Kohvioad 1kg

FULL & CREAMY

Brasiilia, Caramelo Recipe 80 % / Uganda, Kaweri 20 %

Kui me 2017. aastal selle segu esmakordselt lõime, tahtsime, et see demonstreeriks üht meie põhiväärtust – lähenemise lihtsust. Seetõttu on „Šokolaadibaar“ olnud meie kõige nauditavam espressosegu esimesest päevast peale. Olenemata sellest, kas olete kohvi eriline entusiast või keegi, kes on seda just nautima hakanud – selles segus on kõik, mida tõeliselt maitsvas kohvis nautida – täidlane keha, kõrge magusus, suurepärane tasakaal ja hõrgutavate asjade maitsenoodid. maailm.

SWEET & FRUITY

Brasiilia 30% / Costa Rica 30% / Colombia 20% / Etioopia 20%

ROAST MASTERS 2019 - 2. KOHT

Lõime selle segu Milanos toimunud võistluse Roast Masters 2019 jaoks, kus ülesandeks oli luua espressosegu, mis tähistab kohvi eritööstust ja tutvustab uut ideed. Täpselt nii tegimegi ja see segu oli üks põhjusi, miks me hõbemedaliga tagasi tulime. Idee – kasutage intensiivsete ja keerukate maitsete saavutamiseks kõrgema skooriga kohvisid, kuid röstige meetodil, mis säilitab maitsetasakaalu ja tekstuuri, mis on sõbralik kõigile kohvisõpradele. Tulemus – tõeliselt magus, kompleksne, konkurentsikvaliteediga kohv, mis sobib igaks elujuhtumiks.

FULL & CREAMY

Minas Gerais – Campo das Vertentes / 1200 masl. / Kohalikud sordid / Looduslik / SCA – 83,25p

Tähistamaks meie pidevat koostööd Sancoffeega, on meil hea meel toota seda tunnusfilterkohvi, mis toob parima klassika kohvi, mis on röstitud viisil, mis austab Sancoffee talunike terroiri ja rasket tööd. Ühistu sündis 2000. aastal spetsiaalse kohvikooperatiivina ja on sellest ajast alates kasvanud B-Corp sertifikaadiga ja CO2-neutraalse kohvitootjaks.

Alates selle loomisest on Sancoffee olnud Campos das Vertentese piirkonna kvaliteedi peamine liikumapanev jõud. Nad püüavad järjekindlalt toota suurepäraseid kohvisid, kasutades kõige arenenumaid ja jätkusuutlikumaid põllumajandustavasid, võimaldades kohvikasvatajatel pääseda rahvusvahelistele turgudele ja luua pikaajalisi suhteid röstijatega üle kogu maailma.

LIGHT & JUICY

Brasiilia, Caramelo Recipe 60 % / Etioopia, Beshesha orgaaniline 40 %

"Candy Shop" on meie valik, kui tahame erikohvi mahlakaid külgi tutvustada. Palju enamat kui uba – kohv on puuvili ja seejuures väga magus. See tunnussegu särab nende omadustega, väljendades küpsete puuviljade happesust, looduslike suhkrute magusust ja päritolu puuviljamaitselisi noote, mida tasakaalustab rösti karamellilaadne magusus.

Kogege espresso valmistamise täielikku spektrit meie espressoelamuse komplektiga. See laiendatud kollektsioon sisaldab šokolaadibatooni , marmelaadi , kommipoodi ja meie uusimat loomingut Toffee'd , kõik 250g või 1kg pakendites.

• Toffee : Rikkalik segu, mis on loodud neile, kes eelistavad julget ja minimaalse happesusega kohvi. Selle magus intensiivsus, mis on inspireeritud Brasiilia ja Colombia parimatest ubadest, avaldab austust neile, kes on oma pingutustega maailma kujundanud.
• Šokolaaditahvel : Täidlase keha, kõrge magususe ja šokolaadi meenutavate maitsete tasakaalu kehastav signatuursegu, mida on armastatud alates 2017. aastast.
• Marmelaad : See segu, mis võitis Roast Masters 2019 hõbemedali, tasakaalustab meisterlikult keeruka ja võistluskvaliteediga kohvi universaalse atraktiivsusega.
• Candy Shop : Kohvi puuviljase päritolu tähistamine, mis on täis küpsete puuviljade happesust, loomulikku magusust ja karamelliseid noote.

