Café de origem única

FULL & CREAMY

Minas Gerais - Campo das Vertentes / 1200 msnm. / Variedades locais / Natural / SCA - 83.25p

Para celebrar a nossa cooperação contínua com a Sancoffee, temos o prazer de produzir este café de filtro de assinatura que trará o melhor dos clássicos do café, torrado de uma forma que respeita o terroir e o trabalho árduo dos agricultores da Sancoffee. A cooperativa nasceu em 2000 como uma cooperativa de cafés especiais e, desde então, tem crescido até se tornar um produtor de café com certificação B-Corp e CO2 Neutral.

Desde a sua fundação, a Sancoffee tem sido a principal força motriz da qualidade na região de Campos das Vertentes. Eles se esforçam para produzir consistentemente cafés incríveis, usando as práticas agrícolas mais avançadas e sustentáveis, capacitando os cafeicultores a acessar mercados internacionais e construir relações duradouras com torrefadores em todo o mundo.

FULL & CREAMY

Minas Gerais - Campo das Vertentes / 1200 msnm. / Variedades locais / Natural / SCA - 83.25p

Para celebrar a nossa cooperação contínua com a Sancoffee, temos o prazer de produzir este café de filtro de assinatura que trará o melhor dos clássicos do café, torrado de uma forma que respeita o terroir e o trabalho árduo dos agricultores da Sancoffee. A cooperativa nasceu em 2000 como uma cooperativa de cafés especiais e, desde então, tem crescido até se tornar um produtor de café com certificação B-Corp e CO2 Neutral.

Desde a sua fundação, a Sancoffee tem sido a principal força motriz da qualidade na região de Campos das Vertentes. Eles se esforçam para produzir consistentemente cafés incríveis, usando as práticas agrícolas mais avançadas e sustentáveis, capacitando os cafeicultores a acessar mercados internacionais e construir relações duradouras com torrefadores em todo o mundo.

DECAF

Origem: Colômbia
Região: Risaralda
Produtor: Agricultores regionais
Altitude: 1400-2000 metros acima do nível do mar
Variedade: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Processo: Descafeinado de cana-de-açúcar lavada
Nível de torrefação: Torrefação média (Espresso)
Pontuação SCA: 82,75 pontos

O Risaralda Decaf é uma mistura de cafés das regiões de Asocafe Tatama Santuario, El Aguila e Entreverdes. Uma mistura regional criada pelo nosso parceiro "Raw Material" significa que podemos maximizar o impacto para os produtores em todo o departamento de Risaralda, trazendo volumes muito maiores do seu café para o mercado de especialidades.

A descafeinação da cana-de-açúcar é frequentemente designada como um processo natural de descafeinação. O acetato de etilo é um composto orgânico (C4H8O2) e um subproduto encontrado mais frequentemente na fermentação de frutas, e está presente tanto nas bananas maduras como na cerveja, por exemplo.
Este processo começa com a vaporização do café, aumentando a sua porosidade, iniciando a hidrólise da cafeína, que está normalmente ligada a sais e ao ácido clorogénico no grão. De seguida, os grãos são submersos num solvente de acetato de etilo, até que 97% da cafeína seja removida. Um vapor final é então utilizado para remover os vestígios residuais do composto.

LIGHT & JUICY

Etiópia, Região de Agaro, Goma, Pequenos agricultores / 2000 - 2100 msnm. / Herdeiro / Lavado / SCA - 84.50p

Mustefa Abakeno, um dedicado pequeno agricultor na pitoresca zona de Jimma, na Etiópia Ocidental, gere uma extensa quinta de 18 hectares. A sua quinta é um testemunho do rico património cafeeiro da Etiópia, apresentando um conjunto diversificado de variedades de café provenientes do estimado centro de investigação de Jimma. Os métodos de processamento de Mustefa misturam na perfeição técnicas tradicionais com práticas inovadoras, resultando em grãos de café excepcionais que honram a estimada cultura do café da Etiópia.

