Sezoninės kavos pupelės

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Indonezija
Regionas: Botolinggo Village, East Java Province
Gamintojas: Ijen Highlands
Aukštis: 1250-1700 metrų virš jūros lygio
Veislė: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Apdorojimas: Sausasis anaerobinis
SCA: 85.75 taškai

Ijeno kalnas yra Rytų Javoje, maždaug už 3,5 valandos kelio automobiliu nuo Balio. Kalnas yra aktyvus šio regiono ugnikalnis. „Kevenka Coffees“ bendradarbiauja su penkiomis teritorijomis esančiomis Ijeno kalne, rinkdama kavos uogas net iš 500 skirtingų ūkių. Visa kava vėliau pristatoma į jų apdorojimo centrą Botolinggo kaime.

Po derliaus nuėmimo - kavos uogos yra plaunamos, rūšiuojamos pagal tankumą ir spalvą, kad būtų pašalinti defektai. Anaerobinė fermentacija vyksta talpykloje dvi dienas, stebint temperatūrą ir pH lygį.
Tuomet uogos džiovinamos 11–13 dienų, kol pasiekiamas reikiamas drėgmės lygis. Išdžiovintos uogos yra išlukštenamos ir dar kartą rūšiuojamos, ir po galutinės kokybės kontrolės kava paruošiama eksportui.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Peru
Regionas: Huabal
Gamintojas: Vietiniai ūkininkai
Aukštis: 1700-1900 metrų virš jūros lygio
Veislė: Caturra, Catuai, Catimor
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 84.00 taškai

Huabal – tai Jaén provincijoje, Cajamarca regione esantis rajonas, turintis didelį potencialą auginti aukštos kokybės kavą. Teritorija apima kelias kalnų grandines, todėl čia labai skiriasi tiek klimatas, tiek dirvožemis. Kai kur vyrauja drėgnos ir lietingos sąlygos bei raudoni, Afrikai būdingi dirvožemiai, o kitur klimatas yra sausesnis ir karštesnis. Būtent ši gamtinė įvairovė suteikia kavai kompleksiškus ir išraiškingus skonio profilius.

Ši kavos partija – tai kelių skirtingų Huabal rajono ūkininkų kavos mišinys, kur vidutinis ūkio dydis siekia apie 1,5 hektaro. Vietos augintojai kavą skina ir apdoroja savarankiškai, dažniausiai džiovindami ją ant džiovinimo lovų.
Po derliaus nuėmimo kava ilsisi 24 valandas, tuomet yra išlupama iš kavos uogų ir fermentuojama apie 36 valandas. Vėliau ji džiovinama 10–15 dienų, kol pasiekia optimalią drėgmę.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Salvadoras
Regionas: Usulután
Gamintojas: Diego Baraona
Aukštis: 1400 metrų virš jūros lygio
Veislė: Elite Bourbon
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 85.00 taškai

Los Pirineos ūkį valdo penktosios kartos kavos augintojas Diego Baraona. Diego tęsia daugiau nei 130 metų tradicijas paremtas jo šeimos patirtimi, istorija ir žiniomis kavos auginimo srityje.
Ūkis įsikūręs 1400 metrų aukštyje virš jūros lygio, ant atskiro vulkano šlaitų. Ši unikali vieta sukuria išskirtinį mikroklimatą su saulėtomis dienomis ir vėsiais vėjais, kurie sudaro idealias sąlygas kavos auginimui, apdorojimui ir džiovinimui.

Ši kavos rūšis pavadinta „Elite“ - kaip pagarba Diego ūkyje augantiems 90 metų senumo Bourbon kavamedžiams. Šį pavadinimą suteikė jo tėvas, siekdamas pagerbti jų paveldą.
Šis konkretus Bourbon derlius buvo apdorotas plovimo metodu. Iš karto po derliaus nuėmimo kavos uogos buvo išluptos naudojant vandenį, kad būtų pašalinta minkštimo dalis su luobele. Tuomet plautos pupelės buvo paskleistos ant pakeltų, pavėsyje esančių džiovinimo lovų, kur jos džiūvo 45 dienas, kol pasiekė optimalų drėgmės lygį.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Salvadoras
Regionas: Usulután
Gamintojas: Diego Baraona
Aukštis: 1400 metrų virš jūros lygio
Veislė: Elite Bourbon
Apdorojimas: Sausasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 87.75 taškai

Jermy yra trečiosios kartos kavos ūkininkas, bei inžinierius ir agronomas. Jis prieš penkiolika metų įsigijo La Joya ūkį Chachagui regione.
Palankios klimato sąlygos ūkyje padeda atskleisti labiausiai vertinamas kavos savybes puodelyje. „La Joya“ būdingos šiltos dienos ir vėsios naktys - tai sulėtina medelių metabolizmą. Ši unikali temperatūrų kaita padeda susiformuoti plačiam junginių spektrui, prisidedančiam prie kavos skonio profilio kompleksiškumo ir sodrumo.