KOFEIINIVABA KOHV

Päritoluriik: Kolumbia
Piirkond: Risaralda
Tootja: Kohalikud farmerid
Kõrgus: 1400-2000 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Töötlemine: Pestud suhkruroo kofeiinivaba
Röstimise tase: Espresso röst
SCA: 82.75 punktid

Risaralda kofeiinivaba kohv on segu Asocafe Tatama Santuario, El Aguila ja Entreverdese piirkondadest pärit kohvidest. Meie partneri "Raw Material" loodud piirkondlik segu tähendab, et saame maksimeerida Risaralda osakonna tootjatele avaldatavat mõju, tuues eriturule palju suuremaid kohvikoguseid.

Suhkruroo kofeiinivaba protsessi nimetatakse sageli looduslikuks kofeiinivabaks protsessiks. Etüülatsetaat on orgaaniliselt esinev ühend (C4H8O2) ja kõrvalsaadus, mida leidub kõige sagedamini puuviljade kääritamisel ning mida leidub näiteks nii küpsetes banaanides kui ka õlles.
See protsess algab kohvi aurutamisega, suurendades selle poorsust ja alustades kofeiini hüdrolüüsi, mis on tavaliselt seotud ubades olevate soolade ja klorogeenhappega. Seejärel kastetakse oad etüülatsetaadi lahustisse, kuni 97% kofeiinist on eemaldatud. Viimase auru abil eemaldatakse ühendi jäägid.

LIGHT & JUICY

Etioopia, Agaro piirkond, Goma, Kohalikud farmerid / 2000–2100 masl. / Pärand / Pestud / SCA – 84.50p

Mustefa Abakeno, pühendunud väiketalunik Lääne-Etioopia maalilises Jimma tsoonis, haldab ulatuslikku 18-hektarilist talu. Tema talu on tunnistus Etioopia rikkalikust kohvipärandist, mis sisaldab erinevaid kohvisorte, mis on pärit hinnatud Jimma uurimiskeskusest. Mustefa töötlemismeetodid segavad sujuvalt traditsioonilisi tehnikaid uuenduslike tavadega, mille tulemuseks on erakordsed kohvioad, mis austavad Etioopia hinnatud kohvikultuuri.

Oma ettevõtmise alguses ostis Mustefa kolme kettaga Coffee Pulperi, et töödelda pool saagist Fully Washed meetodil. Kuid veepuuduse ja piiratud käärimisruumi tõttu kohandas ta oma lähenemist. Pulbristatud kohv läbis lühikese kaheksatunnise kääritamisprotsessi, enne kui viidi oskuslikult kuivatuskihtidele, kuni saavutati optimaalne niiskusesisaldus. See protsess loob suurepärase keerukuse, mis täiendab Etioopia kohvi traditsioonilist profiili.

See espresso pakub parimat klassikalisest looduslikust piirkondlikust segust Campo das Vertentese piirkonnast Minas Gerais'is Brasiilias . See on suurepärane näide Brasiilia kogenud põllumeeste loodud järjepidevast kvaliteedist. Tootjad kasutavad tootmise edendamiseks kõiki olemasolevaid tehnoloogiaid, saavutades seeläbi kohvi, mis pakub tasakaalustatud, pehmet profiili ja maitsenoote, mida me kõik kohvitassis armastame ja hindame.

Brasiilia Fazenda Dutra farmi mahekohv – ühendab endas suurepärase maitse sertifitseeritud ja jälgitava kvaliteediga. Fazenda Dutra on pühendunud kvaliteetsete kohvide tootmisele, investeerimisele uutesse tehnoloogiatesse ja jätkusuutlikumate tootmismeetodite otsimisele. Lisaks ei kasuta farm mürgiseid pestitsiide ega herbitsiide, vaid ainult bioloogilisi töötlusi – tootmisprotsess ei kahjusta maad ja samal ajal tõstab kvaliteeti.

Selle Etioopia kohvi magus ja puuviljane profiil on klassikaline näide ühest riigi tuntuimast kohvitootmispiirkonnast – Beshasha. See on Etioopia pärand, mida kasvatavad Etioopia kohvitootmismaastikku iseloomustavad väikepõllumehed. Beshasha hõlmab paljusid terroire, kuid piirkonna põllumajandus on traditsiooniliselt vähese sisendiga ning taimede ja maa silmapaistvad omadused tulevad esile igas saagis.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Peru
Piirkond: Huabal
Tootja: Kohalikud farmerid
Kõrgus: 1700-1900 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Caturra, Catuai, Catimor
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.00 punktid

Huabal on Cajamarca Jaéni provintsis asuv piirkond, millel on märkimisväärne potentsiaal kvaliteetse kohvi tootmiseks. Huabal hõlmab mitmeid mäeahelikke ning seal on kliima ja mulla koostis väga erinevad. Mõnes piirkonnas on niisked ja punased Aafrika-sarnased mullad, samas kui teised on kuivemad ja kuumemad. See mitmekesisus aitab kaasa keerukatele ja iseloomulikele kohviprofiilidele.

