Augstvērtīgas kafijas veikals

Minor Figures - Barista Oat

Radīts, lai komplimentētu katras kafijas īsto un unikālo garšu. Tas ir dabīgi salds, krēmīgs un blīvs, veido vijīgas putas un nesadalās.

- Bagātināts ar kalciju;
- Baristu standards;
- Piemērots vegāniem;
- 12 menešu derīguma termiņš.

KALVE Coffee lepojas būt par moderna, veselīga un garšīga auzu alternatīvā piena zīmola "Minor Figures" oficiālajiem izplatītājiem Baltijā.

- Atšķirībā no citiem augu pieniem, "Minor Figures" necenšas atdarināt govs pienu, bet gan izveidot produktu, kas uzlabo kafijas garšu.

- "Barista Oat" sērija tika veidota, lai palīdzētu gatavot visgaršīgāko kafiju ar pienu.

- Galvenā uzmanība tiek veltīta tīram sastāvam, stabilizatoru un piedevu minimizēšanai, kā arī garšas līdzsvarotībai, kas ļauj kafijas baudītājiem izjust pašas kafijas būtisko garšu un tās smalkās nianses.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Etiopija
Reģions: Gedeb, Yirgacheffe
Audzētājs: EDN Banko Chelchele
Augšanas augstums: 1900 - 2300 mvjl.
Šķirne: Heirloom
Pārstrādes process: Super Natural
Grauzdējuma pakāpe: Espresso – vidējs
SCA vērtējums: 87.75 p

Šī kafija nāk no Banko Chelchele ciema Gedebā, Dienvidetiopijā, kas atrodas slavenajā Yirgacheffe kafijas audzēšanas reģionā. To eksportē EDN - Etiopijas specialty kafijas uzņēmums, kas cieši sadarbojas ar mazajām saimniecībām, nodrošina augstas kvalitātes kafiju un piegādes ķēdes izsekojamību. Kafijas audzēšana šajā reģionā balstās uz paaudzēs nodotām zināšanām, ģimenes tradīcijām un kopienā balstītu ražas novākšanas praksi.

Chelchele mazgāšanas stacija ir izstrādājusi „Super Natural Process” metodi, kas izceļ labākās īpašības dabīgās pārstrādes Etiopijas kafijā. Ražas novākšanas laikā kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām, īpašu uzmanību pievēršot to gatavībai un kvalitātei. Tikai rūpīgi atlasītie ķirši tiek ievietoti hermētiski noslēgtās, bezskābekļa tvertnēs, kur tie kontrolētos apstākļos fermentējas aptuveni 36-48 stundas. Pēc tam kafijas ķirši tiek lēni žāvēti 27-30 dienas. Šī metode ir izstrādāta, lai paildzinātu žāvēšanas procesu, ļaujot pupiņās pakāpeniski norisināties ķīmiskām pārmaiņām, kas palīdz veidoties sarežģītākam un izteiksmīgākam garšas profilam, pirms kafija tiek sagatavota eksportam.

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Etiopija
Reģions: Gedeb, Chelbesa
Audzētājs: Ephtah Specialty Coffee
Augšanas augstums: 2200 mvjl.
Šķirne: Heirloom
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
CVA vērtējums: 86.25 punkti

Tikai gatavākie ķirši tiek novākti un atlasīti pirms pārstrādes. Šai kafijas partijai ķiršiem vispirms tiek noņemta miza, pēc tam tos fermentē tvertnēs bez ūdens. Pēc fermentācijas kafija tiek žāvēta uz paceltām gultām aptuveni 10 -15 dienas.

Survival Kit 17 ietvaros mēs sadarbojāmies ar islandiešu mākslinieku Egillu Sæbjörnssonu, lai radītu īpašu izdevumu vienai no mūsu iemīļotākajām kafijām — Chocolate Bar.

Kafijas bundža tika radīta kā papildinājums Ágústa Oddsdóttir, Egill Sæbjörnsson un Mosi Kristjáns instalācijai “Pain & Other Recyclables”.

Zīmējumi, video animācijas un pat krītiņi veido iztēles ainavu, kas vienlaikus pārtop arī par kafejnīcu, iedvesmojoties no Egill Sæbjörnsson “Espressobar” sērijas. Un šoreiz arī mēs kļuvām par daļu no mākslas darba!

Instalācija turpina arī Sigríður Björnsdóttir, vienas no mākslas terapijas pamatlicējām, ideju un mantojumu:

“Es uzskatu, ka māksla ir neatņemama ikviena cilvēka -gan jauna, gan veca - daļa. Mums visiem piemīt spēja piedzīvot un reaģēt, izpaužoties bez apzinātas domāšanas. Tas ir saistīts ar spēju nonākt saskarē ar radošo spēku, kas mājo mūsos visos, un izmantot to.”

