Meksika, Eloxochitlán – Mazgātā pārstrāde

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Meksika
Reģions: Sierra Mazateca, Oaxaca
Audzētājs: Eloxochitlán de Flores Magón
Augšanas augstums: 1500-1650 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Typica, Mundo Novo, Bourbon
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 84.75 punkti

Sjerras Mazatekas reģions ir attāls un grūti sasniedzams, ar stāviem, iespaidīgiem kalnu reljefiem. Kafija tiek audzēta aptuveni 1500 metru augstumā, kur temperatūra mēdz būtiski pazemināties, radot salnu, kas ir liels risks audzētājiem. Tomēr tieši šis klimats un augstkalnu vide piešķir kafijai izteiksmīgu un daudzslāņainu garšas profilu. Mazatekas kafijas parasti ir vienas no kompleksākajām un kvalitatīvākajām kafijām visā Meksikā. Lielākā daļa reģiona audzētāju gadā novāc mazāk nekā vienu kafijas maisu.

Visa kafija tiek lobīta visbiežāk manuāli, pēc tam aptuveni 48 stundas fermentēta koka tvertnēs. Pēc fermentācijas pupiņas tiek žāvētas uz žāvēšanas paklājiem, kas tradicionāli pīti ar rokām (petate).

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 3 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.