Hooajalised kohvioad

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Peru
Piirkond: Huabal
Tootja: Kohalikud farmerid
Kõrgus: 1700-1900 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Caturra, Catuai, Catimor
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.00 punktid

Huabal on Cajamarca Jaéni provintsis asuv piirkond, millel on märkimisväärne potentsiaal kvaliteetse kohvi tootmiseks. Huabal hõlmab mitmeid mäeahelikke ning seal on kliima ja mulla koostis väga erinevad. Mõnes piirkonnas on niisked ja punased Aafrika-sarnased mullad, samas kui teised on kuivemad ja kuumemad. See mitmekesisus aitab kaasa keerukatele ja iseloomulikele kohviprofiilidele.

See partii on segu mitmelt tootjalt Huabali piirkonnas, kus talu keskmine suurus on umbes 1,5 hektarit. Selle piirkonna tootjad korjavad ja töötlevad oma kohvi iseseisvalt, kuivatades seda tavaliselt vooderdatud terrassidel. Pärast korjamist lastakse kohvil 24 tundi seista, enne kui see viljalihast eraldatakse ja 36 tundi kääritatakse. Seejärel kuivatatakse seda 10–15 päeva, kuni see saavutab ideaalse niiskustaseme.

FULL & CREAMY

Minas Gerais – Campo das Vertentes / 1200 masl. / Kohalikud sordid / Looduslik / SCA – 83,25p

Tähistamaks meie pidevat koostööd Sancoffeega, on meil hea meel toota seda tunnusfilterkohvi, mis toob parima klassika kohvi, mis on röstitud viisil, mis austab Sancoffee talunike terroiri ja rasket tööd. Ühistu sündis 2000. aastal spetsiaalse kohvikooperatiivina ja on sellest ajast alates kasvanud B-Corp sertifikaadiga ja CO2-neutraalse kohvitootjaks.

Alates selle loomisest on Sancoffee olnud Campos das Vertentese piirkonna kvaliteedi peamine liikumapanev jõud. Nad püüavad järjekindlalt toota suurepäraseid kohvisid, kasutades kõige arenenumaid ja jätkusuutlikumaid põllumajandustavasid, võimaldades kohvikasvatajatel pääseda rahvusvahelistele turgudele ja luua pikaajalisi suhteid röstijatega üle kogu maailma.

FULL & CREAMY

Minas Gerais – Campo das Vertentes / 1200 masl. / Kohalikud sordid / Looduslik / SCA – 83,25p

Tähistamaks meie pidevat koostööd Sancoffeega, on meil hea meel toota seda tunnusfilterkohvi, mis toob parima klassika kohvi, mis on röstitud viisil, mis austab Sancoffee talunike terroiri ja rasket tööd. Ühistu sündis 2000. aastal spetsiaalse kohvikooperatiivina ja on sellest ajast alates kasvanud B-Corp sertifikaadiga ja CO2-neutraalse kohvitootjaks.

Alates selle loomisest on Sancoffee olnud Campos das Vertentese piirkonna kvaliteedi peamine liikumapanev jõud. Nad püüavad järjekindlalt toota suurepäraseid kohvisid, kasutades kõige arenenumaid ja jätkusuutlikumaid põllumajandustavasid, võimaldades kohvikasvatajatel pääseda rahvusvahelistele turgudele ja luua pikaajalisi suhteid röstijatega üle kogu maailma.

Päritoluriik: Colombia
Piirkond: Risaralda
Tootja: Smallholder farms
Kõrgus: 1400-1700 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Caturra, Colombia, Castillo
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Omniroast
SCA: 83.25 

Üle mitme kuu kestnud parima kohvi otsimine meie koostööks MIESAI Design Store'iga on meil põnevil pakkuda "Riga Original" erikohviube! Nagu alati, on need jäätmevabad, nii et külastage oma tinaga "Miesai" poodi ja täitke see värskelt röstitud ubadega. Hetkel saadaval!

FULL & CREAMY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Arlindo&Arlindo Jr.
Kõrgus: 1100 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Catigua, Catucai
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 83.00 punktid

See kohv pärineb väga väikesest, 1,1 hektari suurusest pereettevõttena tegutsevast talust, mis asub Fagundese kogukonnas Santo Antonio do Amparos. Tootjad on Fagundese kogukonnaühingu liikmed, mis asutati kohalike kasvatajate ja kohvitootmise toetamiseks piirkonnas.

See on meie kolmas kord osta Arlindo perekonnalt ja sel aastal ostsime eksklusiivselt kogu nende saagi – 11 kotti. Alates hetkest, kui me esimest korda kätt surusime, andsime teineteisele lubaduse: seni, kuni Arlindod jätkavad kohvi kasvatamist, ostab KALVE neilt edasi, et toetada nende toodetud silmapaistvat kvaliteeti.