Apdorojimas La Joya ūkyje prasideda atrinkus tik prinokusias kavos uogas, kurios vėliau atrenkamos naudojant plūduriavimo metodą. Prieš pradedant pagrindinį apdorojimą, vyšnios dar kartą atrenkamos rankiniu būdu. Šis Caturra, Castillo ir Colombia rūšių mišinys yra apdorojamas natūraliuoju metodu. Atrinktos pupelės yra uždaromos į sandarius maišus kartu su pradinėmis kultūromis, susidariusiomis iš kitų Jermio apdorojimų, ir fermentuojamos anaerobiniu būdu penkias dienas. Po fermentacijos kava 10 dienų džiovinama ant pakeltų lysvių ir užbaigiama džiovinant dar dvi dienas mechaninėje džiovykloje. Šis natūralus apdorojimo metodas išryškina kavos skonių kompleksiškumą ir pabrėžia vaisiškumą bei vyniškas natas.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Meksika
Regionas: Sierra Mazateca, Oaxaca
Gamintojas: Eloxochitlán de Flores Magón
Aukštis: 1500-1650 metrų virš jūros lygio
Veislė: Typica, Mundo Novo, Bourbon
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 84.75 taškai

Sierra Mazateca regionas yra atokioje, sunkiai pasiekiamoje vietoje su labai stačiu reljefu. Kava auga maždaug 1500 metrų aukštyje, kuriame būdingos staigiai krentančios temperatūros, galinčiomis pakenkti kavai.

Tačiau šis klimatas teigiamai veikia kavos skonio profilio formavimąsi. Kavos iš Mazateca regiono yra aukščiausios kokybės ir vienos kompleksiškiausių visoje Meksikoje. 
Kavos augintojai šiame regione surenka mažiau nei vieną maišą kavos per metus.

Visa kava yra išlukštenama (dažniausiai rankiniais išlukštenimo įrenginiais), džiovinama and tradicinių petates - rankomis austų kilimėlių, ir fermentuojama apie 48 valandas, dažniausiai medinėse talpose.

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Sancoffee
Aukštis: 1200 metrų virš jūros lygio
Veislė: Vietinės veislės
Apdorojimas: Sausasis
SCA: 83.25 taškai

Siekdami pažymėti ilgalaikį bendradarbiavimą su „Sancoffee“, džiaugiamės galėdami pristatyti šią firminę kavą filtrui – pagarbos klasikinei kavai išraišką, kurioje atsiskleidžia terroir savitumas ir „Sancoffee“ ūkininkų atsidavimas savo darbui. Kooperatyvas buvo įkurtas 2000 m. kaip specializuota kavos kooperatyvo įmonė ir nuo to laiko išaugo į B-Corp sertifikuotą ir CO2 neutralios kavos gamintoją.

Nuo pat įkūrimo „Sancoffee“ buvo vienas svarbiausių kokybės pavyzdžių Campos das Vertentes regione. Jie nuolat siekia kurti išskirtinę kavą, taikydami pažangiausias ir tvariausias žemdirbystės praktikas, padedančias ūkininkams pasiekti tarptautines rinkas ir kurti ilgalaikius ryšius su skrudintojais visame pasaulyje.

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Sancoffee
Aukštis: 1200 metrų virš jūros lygio
Veislė: Vietinės veislės
Apdorojimas: Sausasis

Siekdami pažymėti ilgalaikį bendradarbiavimą su „Sancoffee“, džiaugiamės galėdami pristatyti šią firminę kavą filtrui – pagarbos klasikinei kavai išraišką, kurioje atsiskleidžia terroir savitumas ir „Sancoffee“ ūkininkų atsidavimas savo darbui. Kooperatyvas buvo įkurtas 2000 m. kaip specializuota kavos kooperatyvo įmonė ir nuo to laiko išaugo į B-Corp sertifikuotą ir CO2 neutralios kavos gamintoją.

