Kohvioad

Kuidas kohviube valida?

Kohviubade valimisel tasub mõelda kolmele küsimusele: kas valida ühe päritoluga kohv või segu, kas espresso- või filtriröst ning milline maitseprofiil sulle kõige rohkem meeldib. Allpool anname lühikese ülevaate neist valikutest ja sellest, kuidas valida kohv vastavalt soovitud valmistusviisile.

Ühe päritoluga kohv või segu

Ühe päritoluga kohv pärineb konkreetsest päritolukohast: näiteks riigist, piirkonnast või farmist. Selle maitset mõjutavad päritolu, kohvisort ja töötlemisviis. Rwanda Shyira Natural kohvis on tunda marjamoosi, karamelli, piimašokolaadi ja viinamarja maitsenüansse, samas kui Kenya Tegu AB paistab silma sidruni, karusmarja, musta tee ja kuivatatud aprikoosi maitsega. Brazil Fagundes Community pärineb 1,1 hektari suurusest perefarmist ning selle maitses võib leida tumeda šokolaadi, tsitrusviljade ja pähklite hõngu.

Segud ühendavad eri päritoludega kohvid, et luua kindel maitseprofiil. Marmalade sisaldab Brasiilia, Costa Rica, Colombia ja Etioopia kohvisid, samas kui Toffee koostis muutub hooajaliselt, et säilitada aasta jooksul sarnane maitseprofiil.

Espresso- või filtriröst

Espressoröst on filtriröstist tumedam ning toob esile karamelli, šokolaadi ja pähklite maitsenüansid. Filtriröst on heledam, lastes puuviljastel, tsitruselistel ja lillelistel maitsetel selgemalt esile tulla.

Chocolate Bar, Toffee ja Candy Shop on espresso jaoks mõeldud segud. Omni-röst sobib erinevate valmistusviisidega, kuid konkreetse kohvi sobivus sõltub selle maitseprofiilist ja valmistusmeetodist.

Maitsekategooriad

KALVE kohvid on jaotatud nelja maitsekategooriasse. Full and Creamy kohvidel on täidlane ja kreemjas tekstuur ning šokolaadi, pähklite ja karamelli maitsenüansid. Sweet and Fruity toob esile puuviljased ja marjased maitsed ning mahlase tekstuuri. Need kohvid sobivad hästi nii filtrikohvi kui ka espresso jaoks. Light and Juicy kohvid on kerged ja teelaadsed, selgema happesuse ning tsitrusviljade maitsehõnguga, mistõttu sobivad need eriti hästi filtermeetodile. Truly Unique viitab kohvile, mille ebatavalisi maitseprofiile on keeruline teistesse kategooriatesse paigutada.

Valmistusviis

Espressokohvid sobivad hästi espressomasinas ja mokakannus valmistamiseks, samas kui Chemex, V60, Kalita ja Aeropress toovad eriti hästi esile filtrirösti omadused. Otse tassis valmistamisel võib kasutada ükskõik millist kohvi, mistõttu kasutatakse seda meetodit ka professionaalsel kohvide degusteerimisel ehk cupping'ul.

Espresso ekstraheerimisaeg on lühem ja rõhk kõrgem. Vee temperatuur on tavaliselt umbes 90–96 °C. Filtrikohvi puhul kasutatakse jämedamat jahvatust ja pikemat valmistusaega, samas kui veetemperatuur on umbes 90–96 °C. Täpsed seadistused tuleks kohandada konkreetse kohvi ja valmistusmeetodiga.

Korduma kippuvad küsimused

Miks valida specialty-kohv?

Specialty-kohvi määratletakse selle omaduste ja väärtuse, mitte ühe kindla punktisumma alusel. Specialty Coffee Associationi praegune määratlus rõhutab kohvi põhiomadusi ja loodavat lisaväärtust, sealhulgas maitset, aroomi, päritolu ning kasvatamis- ja töötlusviise. Varem seostati specialty-kohvi vähemalt 80 punkti saavutamisega 100-punktilisel skaalal, kuid SCA praegune käsitlus ei põhine enam ainult sellel ühel numbril.

Mis vahe on espressol ja filtrikohvil?

Espresso ja filtrikohv erinevad eelkõige valmistusviisi, mitte lihtsalt röstimisastme poolest. Espressot valmistatakse rõhu all ja lühema kokkupuuteajaga, samas kui filtrikohvi puhul liigub vesi kohvist aeglasemalt läbi. Espressos kasutatakse tumedamaid röste, mis toovad esile karamelli, šokolaadi ja pähklised maitsed, heledas röstis tulevad esile pigem puuviljased, tsitruselised ning lillelised maitsenüansid.

Ühe päritolu kohv või segu: kumb valida?

Ühe päritoluga kohvid on pärit ühest kindlast kohast: näiteks kindlast riigist, piirkonnast või kohvifarmist. Selliste kohvide maitseomadused on seotud selle päritolu ja töötlusviisiga: näiteks Kenya Tegu AB kohvis on tunda sidruni ja karusmarjade hõngu. Segud ühendavad aga mitme paiga kohvid, et luua kindel maitseprofiil. Marmalade kohv ühendab näiteks endas Brasiilia, Costa Rica, Colombia ja Etioopia kohvid.

Kuidas valida oma maitsele õige kohv?

KALVE kohvid jagunevad nelja maitsekategooriasse: Full and Creamy, Sweet and Fruity, Light and Juicy ja Truly Unique. Full and Creamy sobib hästi piimaga kokku, Light and Juicy on kergem ja sarnaneb rohkem teele, sobides eriti hästi filtrikohvi valmistamiseks.

Kas KALVE valikus on ka jahvatatud kohv?

Jah. Iga kohvitoote puhul saad valida sobiva jahvatuse suuruse: näiteks espressomasina, mokakannu või presskannu jaoks. KALVE jahvatab kohvi vastavalt sinu valikule. Kui soovid kohvi jahvatamist kohapeal, võid seda paluda KALVE kohvikus ka baristalt.

Kust kohviube osta saab?

KALVE kohviube saab osta e-poest aadressil kalvecoffee.com. Kohvioad on müügil ka Riias KALVE kohvikutes.