„Roast Masters 2025“: kelias į pergalę

Latvijos kavos skrudinimo įmonių sėkmė Europos lygmeniu – Raimondo Selgos istorija

Raimondas Selga, „Kalve Coffee“ bendraįkūrėjas ir WCC (Pasaulio kavos čempionato) atstovas, dalijasi savo patirtimi – tai vienintelis toks renginys Baltijos šalyse ir vienas iš 15 visoje Europoje, reguliariai dalyvaujantis varžybose visame pasaulyje.

Kai mudu su Jāniu Podiniu ėmėmės iššūkio dalyvauti „Roast Masters 2025“ konkurse Amsterdame, Nyderlanduose, žinojome, kad mūsų laukia arši konkurencija su geriausiais Europos kavos skrudintojais. Manau, kad galėjome pasitikėti vienas kito patirtimi – aš galėjau drąsiai pasikliauti Jāniu ruošiant gėrimus, kavos receptus ir mūsų firminį gėrimą, o Jānis galėjo pasikliauti manimi, kai reikėdavo skrudinti kavą ar pristatyti mūsų vertybes ir koncepciją.

Kartu atsinešėme trijų rūšių kavos pupelių:

1. Vienos kilmės filtruota kava (Kolumbija, La Joya) iš Narinjo regiono, apdorota natūraliu būdu. Šią kavą naudojome „Brew Faceoff“ konkurse, kuriame turėjome pristatyti filtruotą kavą, pagamintą pagal mūsų pageidaujamą paruošimo būdą, ir paaiškinti savo kavos tiekimo bei skrudinimo koncepciją. Ši kava taip pat buvo naudojama kaip vienas iš komponentų „Firminio gėrimo“ konkurse, kuriame turėjome sukurti ir pristatyti firminį gėrimą, atitinkantį mūsų vertybes.
2. Vienos kilmės „Red Bourbon“ espresas (Ruanda, Šyira) iš mūsų draugų ūkio Ruandoje, paruoštas natūraliu būdu. Jis buvo naudojamas „Espresso Smackdown“ disciplinoje, kurioje turėjome pagaminti espresą geriau nei mūsų tuo metu scenoje buvę varžovai.
3. Espreso mišinys „Marmalade“ (mūsų esamas espreso kavos asortimentas), kurį pritaikėme konkursui, kad sudarytų 70 % Kosta Rikos kavos iš „Hacienda Sonora“ ir 30 % Etiopijos kavos iš „Chelbesa“ perdirbimo stoties. Šį mišinį naudojome „Užsakymų iššūkio“ konkurse, kuriame per 9 minutes turėjome paruošti du espreso gėrimus ir keturis skirtingus filtruotos kavos ruošimo būdus pagal aukštą kokybę.

Varžybos truko tris įtemptas dienas, kupinas įvairių disciplinų. „Paslaptingo puodelio“ teste gavome nežinomą kavą, kurią turėjome identifikuoti pagal kilmę, rūšį ir apdorojimą.

„ Gyvas kepimas“ – mums du kartus buvo duota žalios kavos, kurią turėjome skrudinti vietoje, naudodami „Aillio“ skrudintuvus, sukurti profilį ir pateikti teisėjams aklam degustavimui.

Mūsų skrudinimo stilius apima empirinį požiūrį norimam rezultatui pasiekti. „Kalve Coffee“ visada siekiame subalansuoti pagrindinius kavos skonius – saldumą, rūgštingumą ir kartumą.

„Espreso mišinio“ konkurse mums buvo paskirtos 5 nežinomos kavos rūšys, iš kurių turėjome sukurti espreso mišinį, pristatyti jo koncepciją ir panaudoti ją vienoje „Užsakymų iššūkio“ serijoje pusfinalyje, ruošiant įvairius kavos gėrimus.

Šio konkurso laimėjimas patvirtina, kad mūsų kavos skrudinimo kultūra yra ne tik asmeninis standartas, bet ir pasaulinio lygio profesionalų vertinamas standartas.

Manau, kad mūsų nuoseklumas ir žinios apie tai, ką darome, kartu su nuoširdžiu tikėjimu savo darbu labai prisidėjo prie mūsų sėkmės – mes taip pat buvome labai sąžiningi ir skaidrūs tiek su savimi, tiek su visomis susijusiomis šalimis.

Norime padėkoti visiems entuziastams Latvijoje, kurie kartu su mumis pakelia Latvijos kavos kultūrą į naujas aukštumas. Turime išties didelių ambicijų tapti viena iš 5 geriausių kavos skrudinimo įmonių Europoje.

Mes su Jāniu manome, kad tai neabejotinai bendras KALVE pasiekimas, nes atsinešėme žinias, kurias taikome kasdieniame darbe tiek kavinėje, tiek skrudinimo įmonėje. Būtinai pakviesime visą komandą į bendrą vakarą, kad pasidalintume savo patirtimi ir įkvėptume kolegas.

Jei kas nors nori mesti sau iššūkį ir suprasti, ką reiškia kelias dienas užsiimti dideliu fiziniu krūviu, kai vidutinis širdies ritmas yra 120, tuo pačiu metu nepaprastai mokantis ir tobulėjant, tikrai rekomenduojame dalyvauti varžybose!

Esame įsitikinę, kad tikėjimas savimi ir atkaklumas yra raktas į sėkmę. Tai reikšmingas pasiekimas Latvijos kavos profesionalams, įrodantis, kad esame lygiaverčiai kitoms kavos „metropolistėms“.