Nuo pat įkūrimo „Sancoffee“ buvo vienas svarbiausių kokybės pavyzdžių Campos das Vertentes regione. Jie nuolat siekia kurti išskirtinę kavą, taikydami pažangiausias ir tvariausias žemdirbystės praktikas, padedančias ūkininkams pasiekti tarptautines rinkas ir kurti ilgalaikius ryšius su skrudintojais visame pasaulyje.

Kilmės šalis: Colombia
Regionas: Risaralda
Gamintojas: Smallholders farms
Aukštis: 1400-1700 metrų virš jūros lygio
Veislė: Caturra, Colombia, Castillo
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Omniroast
SCA: 83.25 taškai

Po kelių mėnesių ieškojimų geriausios kavos mūsų bendradarbiavimui su „MIESAI Design Store“, džiaugiamės galėdami pristatyti „Riga Original“ ypatingas kavos pupeles! Kaip visada, jos yra pagamintos be atliekų, tad užsukite į „Miesai“ parduotuvę su savo skardine ir pripildykite ją šviežiai skrudintų pupelių. Jau galima įsigyti!

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Arlindo&Arlindo Jr.
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Catigua, Catucai
Apdorojimas: Sausasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 83.00 taškai

Ši kava atkeliavo iš labai mažo, vos 1,1 hektaro ploto, šeimos valdomo ūkio, esančio Fagundes bendruomenėje, Santo Antonio do Amparo regione. Ūkininkai priklauso Fagundes bendruomenės asociacijai, kuri buvo įkurta stiprinti vietos augintojus ir remti kavos gamybą regione.

Tai jau trečias kartas, kai perkame kavą iš Arlindo šeimos, o šiemet įsigijome visą jų derlių - 11 maišų. Nuo pirmojo rankos paspaudimo pažadėjome vieni kitiems: kol Arlindo šeima augins kavą, KALVE ją pirks, palaikydama jų išskirtinę kokybę.

Kavos uogos surinktos rankomis, po to atsakingai atrūšiuotos ir paskirstytos tolygiai džiūti. Tam, kad būtų išvengta nepageidaujamų fermentuotų skonių - perdirbimo metu nenaudojamas vanduo. Tokiu būdu susidaro švarus skonių profilis su išraiškingomis šokolado ir riešutų natomis, papildytomis lengva rūgštele. Kai pupelės pasiekia tinkamą išdžiūvimo lygį - uogos yra išlupamos, pupelės nuvalomos ir išsiunčiamos mūsų partneriams Sancoffee kokybės patikrinimui ir galutiniam apdorojimui prieš išsiuntimą.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Henrique Dias Cambraia
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Yellow bourbon
Apdorojimas: Sausasis anaerobinis
SCA: 85.00 taškai

Sinonimas tradicijai - Fazenda Samambaia jau daugiau nei šimtmetį yra Cambraia šeimos paveldas, siekiantis ankstyvuosius kavos auginimo etapus Campo das Vertentes regione, Minas Gerais valstijoje.

Būdamas ketvirtos kartos kavos augintojas, Henrique įveikė daugybę iššūkių. Keliaudamas užsienyje jis pastebėjo, kad Brazilijos kava nėra tarptautinių kavinių lentynose, o tai atkreipė jo dėmesį į sparčiai augančią rūšinės kavos rinką. Netrukus Henrique ėmėsi orientuotis į aukštos kokybės kavas ir kartu su kitais Campo das Vertentes gamintojais įkūrė Sancoffee – kooperatyvą, skirtą tiesioginiam rūšinės kavos eksportui.

Šiandien, be išskirtinės kavos, Fazenda Samambaia ypatingą dėmesį skiria socialinei ir aplinkos atsakomybei, investuodama į komandos mokymus, diegdama naujoves ūkininkavimo praktikose, užtikrindama kavos verslo tvarumą ir įkvėpdama ateities kartas.

Ši kava apdorota anaerobinės fermentacijos būdu. Procesas vyksta plastikinėse sandariai uždarytose statinėse, su vožtuvėliu skirtu dujų kontrolei. Procesas gali prasidėti aerobinėje aplinkoje, kol mikroorganizmai sunaudoja visą prieinamą deguonį. Maždaug penkias dienas stebima kavos temperatūra ir pH lygis - tai pagrindiniai fermentacijos proceso rodikliai. Pasibaigus fermentacijai, kavos uogos perkeliamos džiovinimui ant pakeltų gultų, kol kava pasiekia optimalų drėgmės lygį.