Mehhiko, Eloxochitlán – Pestud

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Mehhiko
Piirkond: Sierra Mazateca, Oaxaca
Tootja: Eloxochitlán de Flores Magón
Kõrgus: 1500-1650 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Typica, Mundo Novo, Bourbon
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.75 punktid

Sierra Mazateca piirkond on väga eraldatud, raskesti ligipääsetav ning seda iseloomustab järsk ja dramaatiline maastikupilt. Kohvi kasvatatakse tavaliselt umbes 1500 meetri kõrgusel, kus temperatuur võib märkimisväärselt langeda – mistõttu on külmakahjustused tootjatele tõsiseks probleemiks.

Siiski mõjuvad antud kliima ja kõrgus positiivselt ka tassiprofiilile. Üldiselt on Mazateca kohvid ühed Mehhiko keerukamad ja kõrgeima kvaliteediga. Enamik piirkonna tootjaid korjab aastas vähem kui ühe koti kohvi.

Kogu kohv pressitakse viljaliha eraldamiseks – sageli käsitsi pressitavate masinatega – ja seejärel fermenteeritakse umbes 48 tundi, tavaliselt puidust mahutites, enne kui see kuivatatakse traditsioonilistel käsitsi kootud mattidel ("petates").

See kohv on röstitud filtri jaoks – see tähendab kerge röstiga. Röstime oma hooajakohvi sel viisil, sest soovime, et kohv säraks sellisena, nagu ta on – et sellel oleks omadused, mis on andnud selle suurepärase kvaliteedi. Selline röst võimaldab kohvi loomulikel maitsetel, hapetel ja suhkrutel olla esiplaanil ning võimaldab maitse kaudu tutvuda selle päritoluga. Nagu nimigi ütleb, on seda kõige parem kasutada filterkohvi meetodites, näiteks tilgutades või sukeldades, nii et kuigi neist espresso valmistamine on võimalik, võib see osutuda keeruliseks.

Soovitame seda kohvi nautida 3 kuu jooksul pärast röstimiskuupäeva.
Hoida kuivas ja jahedas, vahemikus +16 kuni +25 kraadi.