SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY
Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campos Das Vertentes
Audzētājs: Fazenda Sao Paulo
Augšanas augstums: 1125 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Arara
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 84.00 punkti
Fazenda Sao Paulo saimniecība, kas kļuvusi par inovāciju un izaugsmes simbolu, ir bijis liels virzītājspēks kafijas nozares veidošanā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā. Saimniecība, kas tika dibināta 1980. gadu sākumā kā investīciju projekts lauksaimniecības nozarē, nu jau izaugusi par attīstības paraugu, nodrošinot darbu simtiem ģimeņu un veicinot vietējās kopienas progresu.
Kafijas audzēšana saimniecībā sākās pieticīgi, taču ar neatlaidību un kaislību tā ir paplašinājusies līdz 800 hektāriem, kļūstot par vienu no saimniecības nozīmīgākajām darbības jomām. Fazenda Sao Paulo ilgtspējība nav sākusies ar stratēģiju vai sertifikāciju, tā dzimusi no pārliecības, ka ir iespējams vadīt lielu un ražīgu saimniecību, vienlaikus cienot zemi, dzīvniekus un cilvēkus, kas padara visu iespējamu.
Šajā partijā kafijas ķiršus galvenokārt novāc ar tehniku, kas noregulēta tā, lai atlasītu pēc iespējas vairāk gatavo ķiršu. Pēc novākšanas tos uzreiz nogādā uz betona žāvēšanas laukumiem, neizmantojot mazgāšanas dzirnavas. Tā kā ķirši nesaskaras ar ūdeni, šī metode palīdz novērst nevēlamas fermentācijas notis. Žāvēšanai pupiņas izklāj ļoti plānās kārtās, nepārklājot vienu otru, tādējādi palielinot saules iedarbību un paātrinot procesu. Kad pupiņas sasniedz pēdējo žāvēšanas posmu, tās pārvieto uz mehānisku rotējošu žāvētāju, kas kontrolētos apstākļos imitē pirmo žāvēšanas posmu. Temperatūra tiek elektroniski iestatīta apmēram 35-40 °C, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu un panākot partijas vienmērīgāku mitruma līmeni.