No início da sua atividade, Mustefa comprou um despolpador de café de três discos para processar metade da sua colheita utilizando o método Totalmente Lavado. No entanto, devido à escassez de água e ao espaço de fermentação limitado, ele adaptou a sua abordagem. O café despolpado foi submetido a um breve processo de fermentação de oito horas antes de ser habilmente transferido para leitos de secagem, até atingir o teor de humidade ideal. Este processo cria uma complexidade maravilhosa, que complementa o perfil tradicional do café etíope.

Origem: Colômbia
Região: Risaralda
Produtor: Fazendas de pequenos agricultores
Altitude: 1400-1700 metros acima do nível do mar
Variedade: Castillo, Colômbia, Caturra
Processo: Lavado
Nível de torrefação: omniroast
Pontuação SCA: 83,25 pontos

Após vários meses de procura do melhor café para a nossa colaboração com a MIESAI Design Store, temos o prazer de apresentar os grãos de café especiais "Riga Original"! Como sempre, estão prontos para o desperdício zero, por isso passe pela loja "Miesai" com a sua lata e encha-a com grãos acabados de torrar. Disponível agora!

LIGHT & JUICY

Etiópia, Região de Agaro, Goma, Pequenos agricultores / 2000 - 2100 msnm. / Herdeiro / Lavado / SCA - 84.50p

Mustefa Abakeno, um dedicado pequeno agricultor na pitoresca zona de Jimma, na Etiópia Ocidental, gere uma extensa quinta de 18 hectares. A sua quinta é um testemunho do rico património cafeeiro da Etiópia, apresentando um conjunto diversificado de variedades de café provenientes do estimado centro de investigação de Jimma. Os métodos de processamento de Mustefa misturam na perfeição técnicas tradicionais com práticas inovadoras, resultando em grãos de café excepcionais que honram a estimada cultura do café da Etiópia.

No início da sua atividade, Mustefa comprou um despolpador de café de três discos para processar metade da sua colheita utilizando o método Totalmente Lavado. No entanto, devido à escassez de água e ao espaço de fermentação limitado, ele adaptou a sua abordagem. O café despolpado foi submetido a um breve processo de fermentação de oito horas antes de ser habilmente transferido para leitos de secagem, até atingir o teor de humidade ideal. Este processo cria uma complexidade maravilhosa, que complementa o perfil tradicional do café etíope.

Este expresso oferece o melhor de umamistura regional clássicaprocessada naturalmente do Campo das Vertentes em Minas Gerais, Brasil. Ele exemplifica a qualidade consistente criada pelos agricultores experientes do Brasil. Os produtores utilizam todas as tecnologias disponíveis para fazer avançar a produção, conseguindo assim cafés que oferecem perfis equilibrados e suaves, e notas de sabor que todos nós adoramos e apreciamos numa chávena de café.

Café orgânico da Fazenda Dutra no Brasil - combina excelente sabor com qualidade certificada e rastreável. A Fazenda Dutra dedica-se à produção de cafés de alta qualidade, investindo em novas tecnologias e procurando métodos de produção mais sustentáveis. Além disso, a fazenda não utiliza pesticidas ou herbicidas tóxicos, apenas tratamentos biológicos - o processo de produção não degrada a terra e ao mesmo tempo eleva a qualidade.

O perfil doce e frutado deste café etíope é uma representação clássica de uma das áreas de produção de café mais reconhecidas do país - Beshasha. Trata-se de um Heirloom etíope de processo lavado, cultivado pelos pequenos agricultores que caracterizam a paisagem de produção de café da Etiópia. Beshasha engloba muitos terroirs, mas a agricultura em toda a região é tradicionalmente de baixa produção e os atributos excepcionais das plantas e da terra são capturados em cada colheita.

