Salvadora, Usulután – Mazgātā pārstrāde

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Salvadora
Reģions: Usulután
Audzētājs: Diego Baraona
Augšanas augstums: 1400 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Elite Bourbon
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 85.00 punkti

Djego Baraona ir Los Pirineos saimniecības vadītājs piektajā paaudzē. Viņš turpina ģimenes tradīcijas, kas balstītas vairāk nekā 130 gadu pieredzē, kā arī plašās zināšanās par kafijas audzēšanu un tās vēsturi.

Saimniecība atrodas 1400 metru augstumā, vulkāna pakājē, un to raksturo unikāls mikroklimats – saulainas dienas mijas ar vēsām gaisa plūsmām. Šie apstākļi ir ideāli kafijas audzēšanai, pārstrādei un žāvēšanai.

Šī kafija nosaukumu “Elite” ieguvusi par godu saimniecībā augošajiem 90 gadus vecajiem Bourbon kokiem. Nosaukumu devis Djego tēvs, godinot ģimenes mantojumu. Šī Bourbon partija pārstrādāta, izmantojot mazgāto metodi. Pēc novākšanas kafijas ķirši tiek mizoti ar ūdens palīdzību, noņemot augļapvalku. Tālāk mazgātās pupiņas tiek izklātas uz paceltām, ēnotām gultām un žāvētas 45 dienas, līdz sasniedz optimālo mitruma līmeni.

Šī kafija ir "filtra" grauzdējuma, kas ir gaišs grauzdējums. Šādi mēs grauzdējam sezonālās kafijas, jo vēlamies lai kafija pauž savas dabīgās garšas nianses, kas raksturo tās kvalitāti audzēšanā un ražošanā. Gaišs grauzdējums ļauj dabīgajiem aromātiem, skābēm un cukuriem būt izteiktiem, grauzdējumam nenomācot kafijas izcelsmes garšas. Kā nosaukums paredz, vislabāk šī kafija izpildīsies filtra kafijas metodēs, un lai arī espresso pagatavošana ar šī grauzdējuma kafiju ir iespējama, tas varētu būt izaicinoši.

Iesakām baudīt šo kafiju 6 mēnešus no grauzdējuma datuma. Uzglabāt sausā vietā, temperatūrā no +16 līdz +25 grādiem.