See partii on segu mitmelt tootjalt Huabali piirkonnas, kus talu keskmine suurus on umbes 1,5 hektarit. Selle piirkonna tootjad korjavad ja töötlevad oma kohvi iseseisvalt, kuivatades seda tavaliselt vooderdatud terrassidel. Pärast korjamist lastakse kohvil 24 tundi seista, enne kui see viljalihast eraldatakse ja 36 tundi kääritatakse. Seejärel kuivatatakse seda 10–15 päeva, kuni see saavutab ideaalse niiskustaseme.

FULL & CREAMY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Arlindo&Arlindo Jr.
Kõrgus: 1100 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Catigua, Catucai
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 83.00 punktid

See kohv pärineb väga väikesest, 1,1 hektari suurusest pereettevõttena tegutsevast talust, mis asub Fagundese kogukonnas Santo Antonio do Amparos. Tootjad on Fagundese kogukonnaühingu liikmed, mis asutati kohalike kasvatajate ja kohvitootmise toetamiseks piirkonnas.

See on meie kolmas kord osta Arlindo perekonnalt ja sel aastal ostsime eksklusiivselt kogu nende saagi – 11 kotti. Alates hetkest, kui me esimest korda kätt surusime, andsime teineteisele lubaduse: seni, kuni Arlindod jätkavad kohvi kasvatamist, ostab KALVE neilt edasi, et toetada nende toodetud silmapaistvat kvaliteeti.

Kohviubade kirsid korjati käsitsi, sorteeriti hoolikalt ja laotati kuivatamiseks ühtlaselt laiali, vältides märgveskit. Kuna kohv ei puutu kokku veega, väldib see soovimatute kääritatud maitsete teket. Selle asemel annab see puhta profiili rikkalike šokolaadi- ja pähklinootidega, mida täiendab mahe happesus. Kui oad jõuavad kuivatamise viimasesse etappi, eemaldatakse kuivatatud kirss, oad puhastatakse ja saadetakse meie partnerettevõttele Sancoffee kvaliteedi tagamiseks ja lõplikuks töötlemiseks enne eksporti.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Henrique Dias Cambraia
Kõrgus: 1100 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Yellow bourbon
Töötlemine: Anaeroobiline naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 85.00 punktid

Traditsiooniline väärtus - Fazenda Samambaia on olnud Cambraia perekonna pärand juba üle saja aasta, ulatudes tagasi kohvikasvatuse algusaegadesse Campo das Vertenteses Minas Gerais' osariigis. Neljanda põlvkonna kohvikasvataja Henrique on pidanud ületama palju väljakutseid. Välismaal ringi reisides mõistis Henrique, et Brasiilia kohvi ei leidu rahvusvaheliste kohvikute riiulitel. See asjaolu suunaski tema uudishimu ja tähelepanu erikohvi turule. Peagi hakkas Henrique keskenduma kvaliteetsete kohvide tootmisele ning ühendas jõud teiste Campo das Vertentese tootjatega, et asutada Sancoffee - ühistu, mis on pühendunud nende erikohvi otseekspordile.

Tänapäeval on Fazenda Samambaia tuntud nii oma suurepärase kohvikvaliteedi kui ka tugeva panuse poolest sotsiaalsesse ja keskkonnaalasesse vastutusse. Ettevõte investeerib järjepidevalt oma meeskonna arengusse, rakendab uuenduslikke põllumajandus- ja koristusjärgseid lahendusi ning tegutseb sihikindlalt selle nimel, et tagada kohvitootmise jätkusuutlikkus ja inspireerida ka tulevasi põlvkondi.

See partii valmib läbi anaeroobse fermentatsiooni. Protsess toimub õhukindlates plasttünnides, millel on gaasivahetust reguleeriv ventiil, kuid protsess ise võib alata aeroobses keskkonnas kuni mikroorganismid tarbivad ära olemasoleva hapniku.