Kohviubade kirsid korjati käsitsi, sorteeriti hoolikalt ja laotati kuivatamiseks ühtlaselt laiali, vältides märgveskit. Kuna kohv ei puutu kokku veega, väldib see soovimatute kääritatud maitsete teket. Selle asemel annab see puhta profiili rikkalike šokolaadi- ja pähklinootidega, mida täiendab mahe happesus. Kui oad jõuavad kuivatamise viimasesse etappi, eemaldatakse kuivatatud kirss, oad puhastatakse ja saadetakse meie partnerettevõttele Sancoffee kvaliteedi tagamiseks ja lõplikuks töötlemiseks enne eksporti.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Henrique Dias Cambraia
Kõrgus: 1100 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Yellow bourbon
Töötlemine: Anaeroobiline naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 85.00 punktid

Traditsiooniline väärtus - Fazenda Samambaia on olnud Cambraia perekonna pärand juba üle saja aasta, ulatudes tagasi kohvikasvatuse algusaegadesse Campo das Vertenteses Minas Gerais' osariigis. Neljanda põlvkonna kohvikasvataja Henrique on pidanud ületama palju väljakutseid. Välismaal ringi reisides mõistis Henrique, et Brasiilia kohvi ei leidu rahvusvaheliste kohvikute riiulitel. See asjaolu suunaski tema uudishimu ja tähelepanu erikohvi turule. Peagi hakkas Henrique keskenduma kvaliteetsete kohvide tootmisele ning ühendas jõud teiste Campo das Vertentese tootjatega, et asutada Sancoffee - ühistu, mis on pühendunud nende erikohvi otseekspordile.

Tänapäeval on Fazenda Samambaia tuntud nii oma suurepärase kohvikvaliteedi kui ka tugeva panuse poolest sotsiaalsesse ja keskkonnaalasesse vastutusse. Ettevõte investeerib järjepidevalt oma meeskonna arengusse, rakendab uuenduslikke põllumajandus- ja koristusjärgseid lahendusi ning tegutseb sihikindlalt selle nimel, et tagada kohvitootmise jätkusuutlikkus ja inspireerida ka tulevasi põlvkondi.

See partii valmib läbi anaeroobse fermentatsiooni. Protsess toimub õhukindlates plasttünnides, millel on gaasivahetust reguleeriv ventiil, kuid protsess ise võib alata aeroobses keskkonnas kuni mikroorganismid tarbivad ära olemasoleva hapniku.

Viie päeva jooksul jälgitakse kohvimassi temperatuuri ja pH taset kui peamisi fermentatsiooni kulgu näitavaid näitajaid. Kui fermentatsioon on lõppenud, viiakse kohvikirsid kõrgendatud kuivatuslavadele, kus need kuni kohvi optimaalse niiskustaseme saavutamiseni kuivavad.

FULL & CREAMY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Fazenda Sao Paulo
Kõrgus: 1125 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Arara
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.00 punktid

Innovatsiooni ja kasvu sümbolina on Fazenda São Paulo mänginud olulist rolli kohvitööstuse kujundamisel Campo das Vertentes’i piirkonnas Minas Gerais’ osariigis. 1980. aastate alguses põllumajandusinvesteeringuna rajatud farmist on välja kujunenud arengu eestvedaja, pakkudes tööd sadadele peredele ning toetades kohaliku kogukonna edenemist.

Kohvikasvatuse algus farmis kulges tagasihoidlikult, kuid pühendumuse ja kire toel on see laienenud 800 hektarile, kujunedes üheks kogukonna olulisemaks tegevusalaks. Fazenda São Paulos ei alanud jätkusuutlikkus strateegiast ega sertifikaatidest, vaid usust, et ka suur ja tootlik farm saab toimida viisil, mis austab maad, loomi ja inimesi, tänu kellele see kõik võimalik on.

Selle partii puhul korjatakse kohvikirsid peamiselt masinatega, mis on seadistatud noppima võimalikult palju küpseid marju. Pärast saagikoristust suunatakse need kohe sillutatud kuivatusplatsidele, jättes vesitöötluse etapp vahele. Kuna vesi ei puutu protsessiga kokku, aitab see vältida soovimatute „fermenteeritud“ maitsete teket.