Paldies māksliniekiem un Survival Kit komandai par uzaicinājumu kļūt par daļu no šī īpašā projekta!

Apskati “Pain & Other Recyclables” Survival Kit 17 izstādē Rīgas Kongresu namā līdz 27. septembrim.

Mūsu īpašā izdevuma kafijas bundža ir pieejama tiešsaistē un mūsu kafijas veikalos Rīgā!

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Kostarika
Reģions: Central Valley
Audzētājs: Alberto & Diego Guardia
Augšanas augstums: 1400 mvjl.
Šķirne: Obata
Pārstrādes process: Dabīgā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
CVA vērtējums: 87.5 p.

Hacienda Sonora atrodas Poas vulkāna pakājē, Kariljo, Alajuela. Saimniecības platība ir aptuveni 100 hektāri, tostarp 65 hektāri ēnā augošas kafijas plantācijas un 35 hektāri savvaļas meža rezervāta. Kafija šeit tiek audzēta dažādu koku un citu augu ielokā, kas nodrošina izcilus ražošanas apstākļus un uzlabo jau tā bagātīgās vulkāniskās augsnes ķīmisko sastāvu.
Alberto Guardia ir ceturtās paaudzes kafijas audzētājs savā ģimenē. 1999. gadā, laikā, kad kafijas cenas vēsturiski bija ļoti zemas, Alberto saimniecībai iegādājās kafijas pārstrādes iekārtas un kļuva par vienu no pirmajiem reģionā, kas savā saimniecībā ieviesa honey un natural pārstrādes metodes. Hacienda Sonora saimniecība Guardia ģimenei pieder jau vairāk nekā gadsimtu. Alberto dēls Djego 2011. gadā pievienojās saimniecības vadībai kā līdzvadītājs, un šobrīd viņš ir jau piektā kafijas audzētāju paaudze Guardia ģimenē.

Mūsdienās visa Sonora saimniecībā audzētā kafija tiek apstrādāta ar medus vai dabīgo metodi, lai izceltu saldumu un pastiprinātu augļainās notis. Šī Obata šķirnes kafijas partija tika apstrādāta ar dabisko pārstrādi un žāvēta uz lielām melnām plāksnēm, kas veidotas no sapītiem plastmasas diegiem un tiek dēvētas par zaran.
Novāktie kafijas ķirši vispirms tiek peldināti svaigā avota ūdenī, lai atdalītu bojātos ķiršus un ražas novākšanas laikā nonākušos piemaisījumus. Pēc tam tos plānā kārtā izklāj uz zaran un žāvē tiešos saules staros. Katras dienas beigās loksnes ar traktoru satin un saliek kaudzē, lai pa nakti pasargātu kafiju. Žāvēšana ilgst aptuveni divas nedēļas, līdz kafijas mitruma līmenis sasniedz 14%. Pēc tam kafija tiek uzglabāta Sonora noliktavā, lai tā nostāvētos. Neilgi pirms lobīšanas žāvēšanas process tiek pabeigts mehāniskajās žāvētavās, ko dēvē par “guardiolas”.

Tūkstoši jauniešu Latvijā ir pārāk jauni, lai justos nevienam nevajadzīgi. Tomēr tā ir viņu realitāte. Augot bez atbalstošas ģimenes, viņiem līdzās nav pieaugušā, kurš uzklausītu, palīdzētu pārvarēt grūtības un iedrošinātu notcēt sev un saviem spēkiem. 

Mentor Latvia ir vienīgā organizācija Latvijā, kas piedāva šiem jauniešiem individuālo vai grupu mentoringu, palīdzot noticēt sev un veiksmīgāk iekļauties sabiedrībā. 

Pērkot šo KAS IR SVARĪGI?  kafijas bundžu, Tu ziedo 3 EUR jauniešu atbalstam. 

Mēs radījām šo darbu, domājot par to, kas dzīvē ir patiesi svarīgs. Tas ir 6 mēnešu izpētes procesa rezultāts. Katrs no mums tajā ielicis savu īstuma daļu, radot kopīgu stāstu par uzticēšanos, atklātību un ticību sev. Lai tas Tev palīdz atrast savu fokusu - to, kas stiprina, iedvesmo un mudina darīt labu.

Sirsnībā, Katrīna, Ingrīda, Marlēna, Kate, Elza, Astrīda, Emīlija, Kristīne, Gustavs, Undīne, Diāna, Marta, Una, Alise, Elīza un Elza Ingrīda.

Lasi vairāk par Mentor Latvia:  https://mentor.lv/atbalsti/

Light&Juicy

Izcelsmes valsts: Panama
Reģions: Alto Quiel
Audzētājs: El Velo farm
Augšanas augstums: 1700+ mvjl.
Šķirne: Gesha
Pārstrādes process: Mazgātā pārstrāde
CVA: 87 p.

