavyzdžiui, „Falcon Coffee“ techniškai patenka į eksportuotojų / importuotojų kategoriją, tačiau jų pagrindinė politika yra dirbti tiesiogiai su augintojais, o ne per papildomus tarpininkus, kurie dažnai randami komercinėje kavos tiekimo grandinėje. „Falcon Coffees“ bendradarbiauja tiesiogiai su kavos augintojais ar kooperatyvais ir veikia šalyse, kuriose turi vietos biurus, teigiamai prisidėdama prie vietos bendruomenės ir aplinkos, padėdama augintojams gerinti kavos kokybę ir atitinkamai didinti kavos kainas. „Falcon Coffees“ randa pirkėją kiekvienai kavai ir padeda sumažinti biurokratinę naštą tiek augintojams, tiek pirkėjams.

Kitas mūsų prekybos būdas yra tiesioginė prekyba. Geras to pavyzdys – mūsų santykiai su Brazilijos kooperatyvu „Sancoffee“ . Šiuo atveju mūsų tiekimo grandinė yra labai trumpa. „Sancoffee“ yra ir gamintoja, ir eksportuotoja, o mes esame importuotojai ir tiesioginiai pirkėjai. Su „Sancoffee“ kainą deriname remdamiesi kokybe. Akcijų rinkos C kainą naudojame kaip gairę, o tada susitariame dėl kavos kainų skirtumo, atsižvelgdami į jos juslines ir fizines savybes. Šis metodas veikia tik tada, kai „Arabica“ kavos kaina komercinėje kavos rinkoje yra pakankamai aukšta, kad padengtų gamintojo sąnaudas ir suteiktų pridėtinės vertės. Pavyzdžiui, 2019 m. pradžioje komercinės kavos kaina buvo tokia maža, kad augintojai vos galėjo padengti savo išlaidas. Tokiais atvejais toks metodas neveikia, ir tokie augintojai kaip „Sancoffee“ , kuriems rūpi jų kooperatyvo nariai, siūlo nustatyti kainą, kuri būtų naudinga mums ir jų kooperatyvo nariams, leistų jiems toliau gaminti aukštos kokybės kavą, kuriant pridėtinę vertę kavos augintojams, jų šeimoms ir bendruomenėms. Dabar, kai C kaina vėl aukšta, grįžome prie C kainos ir diferencijuotos kainodaros politikos.

Apibendrinant, KALVE bendradarbiauja su atsakingais ir skaidriais tarpininkais, kurie pritaria mūsų vertybėms, pavyzdžiui, „Falcon Coffees“, „Ally Coffee“ ir „Raw Material“ . Arba laikomės tiesioginės prekybos principų, kaip tai darome „Sancoffee“ atveju .

Į kokius svarbiausius aspektus reikia atsižvelgti renkantis kavą KALVE portfeliui?

Visų pirma, viską lemia kavos fizinė kokybė, jos brandinimo eiga ir mūsų poreikiai esamam portfeliui.

Didesniems ir ilgesniems sandoriams kavą kruopščiai įvertiname keliais etapais. Laikomės Kavos kokybės instituto standartų, kurie numato, kad specialios „Arabica“ kavos mėginys yra 350 g žalios kavos. Tai reiškia, kad, pavyzdžiui, „Sancoffee“ atsiunčia mums CQI mėginį iš savo ūkio, kurį fiziškai įvertiname, siekdami įsitikinti, kad nėra defektų. Kavos kokybės instituto žalios kavos defektų vadove išvardyti konkretūs defektai ir jų reikšmė taškais. Pavyzdžiui, sulūžusi pupelė yra nedidelis defektas, o juoda pupelė – reikšmingas defektas, nes jis smarkiai paveikia kavos juslinį skonį. Penkiolika sulūžusių kavos pupelių arba penkios šakelės CQI mėginyje suteikia 1 defekto tašką. Tačiau viena juoda pupelė arba vienas akmuo iš karto suteikia 1 defekto tašką. Mūsų defektų tolerancija viename CQI mėginyje yra 3 taškai.

Po fizinės apžiūros paragaujame kavos ir įvertiname jos kokybę, palyginti su siūloma kaina. Šiame etape taip pat įvertiname, ar ši kava reikalinga mūsų portfelyje.

Trečias žingsnis – kavos brandinimo kreivės nustatymas. Prieš išsiunčiant kavą, gauname mėginį prieš išsiuntimą, paprastai praėjus 3 mėnesiams nuo mėginio gavimo iš ūkio. To pakanka, kad pamatytume, kaip kava bręsta. Kava per 3 mėnesius neturėtų prarasti daugiau nei pusės kokybės balo.

Jei kuriuo nors metu kas nors negerai, jei kokybė neatitinka žadėtos kokybės, mes bendraujame su augintoju, aiškiai ir konkrečiai paaiškindami, ką reikia tobulinti.

Kokie didžiausi iššūkiai perkant žalią kavą?

Verslo požiūriu, vos prieš metus didžiausias iššūkis buvo nestabilios ir nenuspėjamos kainos dėl tokių veiksnių kaip Brazilijos šaltis, neramumai Kolumbijoje ir Rusijos plataus masto invazija į Ukrainą.

