1Kg Coffee

FULL & CREAMY

Brazilija, Caramelo receptas 80 % / Uganda, Kaweri 20 %

Kai 2017 m. sukūrėme šį mišinį, norėjome, kad jis atspindėtų vieną iš mūsų pagrindinių vertybių – naudojimo paprastumą. Štai kodėl „Chocolate Bar“ nuo pat pirmos dienos yra labiausiai mėgstamas mūsų firminis espreso mišinys. Nesvarbu, ar esate specializuotos kavos entuziastas, ar tik ką pradėjote ja mėgautis – šis mišinys turi viską, ko reikia tikrai gardžiai kavai – sodrų skonį, didelį saldumą, puikų balansą ir gardžių pasaulio skonių natas.

SWEET & FRUITY

Brazilija 30 % / Kosta Rika 30 % / Kolumbija 20 % / Etiopija 20 %

SKRUDINIMO MEISTRAI 2019 - 2 VIETA

Šį mišinį sukūrėme Milane vykusioms „Roast Masters 2019“ varžyboms, kurių užduotis buvo sukurti espreso mišinį, dedikuotą ypatingosios kavos industrijai ir pristatytų naują idėją. Mes būtent tai ir padarėme, ir šis mišinys buvo viena iš priežasčių, kodėl grįžome su sidabro medaliu. Idėja – naudoti aukštesnio balo kavas, kad būtų pasiektas intensyvus ir kompleksiškas skonis, tačiau skrudinti tokiu būdu, kuris išlaiko skonio balansą ir tekstūrą, draugišką visiems kavos mėgėjams. Rezultatas – tikrai saldi, kompleksiška, varžyboms skirta kava, kuri tinka kiekvienai progai.

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Sancoffee
Aukštis: 1200 metrų virš jūros lygio
Veislė: Vietinės veislės
Apdorojimas: Sausasis
SCA: 83.25 taškai

Siekdami pažymėti ilgalaikį bendradarbiavimą su „Sancoffee“, džiaugiamės galėdami pristatyti šią firminę kavą filtrui – pagarbos klasikinei kavai išraišką, kurioje atsiskleidžia terroir savitumas ir „Sancoffee“ ūkininkų atsidavimas savo darbui. Kooperatyvas buvo įkurtas 2000 m. kaip specializuota kavos kooperatyvo įmonė ir nuo to laiko išaugo į B-Corp sertifikuotą ir CO2 neutralios kavos gamintoją.

Nuo pat įkūrimo „Sancoffee“ buvo vienas svarbiausių kokybės pavyzdžių Campos das Vertentes regione. Jie nuolat siekia kurti išskirtinę kavą, taikydami pažangiausias ir tvariausias žemdirbystės praktikas, padedančias ūkininkams pasiekti tarptautines rinkas ir kurti ilgalaikius ryšius su skrudintojais visame pasaulyje.

LIGHT & JUICY

Brazilija, Caramelo receptas 60 % / Etiopija, Beshesha Organic 40 %

„Candy Shop“ – mūsų mėgstamiausias mišinys, kai norime atskleisti ypatingos kavos vaisiškumą. Tai daug daugiau nei pupelės – kava yra vaisius, ir dar labai saldus. Šis firminis mišinys sužibės šiomis savybėmis, atskleisdamas prinokusių vaisių rūgštelę, natūralų saldumą ir vaisines skonio natas, subalansuotas karamelės saldumu.

Patirkite visą espreso meno spektrą su mūsų espreso patirties rinkiniu. Šioje išplėstoje kolekcijoje yra Chocolate Bar , Marmalade , Candy Shop ir naujausias mūsų kūrinys – Toffee , visi 250 g ar 1kg pakuotėse.

• Toffee : sodrus mišinys, sukurtas tiems, kurie mėgsta sodrų skonį su minimaliu rūgštingumu. Jo saldus intensyvumas, įkvėptas geriausių Brazilijos ir Kolumbijos pupelių, pagerbia tuos, kurie savo pastangomis formavo pasaulį.
• Chocolate Bar : firminis mišinys, įkūnijantis sodrų skonį, didelį saldumą ir šokoladą primenančių skonių pusiausvyrą, mėgstamas nuo 2017 m.
• Marmalade : Šis mišinys, 2019 m. „Roast Masters“ konkurse laimėjęs sidabro medalį, meistriškai suderina sudėtingą, varžyboms tinkamą kavą su universaliu patrauklumu.
• Candy Shop : kavos vaisinės kilmės šventė, kupina prinokusių vaisių rūgštelės, natūralaus saldumo ir karamelės natų.