Viie päeva jooksul jälgitakse kohvimassi temperatuuri ja pH taset kui peamisi fermentatsiooni kulgu näitavaid näitajaid. Kui fermentatsioon on lõppenud, viiakse kohvikirsid kõrgendatud kuivatuslavadele, kus need kuni kohvi optimaalse niiskustaseme saavutamiseni kuivavad.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Rwanda
Piirkond: Nyabihu District
Tootja: Väiketootjad
Kõrgus: 1800-2000  meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Red Bourbon
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 86 punktid

Shyira on 2017. aastal ehitatud pesujaam, mis asub 2000 meetri kõrgusel merepinnast ja kuhu kogutakse kirsse naabruses asuvatelt väiketootjatelt. See on üks Rwandas kõige kõrgemal kasvatatud kohvisorte, mis pärineb piirkonnast, kus pesujaamu on väga vähe, mis muudab selle eriti ainulaadseks. Kirsid korjatakse käsitsi kaugetel mägimaadel ja veetakse mööda kitsaid radu, et neid hoolikalt sorteerida, pesta, kääritada ja kuivatada kõrgpeenardel vahelduva päikese ja udu all

Kohvimarju sorteeritakse käsitsi, et eemaldada kõik valmimata viljad ja võõrkehad. Seejärel asetatakse need enne kuivatamisprotsessi algust paakidesse, et eraldada kõik ülejäänud ujuvad osakesed. Pärast sorteerimist laotatakse kohv ühtlaselt kõrgpeenardele, tagades ühtlase õhuvoolu, hoides seda samal ajal kõrgel, et kaitsta seda niiskuse ja loomade eest. Kohv kuivab umbes 30 päeva, pöörates seda regulaarselt päikesepaistelise ilmaga ja kattes ööseks. Kui see on täielikult kuivanud, eemaldatakse välimine viljakiht, jättes rohelise kohvi ekspordiks valmis.

Kogege espressokunsti täielikku spektrit meie Coffee Authorsi espressokomplektiga. See laiendatud kollektsioon sisaldab Brasiiliast , Mehhikost ja Etioopiast pärit espressosid, kõik 250 g või 1 kg pakendites.

Coffee Authors – Brasiilia
See espresso pakub parimat klassikalisest looduslikust piirkondlikust segust Campo das Vertentese piirkonnast Minas Gerais'is Brasiilias. See on suurepärane näide Brasiilia kogenud põllumeeste loodud järjepidevast kvaliteedist. Tootjad kasutavad tootmise edendamiseks kõiki olemasolevaid tehnoloogiaid, saavutades seeläbi kohvi, mis pakub tasakaalustatud, pehmet profiili ja maitsenoote, mida me kõik kohvitassis armastame ja hindame.

Coffee Authors – Brasiilia (Organic)
Orgaaniline kohv Fazenda Dutra farmist Brasiilias – ühendab endas suurepärase maitse sertifitseeritud ja jälgitava kvaliteediga. Fazenda Dutra on pühendunud kvaliteetsete kohvide tootmisele, investeerimisele uutesse tehnoloogiatesse ja jätkusuutlikumate tootmismeetodite otsimisele. Lisaks ei kasuta farm mürgiseid pestitsiide ega herbitsiide, vaid ainult bioloogilisi töötlusi – tootmisprotsess ei kahjusta maad ja samal ajal tõstab kvaliteeti.

Coffee Authors – Mehhiko (Organic)
„Mahe” on ühest päritolukohast pärit eriklassi kohv mahesertifikaadiga farmist Berilo Estate'is Chiapase osariigis Mehhikos . Mahepõllumajanduslik talu tähendab, et kohvi tootmisel ei kasutata sünteetilisi pestitsiide ega väetisi. Lisaks peavad nii tootja kui ka röstija vältima võimalikku ristumist tavaliste kohvidega, et tagada sertifitseeritud kohvi kvaliteet ja standard.

Coffee Authors – Etioopia
Selle Etioopia kohvi magus ja puuviljane profiil on klassikaline näide ühest riigi tuntuimast kohvitootmispiirkonnast – Beshashast . See on Etioopia pärandkohvik, mida kasvatavad Etioopia kohvitootmismaastikku iseloomustavad väikepõllumehed. Beshasha hõlmab paljusid terroire, kuid piirkonna põllumajandus on traditsiooniliselt vähese sisendiga ning taimede ja maa silmapaistvad omadused tulevad esile igas saagis.