Dažnai iššūkis yra netikrumas dėl to, kas nutiks kavai. Pavyzdžiui, kava per pirmuosius 3 mėnesius nesubręsta, bet po 6 mėnesių jos kokybė sparčiai prastėja. Panašiai ir sezoniškumas yra ir mūsų palaima, ir prakeiksmas. Sezoniškumo grožis yra tas, kad galime nusipirkti šviežios kavos, bet jis taip pat atneša nestabilumo, nes jos prieinamumas gali svyruoti. Tai verčia mus ieškoti būdų, kaip užtikrinti produkto nuoseklumą, pavyzdžiui, skrudinant, bet tai jau kita istorija!

Santykių palaikymas taip pat turi savų sudėtingumų. Mūsų verslas dažnai priklauso nuo santykių su augintojais ir tarpininkais. Tačiau mes dirbame su žmonėmis, o kava yra labai žmogiškas produktas, ir tai puiku, nes galime apie tai kalbėtis!

Kiek svarbus ir reikšmingas yra sertifikavimas?

Kalbant apie verslo sertifikavimą, „BCorp“ arba „CO2 Neutrality“ yra reikšmingiausi ir geriausi sertifikatai, tačiau jie tiesiogiai nevertina kavos kokybės; vietoj to jie vertina verslą ir jo tvarumą. Ekologinio ūkininkavimo sertifikatas neabejotinai yra pats protingiausias sertifikatas, tiesiogiai susijęs su produkto kokybe ir gamyba, ir jis yra tikrai kontroliuojamas atliekant patikrinimus!

Tačiau atleiskite man, sąžiningos prekybos ir atogrąžų miškų aljanso entuziastai, bet manau, kad šie sertifikatai yra beprasmiai. Ši nuomonė nėra vien mano; ją palaiko ir patys kavos augintojai. Sąžininga prekyba jiems daug neduoda, nes priemoka, kurią jie gauna už sąžiningos prekybos sertifikuotą kavą, yra tik 1,5 % didesnė už rinkos C kainą . Žinoma, dideliais kiekiais tai gali būti reikšminga, tačiau nepakankamai didelė, kad atsvertų alternatyvas. Alternatyva yra tikras, tiesioginis susitarimas su augintoju – kiek jam reikia uždirbti, kad jo ūkis būtų savarankiškas, tvarus ir toliau vystytųsi. Sąžininga prekyba gerai veikia labai komercinėmis kryptimis, kur dėl kažkokių priežasčių tiesioginė prekyba neįmanoma, bet būtina užtikrinti augintojo gerovę. Tačiau indėlis yra toks mažas, kad tiesioginis susitarimas yra reikšmingesnis ir vertingesnis.

Panašiai, turėdami „ Rainforest Alliance“ sertifikatą, galėtume lengvai jį gauti ir priskirti visiems savo produktams, jei tik sumokėtume organizacijai narystės mokestį. „Rainforest Alliance“ sertifikatas suteikia vartotojams garantiją, kad jie yra šios tiekimo grandinės dalis, tačiau ūkis negauna jokio realaus poveikio ar grįžtamojo ryšio. Net jei sumokėtume organizacijos narystės mokestį, gamintojas / augintojas negautų jokios finansinės naudos. „ Rainforest Alliance“ puikiai tinka rinkodarai. Galime pirkti ir parduoti „Rainforest Alliance“ kavą, tačiau negalime teigti, kad mūsų kava yra sertifikuota, kol nesumokėsime organizacijos narystės mokesčio.

Ar yra kokių nors konkrečių kavos rūšių, kurias norėtumėte matyti KALVE portfelyje?

Daugelis jau dirba! Man patinka dirbti su Diego Baraona ir „Los Pireneos“ ūkiu, ir tikimės netrukus įtraukti jų kavą į KALVE portfelį!

Tačiau svarbiausi veiksniai yra kava ir žmonės, dirbantys už jos! Akivaizdu, kad yra labiau žinomų ūkių, tokių kaip „Finca Hartmann“ ir „Finca Esmeralda“ Panamoje, „Fazenda Inmaculada“ Kolumbijoje. Tačiau mums pavadinimas nėra svarbiausias, ir, regis, jis nėra svarbiausias ir mūsų vartotojams, nes svarbiausia yra tai, kas yra puodelyje. Kartais gali įvykti priešingas efektas, kai ūkio pavadinimas naudojamas rinkodarai, bet neatspindi kavos kokybės! Mums svarbiausi veiksniai yra kavos kokybė, kokybės ir kainos santykis, mūsų santykiai su visomis susijusiomis šalimis ir pridėtinė vertė, kurią galime suteikti kavos augintojams.

Tačiau, be reikalo neromantizuojant, pridėtinė vertė iš mūsų pusės gali būti tokia paprasta, kaip sąžiningos kainos sumokėjimas, mokėjimas laiku ir žinojimas, kad pinigai pasiekė augintoją, o ne tarpininką. Tai leidžia kavos augintojui toliau gerinti kavos kokybę. Augant mūsų įmonei, didėja ir mūsų perkamoji galia bei galimybės pirkti daugiau kavos, todėl galime įsigyti daugiau kavos ir užmegzti tiesioginius ryšius su augintojais!