Kuivatusplatsidel laotatakse oad väga õhukese kihina, peaaegu uba oa kõrval, nii et need ei kattuks. See suurendab päikesevalguse mõju ja kiirendab kuivamisprotsessi. Kui oad jõuavad kuivamise lõppfaasi, viiakse need mehaanilistesse pöörlevatesse kuivatitesse, mis jäljendavad kuivatusplatsi tingimusi täielikult kontrollitud keskkonnas. Temperatuur on elektrooniliselt seadistatud umbes 35–40 °C juurde, mis tagab ühtlase kuivamise ning ühesuguse niiskustaseme saavutamise.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Keenia
Piirkond: Nyeri
Tootja: Tegu Factory
Kõrgus: 1700 m
Sort: SL28, SL34, Ruiru 11
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 86.00 punktid

Nimi „Tegu” tähendab „madalat kohta”, mis peegeldab selle asukohta Kenya mäe ja Aberdare'i mäeaheliku jalamil. Rikkaliku pinnase, kõrgmäestiku ja jaheda kliima kombinatsioon aeglustab kohvikirsside valmimist. See pikk arenguperiood võimaldab suhkrutel ja hapetel kontsentreeruda, mille tulemuseks on erksad, tsitruseliste aroomidega profiilid, mis on saanud Keenia kohvide sünonüümiks. Nyeri maakonnas Karatina linna lähedal asuv Tegu tehas on Tekangu Põllumeeste Ühistu üks suurimaid ja vanimaid märgveskeid. 1969. aastal asutatud ühistu toetab nüüdseks umbes 1200 väikepõllumeest, kellest enamik harib lähedalasuvates külades vähem kui ühe hektari suurust maad.

Saagikoristus toimub täielikult käsitsi - põllumehed valivad enne Tegu tehasesse toimetamist valikuliselt ainult küpseid kirsse. Pärast kättesaamist sorteeritakse kirsid hoolikalt defektide eemaldamiseks. Kohvi töödeldakse täielikult pestud meetodil, alustades viljaliha eraldamisest ja 12–16-tunnisest kääritamisest. Seejärel leotatakse kohvi veel 24 tundi puhtas vees, mis peaks parandama tassis väljenduvat selgust ja kirkust. Kuivatamine toimub kaetud konstruktsioonide sees asuvatel tõstetud peenardel, kus pärgamentpaberit regulaarselt pööratakse, et tagada ühtlane kuivamine ning kaitsta seda kuumuse ja öise niiskuse eest. See etapp kestab tavaliselt 7–15 päeva, enne kui kohv jahvatatakse ja ekspordiks ette valmistatakse.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Rwanda
Piirkond: Nyabihu District
Tootja: Väiketootjad
Kõrgus: 1800-2000  meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Red Bourbon
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 86 punktid

Shyira on 2017. aastal ehitatud pesujaam, mis asub 2000 meetri kõrgusel merepinnast ja kuhu kogutakse kirsse naabruses asuvatelt väiketootjatelt. See on üks Rwandas kõige kõrgemal kasvatatud kohvisorte, mis pärineb piirkonnast, kus pesujaamu on väga vähe, mis muudab selle eriti ainulaadseks. Kirsid korjatakse käsitsi kaugetel mägimaadel ja veetakse mööda kitsaid radu, et neid hoolikalt sorteerida, pesta, kääritada ja kuivatada kõrgpeenardel vahelduva päikese ja udu all

Kohvimarju sorteeritakse käsitsi, et eemaldada kõik valmimata viljad ja võõrkehad. Seejärel asetatakse need enne kuivatamisprotsessi algust paakidesse, et eraldada kõik ülejäänud ujuvad osakesed. Pärast sorteerimist laotatakse kohv ühtlaselt kõrgpeenardele, tagades ühtlase õhuvoolu, hoides seda samal ajal kõrgel, et kaitsta seda niiskuse ja loomade eest. Kohv kuivab umbes 30 päeva, pöörates seda regulaarselt päikesepaistelise ilmaga ja kattes ööseks. Kui see on täielikult kuivanud, eemaldatakse välimine viljakiht, jättes rohelise kohvi ekspordiks valmis.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Rwanda
Piirkond: Nyabihu District
Tootja: Väiketootjad
Kõrgus: 1800-2000 m
Sort: Red Bourbon
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.75 punktid

Shyira on 2017. aastal ehitatud pesujaam, mis asub 2000 meetri kõrgusel merepinnast ja kuhu kogutakse kirsse naabruses asuvatelt väiketootjatelt. See on üks Rwandas kõige kõrgemal kasvatatud kohvisorte, mis pärineb piirkonnast, kus pesujaamu on väga vähe, mis muudab selle eriti ainulaadseks. Kirsid korjatakse käsitsi kaugetel mägimaadel ja veetakse mööda kitsaid radu, et neid hoolikalt sorteerida, pesta, kääritada ja kuivatada kõrgpeenardel vahelduva päikese ja udu all.