LIGHT & JUICY

Origem: Peru
Região: Huabal
Produtor: Agricultores da região
Altitude: 1700-1900 metros acima do nível do mar
Variedade: Caturra, Catuai, Catimor
Processo: Lavado
Nível de torrefação: Torrefação ligeira
Pontuação SCA: 84,00 pontos

Huabal é um distrito da província de Jaén, em Cajamarca, e tem um potencial significativo para produzir café de alta qualidade. Abrangendo várias cadeias de montanhas, Huabal apresenta uma variação considerável no clima e na composição do solo. Algumas áreas apresentam condições húmidas e molhadas com solos vermelhos de tipo africano, enquanto outras são mais secas e quentes. Esta diversidade contribui para perfis de chávena complexos e distintos.

Este lote é uma mistura de vários produtores do distrito de Huabal, onde o tamanho médio das quintas é de aproximadamente 1,5 hectares. Os produtores desta área colhem e processam o seu café de forma independente, normalmente secando-o em pátios forrados. Após a colheita, o café repousa durante 24 horas antes de ser despolpado e fermentado durante 36 horas. Em seguida, é seco durante 10 a 15 dias até atingir o nível de humidade ideal. 

FULL & CREAMY

Origem: Brasil 
Região: Campo das Vertentes
Produtores: Arlindo & Arlindo Jr.
Altitude: 1050 metros acima do nível do mar
Variedades: Catiguá e Catucaí
Processamento: Natural
Perfil de Torra: Torra clara Pontuação
SCA: 83,00 pontos

Este café provém de uma pequena quinta familiar de 1,1 hectares, situada na comunidade de Fagundes, em Santo António do Amparo. Os produtores integram a Associação da Comunidade de Fagundes, criada com o objetivo de fortalecer os produtores locais e apoiar a produção de café na região.

Esta é a terceira vez que adquirimos café à família de Arlindo e, este ano, comprámos a totalidade da sua produção - 11 sacos. Desde o primeiro aperto de mão, estabelecemos um compromisso mútuo: enquanto a família de Arlindo continuar a produzir café, a KALVE continuará a comprá-lo, apoiando a qualidade excecional que produzem.

As cerejas foram colhidas manualmente, cuidadosamente selecionadas e distribuídas de forma uniforme para secagem, sem passagem pelo moinho húmido.
A ausência de contacto com água evita o desenvolvimento de sabores fermentados indesejados, resultando num perfil limpo, com notas de chocolate e frutos secos, acompanhado por uma acidez suave.
Após atingir o ponto ideal de secagem, a casca é removida, os grãos são limpos e enviados para a cooperativa parceira Sancoffee, onde passam por um controlo de qualidade e processamento final antes da exportação.

SWEET & FRUITY

Origem: Brasil
Região: Campo das Vertentes
Produtor: Henrique Dias Cambraia
Altitude: 1100 metros acima do nível do mar
Variedade: Bourbon Amarelo
Processamento: Natural Anaeróbico
Perfil de Torra: Torra clara
Pontuação SCA: 85,00 pontos

Sinónimo de tradição, a Fazenda Samambaia pertence à família Cambraia há mais de 100 anos, desde os primórdios da produção de café na região de Campo das Vertentes, em Minas Gerais.

Como produtor de quarta geração, Henrique enfrentou diversos desafios. Ao viajar para o estrangeiro, apercebeu-se de que os cafés brasileiros estavam ausentes das prateleiras das coffee shops internacionais o que o levou a apostar no emergente mercado de café de especialidade.

Rapidamente passou a focar-se na qualidade e juntou-se a outros produtores para fundar a Sancoffee, uma cooperativa dedicada à exportação direta de cafés especiais.

Atualmente, para além de produzir cafés de excelência, a Fazenda Samambaia investe fortemente na responsabilidade social e ambiental, na formação da equipa e na inovação das práticas agrícolas e de pós-colheita, garantindo a sustentabilidade e inspirando as gerações futuras.

Este lote passa por fermentação anaeróbica em barris de plástico hermeticamente fechados, equipados com válvulas para controlo da troca de gases.
O processo pode iniciar-se em ambiente aeróbico, até que os microrganismos consumam o oxigénio disponível. Durante cerca de cinco dias, a temperatura e o pH são monitorizados como indicadores da fermentação.
Após este processo, as cerejas são transferidas para camas elevadas, onde secam até atingirem o nível ideal de humidade.