Be kofeino

Kilmės šalis: Kolumbija
Regionas: Risaralda
Gamintojas: Vietiniai ūkininkai
Aukštis: 1400-2000 metrų virš jūros lygio
Veislė: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Apdorojimas: Drėgnasis cukranendrių decaf
Skrudinimo lygis: Skrudinimas espresui
SCA: 82.75 taškai

Risaralda Decaf yra kavų mišinys be kofeino iš Asocafe Tatama Santuario, El Aguila ir Entreverdes regionų. Šis specialiai paruoštas regioninis mišinys, sukurtas kartu su mūsų partneriu „Raw Material“, leidžia palaikyti Risaralda departamento ūkininkus, pristatant jų kavą į specialty rinką didesniais kiekiais.

Cukranendrių dekofeinizavimo metodas dažnai vadinamas natūraliu dekofeinizavimo procesu. Etilo acetatas yra organiškai susidarantis junginys (C4H8O2) ir šalutinis produktas, dažniausiai susidarantis fermentuojant vaisius; pavyzdžiui, jis randamas prinokusiuose bananuose ir aluje.
Šis procesas prasideda garinant kavą, taip padidinant pupelių poringumą ir inicijuojant kofeino hidrolizę, kuri paprastai susijungusi su druskomis ir chlorogenine rūgštimi pupelėje. Tuomet pupelės panardinamos į etilo acetato tirpalą, kol pašalinama apie 97 % kofeino. Galiausiai naudojamas dar vienas garinimas, kad būtų pašalinti likę junginio pėdsakai.

LIGHT&JUICY

Kilmės šalis: Etiopija
Regionas: Agaro Region, Goma
Gamintojas: Smulkieji ūkininkai
Aukštis: 2000-2100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Heirloom
Apdorojimas: Drėgnasis

Mustefa Abakeno, atsidavęs smulkus ūkininkas iš vaizdingos Vakarų Etiopijos Džimos zonoje, valdantis 18 hektarų ūkį. Jo ūkis liudija apie turtingą Etiopijos kavos paveldą, kuriame gausu kavos rūšių, gaunamų iš Džimos tyrimų centro. Mustefos perdirbimo metodai sėkmingai derina tradicines technikas su naujoviškomis praktikomis, todėl gimsta išskirtinės kavos pupelės, atspindinčios gilią Etiopijos kavos kultūrą.

Savo veiklos pradžioje Mustefa įsigijo trijų diskų kavos malimo įrangą, kad galėtų pusę derliaus apdoroti „fully washed“ metodu. Tačiau dėl vandens trūkumo ir ribotos fermentacijos erdvės jis patobulino procesą. Išplauta kava fermentuojama vos aštuonias valandas, o vėliau kruopščiai džiovinama iki pasiekiamas tobulas drėgmės lygis. Šis apgalvotas metodas suteikia kavai nuostabų kompleksiškumą ir subtiliai papildo klasikinį Etiopijos skonio profilį.

Ši espreso kava – tai geriausias klasikinio, natūraliai apdoroto regioninio mišinio iš Campo das Vertentes ūkių Minas Žeraise, Brazilijoje , pavyzdys. Tai patyrusių Brazilijos ūkininkų kuriamos kokybės pavyzdys. Gamintojai naudoja visas įmanomas technologijas gamybai tobulinti, taip užtikrindami subalansuotą, švelnų skonį ir skonio natas, kurias visi mėgstame ir branginame kavos puodelyje.

Ekologiška kava iš Fazenda Dutra ūkio Brazilijoje – puikus skonis ir sertifikuota bei atsekama kokybė. „Fazenda Dutra“ yra atsidavusi aukštos kokybės kavos gamybai, investavimui į naujas technologijas ir tvaresnių gamybos metodų paieškai. Be to, ūkyje nenaudojami toksiški pesticidai ar herbicidai, tik biologinis apdorojimas – gamybos procesas nealina žemės ir tuo pačiu metu pagerina kokybę.

Šios Etiopijos kavos saldus, vaisinis poskonis yra klasikinis vieno iš labiausiai pripažintų šalies kavos auginimo regionų – Beshasha – atspindys. Tai Etiopijos palikimas, auginamas smulkiųjų ūkininkų, būdingų Etiopijos kavos gamybos kraštovaizdžiui. Beshasha apima daug terroarų, tačiau ūkininkavimas visame regione tradiciškai reikalauja mažai sąnaudų, o išskirtinės augalų ir žemės savybės atsiskleidžia kiekviename derliaus nuėmimo etape.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Peru
Regionas: Huabal
Gamintojas: Vietiniai ūkininkai
Aukštis: 1700-1900 metrų virš jūros lygio
Veislė: Caturra, Catuai, Catimor
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 84.00 taškai

Huabal – tai Jaén provincijoje, Cajamarca regione esantis rajonas, turintis didelį potencialą auginti aukštos kokybės kavą. Teritorija apima kelias kalnų grandines, todėl čia labai skiriasi tiek klimatas, tiek dirvožemis. Kai kur vyrauja drėgnos ir lietingos sąlygos bei raudoni, Afrikai būdingi dirvožemiai, o kitur klimatas yra sausesnis ir karštesnis. Būtent ši gamtinė įvairovė suteikia kavai kompleksiškus ir išraiškingus skonio profilius.