Kohvimarju sorteeritakse käsitsi, et eemaldada valmimata viljad ja võõrkehad. Seejärel asetatakse need eelujutamismahutitesse, et eraldada ujukid enne viljaliha eraldamist. Seejärel kääritatakse kohvi betoonmahutites keskmiselt 12 tundi. Selle etapi jooksul segatakse pärgamenti pidevalt tseremoniaalse jalgadega trampimise käigus, et aidata eemaldada järelejäänud lima ja eraldada madalama tihedusega pärgament. Igal pesujaamal on jalgadega trampimise tseremoonia jaoks oma laul, mida lauldakse töötajate seas uhkuse ja omanikutunde tekitamiseks.
Pärast kääritamist läbib kohv lookleva sorteerimiskanali, kus pärgament sorteeritakse tiheduse järgi. Pärast viimast loputust viiakse kohv eelkuivatusalale, kus see sorteeritakse uuesti käsitsi, et eemaldada putukate poolt kahjustatud, värvimuutunud või lõhenenud oad. Seejärel kuivatatakse seda umbes 30 päeva, pöörates seda regulaarselt päikesepaiste tipptundidel ja kaetuna ööseks. Kui roheline kohv on täielikult kuivanud, on see ekspordiks valmis.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Etioopia
Piirkond: Gedeb, Chelbesa
Tootja: Ephtah Specialty Coffee
Kõrgus: 2200 m
Sort:  Heirloom
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
CVA: 86.25 punktid

Ephtah Specialty Coffee loob Etioopias jätkusuutlikke tarneahelaid, keskendudes kvaliteedile, pikaajalistele partnerlussuhetele ja tootjate kogukondade toetamisele. Ettevõte rõhutab ka naiste olulist rolli kohvitootmises ja kohalikus majandusarengus.

See partii pärineb Chelbesast Gedeb woreda piirkonnast ja töödeldi Ephtahi hallatavas pesujaamas. Kohvi kasvatatakse varjus koos ensetiga (nn vale-banaaniga) väikepõllumeeste poolt, kes kasvatavad kohalikke pärandsorte ja saaki korjatakse detsembrist jaanuarini.

Chelbesas toimub enne töötlemist parimate kohvikirsside sorteerimine ja ujutamine. Selle partii puhul eemaldatakse kohvimarjadelt viljaliha ning seejärel kääritatakse ube mahutites ilma veeta. Pärast kääritamist kuivatatakse kohvi kõrgendatud kuivatuslavadel umbes 10–15 päeva.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Costa Rica
Piirkond: Central Valley
Tootja: Alberto & Diego Guardia
Kõrgus: 1400 m ümp
Sort: Obata
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
CVA: 87.5 p

Hacienda Sonora asub Poási vulkaani jalamil Carrillos, Alajuela provintsis. Talu pindala on ligikaudu 100 hektarit, millest 65 hektaril kasvatatakse varjus kasvavat kohvi ja 35 hektarit moodustab loodusliku metsa kaitseala. Kohv kasvab siin mitmekesiste puude ja muu taimestiku keskel, pakkudes suurepäraseid tingimusi kohvi kasvatamiseks ning parandades veelgi niigi rikkaliku vulkaanilise pinnase keemilist koostist.

Alberto Guardia on oma perekonnas neljanda põlvkonna kohvikasvataja. 1999. aastal, ajalooliselt madalate kohvihindade perioodil, investeeris Alberto oma farmi kohvitöötlemise tehasesse ning sai piirkonnas üheks alternatiivsete töötlemismeetodite teerajajaks, rakendades oma toodangus Honey- ja naturaalset töötlemist. Hacienda Sonora on olnud Guardia perekonna valduses juba rohkem kui sajandi. Alberto poeg Diego liitus 2011. aastal ettevõtmisega kaasmajandajana ning esindab nüüd Guardia perekonna viiendat kohvikasvatajate põlvkonda.

Tänapäeval töödeldakse kogu Sonoras toodetud kohvi Honey- või naturaalsel meetodil, et tuua esile iseloomulik magusus ja intensiivsemad puuviljased noodid. See Obata partii läbis naturaalse töötlemise ning kuivatati suurtel mustadel lehtedel, mis on valmistatud põimitud plastniitidest ja mida tuntakse nime all „zaran“.

Korjatud kohvikirsid ujutatakse esmalt värskes allikavees, et eemaldada defektsed kirsid ja põllult pärit võõrained. Seejärel laotatakse need õhukese kihina zaran-lehtedele ning kuivatatakse otsese päikesevalguse käes. Iga päeva lõpus rullitakse lehed traktoriga kokku ja laotakse ööseks virna. Kuivamine kestab ligikaudu kaks nädalat, kuni kohvi niiskusesisaldus jõuab 14%-ni. Seejärel hoitakse kohvi Sonora laos puhkamas. Vahetult enne töötlemist veskis viiakse kuivatamine lõpule mehaanilistes kuivatites, mida nimetatakse „guardioladeks“.