Landrace apvieno kafijas šķirnes, kas pielāgojušās vietējiem apstākļiem un klimatam vairāku gadu garumā. Šī kafija ir daļa no plašāka izpētes projekta, kas aizsākas 2007. gadā. Projekta laikā El Velo ferma kultivēja vairāk kā 400 dažādus kafijas stādus Hacienda La Esmeralda kafijas audzētavā. Katra kafijas šķirne pēc novākšanas tiek mazgāta atsevišķi, žāvēta atsevišķi un tās kvalitāte rūpīgi izvērtēta. Tas viss tiek darīts, lai iegūtu izmeklētākās kafijas šķirnes, kas kļūst par Landrace Blend -  kafija ar delikātu un izslavētu Gesha garšas profilu.

No Kagoshima reģiona Japānā.

30g

KALVE Matcha piemīt maigs saldenums, izteiksmīgs umami un bieza, velvetīga tekstūra.

Matcha ir blends no Okumidori, Yutakamidori un Saemidori šķirnes tējas augiem, kas ir auguši vulkāniskā augsnē un 20 dienas pirms ražas novākšanas turētas ēnā, lai palielinātu hlorofila un L-teanīna daudzumu.

KALVE MATCHA RECEPTE

(300–350 ml krūzei)

1. Sajauc 2 g matchas pulvera ar 20 g ūdens, kas uzsildīts līdz 70–75 °C.
2. Rūpīgi samaisi, līdz iegūta viendabīga konsistence.
3. Pievieno putotu pienu vai ūdeni pēc izvēles.
   

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Kolumbija
Reģions: Villamaria, Caldas
Audzētājs: Local Smallholders
Augšanas augstums: 1800 mvjl.
Šķirne: Pink Bourbon
Pārstrādes process: Anoksiskā dabīgā 
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
CVA vērtējums: 88.75 p.

Villamaria, vēsturiska Kolumbijas pilsēta, ko raksturo augstas kalnienes un tā atrodas Manizales pilsētas tuvumā. Pilsētas apvidus iekļauts UNESCO kafijas kultūrainavā ar plašu lauksaimniecības un bagātu kafijas audzēšanas tradīciju. Vulkāniskā augsne, aukstais kalnu klimats rada lielisku vidi, kuras ietekmē veidojas komplicētas, augstvērtīgas kafijas šķirnes.

Anoksiskajā procesā tiek izmantota zema temperatūra, uz plastmasas pārklājuma uzlejot aukstu ūdeni, tādējādi virs kafijas ķiršiem izveidojot vakuuma noslēgumu. Aukstais ūdens pazemina fermentācijas temperatūru un ļauj kafijai ilgstoši atrasties ķiršos, bez papildu skābekļa piekļuves.

SWEET & FRUITY

Espresso maisījuma sastāvs: Kolumbija, medus pārstrāde; Kostarika, dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Espresso 
CVA vērtējums: 86.25 p.

Supernatural - īpašais espresso maisījums, kurā apvienotas gan dabīgās, gan eksperimentālās pārstrādes kafijas. Atklāj neparastas un izteiksmīgas augļu notis katrā krūzītē! 

KALVE Head Roaster: Esam ievērojuši, ka mūsu viesiem patīk neparastie espresso, piemēram, Chelchele un El Cuzuco. Tāpēc radījām espresso maisījumu ar izteiktu saldumu un spilgtu raksturu, kas izceļ dažādu apstrādes metožu kafijas (dabīgo, anaerobo, anoksisko, medus u. c.). Espresso maisījumā lietosim sezonālās kafijas pupiņas, kuru kombinācija ir ar spilgtu un ar augļainu garšas profilu, KALVE viesi varēs baudīt SUPERNATURAL espresso maisījumu visu cauru gadu.

SWEET & FRUITY

Espresso maisījuma sastāvs: Kolumbija, medus pārstrāde; Kostarika, dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Espresso 
CVA vērtējums: 86.25 p.

Supernatural - īpašais espresso maisījums, kurā apvienotas gan dabīgās, gan eksperimentālās pārstrādes kafijas. Atklāj neparastas un izteiksmīgas augļu notis katrā krūzītē! 

KALVE Head Roaster: Esam ievērojuši, ka mūsu viesiem patīk neparastie espresso, piemēram, Chelchele un El Cuzuco. Tāpēc radījām espresso maisījumu ar izteiktu saldumu un spilgtu raksturu, kas izceļ dažādu apstrādes metožu kafijas (dabīgo, anaerobo, anoksisko, medus u. c.). Espresso maisījumā lietosim sezonālās kafijas pupiņas, kuru kombinācija ir ar spilgtu un ar augļainu garšas profilu, KALVE viesi varēs baudīt SUPERNATURAL espresso maisījumu visu cauru gadu.