SWEET & FRUITY

Origin: Rwanda 
Region: Nyabihu District
Producer: Smallholder producers
Altitude: 1800-2000 masl
Variety: Red Bourbon
Process: Natural
Roast level: Light roast
SCA Score: 86 points

Built in 2017, Shyira is a washing station situated at 2,000 meters above sea level, collecting cherries from neighbouring smallholder producers. This is among the highest-grown coffee we know of in Rwanda, from a region where very few washing stations exist, making it especially unique. Cherries are handpicked on remote mountain plots and carried down narrow paths to be carefully sorted, washed, fermented, and dried on raised beds beneath alternating sun and fog.

Coffee cherries are hand-sorted to remove any underripe fruit or foreign matter. They are then floated in tanks to separate any remaining floaters before the drying process begins. After sorting, the coffee is laid evenly across raised beds, allowing consistent airflow while keeping it elevated to protect it from moisture and animals. The coffee dries for around 30 days, turned regularly during peak sun and covered at night. Once fully dried, the outer fruit layer is removed, leaving the green coffee ready for export.

FULL & CREAMY

Origem: Brasil
Região: Campo das Vertentes
Produtor: Fazenda São Paulo
Altitude: 1125 metros acima do nível do mar
Variedade: Arara
Processamento: Natural
Perfil de Torra: Torra clara Pontuação
SCA: 84,00 pontos

Sinónimo de inovação e crescimento, a Fazenda São Paulo desempenha um papel fundamental na indústria do café na região de Campo das Vertentes, em Minas Gerais.

Fundada no início da década de 1980 como um investimento agrícola, a quinta tornou-se um motor de desenvolvimento, proporcionando emprego a centenas de famílias e dinamizando a comunidade local.

A produção de café começou de forma modesta, mas expandiu-se até aos 800 hectares, tornando-se uma das principais atividades do grupo.

Na Fazenda São Paulo, a sustentabilidade não surgiu como uma estratégia ou certificação, mas como a convicção de que é possível gerir uma exploração de grande escala respeitando a terra, os animais e as pessoas.

Neste lote, as cerejas são maioritariamente colhidas por máquinas ajustadas para selecionar o máximo de frutos maduros.
Após a colheita, seguem diretamente para pátios de secagem pavimentados, sem passagem pelo moinho húmido. A ausência de contacto com água ajuda a evitar sabores fermentados indesejados.

Nos pátios, os grãos são espalhados em camadas extremamente finas praticamente grão a grão aumentando a exposição solar e acelerando a secagem.

Na fase final, são transferidos para secadores mecânicos rotativos, que replicam as condições dos pátios num ambiente controlado. As temperaturas são mantidas entre os 35 °C e os 40 °C, garantindo uma secagem uniforme e maior consistência no teor de humidade do lote.

LIGHT & JUICY

Origem: Peru
Região: Huabal
Produtor: Agricultores da região
Altitude: 1700-1900 metros acima do nível do mar
Variedade: Caturra, Catuai, Catimor
Processo: Lavado
Nível de torrefação: Torrefação ligeira
Pontuação SCA: 84,00 pontos

Huabal é um distrito da província de Jaén, em Cajamarca, e tem um potencial significativo para produzir café de alta qualidade. Abrangendo várias cadeias de montanhas, Huabal apresenta uma variação considerável no clima e na composição do solo. Algumas áreas apresentam condições húmidas e molhadas com solos vermelhos de tipo africano, enquanto outras são mais secas e quentes. Esta diversidade contribui para perfis de chávena complexos e distintos.

Este lote é uma mistura de vários produtores do distrito de Huabal, onde o tamanho médio das quintas é de aproximadamente 1,5 hectares. Os produtores desta área colhem e processam o seu café de forma independente, normalmente secando-o em pátios forrados. Após a colheita, o café repousa durante 24 horas antes de ser despolpado e fermentado durante 36 horas. Em seguida, é seco durante 10 a 15 dias até atingir o nível de humidade ideal.