Colombia, Caldas - Roosa Bourbon kofeiinivaba kohv - 250 g

Kofeiinivaba Kohv

Villamaria tootjad / 1800 m kõrguselt merepinnast / Roosa burbooni sort / Pestud suhkruroost kofeiinivaba protsess / SCA - 85.00 lk.

Villamaria piirkonda toidavad arvukad veeallikad ja loodusvarad. Roosa burbooni seemikud kasvatati Quindíos El Fénixi talus ja jagati Villamaría tootjatele. See partii töödeldi veepadja tehnikas, mis annab tulemuseks kaunilt puuviljase ja keeruka maitsega kohvi. Kõrvalasuva Descafecoli tehases tehti õrn kofeiinivaba töötlus. See on üks maitsvamaid ja väiksema süsiniku jalajäljega kofeiinivabasid kohvisid ümbruskonnas.

Veepadja tehnikas kasutatakse jahedat temperatuuri, valades külma vett kile peale, luues kohvimarjade kohale vaakumtihendi. Külm vesi alandab käärimistemperatuuri ja võimaldab kohvil pikemat aega marjades seista ilma täiendava hapnikuta. Temperatuur püsib stabiilse ja madalana, kuna pinnavesi toimib soojusvahetina, soojus aurustub pinnalt. Pärast seda kuivatatakse kohviube kõrgpeenardel kuni 20 päeva.
Suhkruroo kofeiinivabastust nimetatakse sageli looduslikuks kofeiinivabaks. Etüülatsetaat on orgaaniliselt esinev ühend (C4H8O2) ja kõrvalsaadus, mida leidub kõige sagedamini puuviljade kääritamisel. See protsess algab kohvi aurutamisega, suurendades selle poorsust, alustades kofeiini hüdrolüüsi, mis on tavaliselt seotud ubades olevate soolade ja klorogeenhappega. Seejärel kastetakse kohv etüülatsetaadi lahustisse, kuni 97% kofeiinist on eemaldatud. Lõpuks kasutatakse auru ühendi jääkide jälgede eemaldamiseks. Lõplik järelejäänud jääk on ≥ 30 ppm, mis on oluliselt vähem kui banaanis!

See kohv on röstitud filtri jaoks – see tähendab kerge röstiga. Röstime oma hooajakohvi sel viisil, sest soovime, et kohv säraks sellisena, nagu ta on – et sellel oleks omadused, mis on andnud selle suurepärase kvaliteedi. Selline röst võimaldab kohvi loomulikel maitsetel, hapetel ja suhkrutel olla esiplaanil ning võimaldab maitse kaudu tutvuda selle päritoluga. Nagu nimigi ütleb, on seda kõige parem kasutada filterkohvi meetodites, näiteks tilgutades või sukeldades, nii et kuigi neist espresso valmistamine on võimalik, võib see osutuda keeruliseks.

Soovitame seda kohvi nautida 3 kuu jooksul pärast röstimiskuupäeva. Hoida kuivas ja jahedas, vahemikus +16 kuni +25 kraadi.