Kolumbija, La Joya – Dabīgā pārstrāde

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Kolumbija
Reģions: Narīnjo
Audzētājs: Jermy Pedraza
Augšanas augstums: 2000 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Caturra, Castillo, Colombia
Pārstrādes process: Dabīgais
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 87.75 punkti

Džermijs, trešās paaudzes kafijas audzētājs, inženieris un agronoms, pirms piecpadsmit gadiem iegādājās saimniecību La Joya Čačaguī reģionā. Tur valdošais klimats – siltas dienas un vēsas naktis – palēnina kafijas ķiršu nogatavošanos. Šīs unikālās temperatūras svārstības ļauj izcelt izsmalcinātas garšas nianses, piešķirot kafijai bagātīgu un komplicētu garšas profilu.

La Joya saimniecībā kafijas pārstrāde sākas ar tikai nogatavojušos ķiršu novākšanu, kam seko šķirošana, izmantojot peldēšanas metodi. Pēc tam ķiršus vēlreiz manuāli atlasa pirms galvenās pārstrādes uzsākšanas. Šis Caturra, Castillo un Colombia šķirņu maisījums tiek pārstrādāts pēc dabiskā procesa principiem. Atlasītie ķirši tiek ievietoti noslēgtos maisos kopā ar starterkultūru un fermentēti anaerobos apstākļos piecas dienas. Pēc tam ķirši tiek kaltēti uz paceltām gultām desmit dienas, kam seko vēl divas dienas mehāniskā žāvētavā. Dabiskā pārstrāde izceļ kafijas garšas profila komplicētību un akcentē augļainas un vīnam raksturīgas nianses.

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 6 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.