Ši kavos partija – tai kelių skirtingų Huabal rajono ūkininkų kavos mišinys, kur vidutinis ūkio dydis siekia apie 1,5 hektaro. Vietos augintojai kavą skina ir apdoroja savarankiškai, dažniausiai džiovindami ją ant džiovinimo lovų.
Po derliaus nuėmimo kava ilsisi 24 valandas, tuomet yra išlupama iš kavos uogų ir fermentuojama apie 36 valandas. Vėliau ji džiovinama 10–15 dienų, kol pasiekia optimalią drėgmę.

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Arlindo&Arlindo Jr.
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Catigua, Catucai
Apdorojimas: Sausasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 83.00 taškai

Ši kava atkeliavo iš labai mažo, vos 1,1 hektaro ploto, šeimos valdomo ūkio, esančio Fagundes bendruomenėje, Santo Antonio do Amparo regione. Ūkininkai priklauso Fagundes bendruomenės asociacijai, kuri buvo įkurta stiprinti vietos augintojus ir remti kavos gamybą regione.

Tai jau trečias kartas, kai perkame kavą iš Arlindo šeimos, o šiemet įsigijome visą jų derlių - 11 maišų. Nuo pirmojo rankos paspaudimo pažadėjome vieni kitiems: kol Arlindo šeima augins kavą, KALVE ją pirks, palaikydama jų išskirtinę kokybę.

Kavos uogos surinktos rankomis, po to atsakingai atrūšiuotos ir paskirstytos tolygiai džiūti. Tam, kad būtų išvengta nepageidaujamų fermentuotų skonių - perdirbimo metu nenaudojamas vanduo. Tokiu būdu susidaro švarus skonių profilis su išraiškingomis šokolado ir riešutų natomis, papildytomis lengva rūgštele. Kai pupelės pasiekia tinkamą išdžiūvimo lygį - uogos yra išlupamos, pupelės nuvalomos ir išsiunčiamos mūsų partneriams Sancoffee kokybės patikrinimui ir galutiniam apdorojimui prieš išsiuntimą.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Henrique Dias Cambraia
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Yellow bourbon
Apdorojimas: Sausasis anaerobinis
SCA: 85.00 taškai

Sinonimas tradicijai - Fazenda Samambaia jau daugiau nei šimtmetį yra Cambraia šeimos paveldas, siekiantis ankstyvuosius kavos auginimo etapus Campo das Vertentes regione, Minas Gerais valstijoje.

Būdamas ketvirtos kartos kavos augintojas, Henrique įveikė daugybę iššūkių. Keliaudamas užsienyje jis pastebėjo, kad Brazilijos kava nėra tarptautinių kavinių lentynose, o tai atkreipė jo dėmesį į sparčiai augančią rūšinės kavos rinką. Netrukus Henrique ėmėsi orientuotis į aukštos kokybės kavas ir kartu su kitais Campo das Vertentes gamintojais įkūrė Sancoffee – kooperatyvą, skirtą tiesioginiam rūšinės kavos eksportui.

Šiandien, be išskirtinės kavos, Fazenda Samambaia ypatingą dėmesį skiria socialinei ir aplinkos atsakomybei, investuodama į komandos mokymus, diegdama naujoves ūkininkavimo praktikose, užtikrindama kavos verslo tvarumą ir įkvėpdama ateities kartas.

Ši kava apdorota anaerobinės fermentacijos būdu. Procesas vyksta plastikinėse sandariai uždarytose statinėse, su vožtuvėliu skirtu dujų kontrolei. Procesas gali prasidėti aerobinėje aplinkoje, kol mikroorganizmai sunaudoja visą prieinamą deguonį. Maždaug penkias dienas stebima kavos temperatūra ir pH lygis - tai pagrindiniai fermentacijos proceso rodikliai. Pasibaigus fermentacijai, kavos uogos perkeliamos džiovinimui ant pakeltų gultų, kol kava pasiekia optimalų drėgmės lygį.

Atraskite visą espreso meno spektrą su mūsų „Single origin Coffee Authors“ espreso rinkiniu. Šioje išplėstoje kolekcijoje yra espreso kavos iš Brazilijos , Meksikos ir Etiopijos , visos 250 g arba 1 kg pakuotėse.

Coffee Authors – Brazilija
Ši espreso kava – tai geriausias klasikinio, natūraliai apdoroto regioninio mišinio iš Campo das Vertentes ūkių Minas Žeraise, Brazilijoje , pavyzdys. Tai patyrusių Brazilijos ūkininkų kuriamos kokybės pavyzdys. Gamintojai naudoja visas įmanomas technologijas gamybai tobulinti, taip užtikrindami subalansuotą, švelnų skonį ir skonio natas, kurias visi mėgstame ir branginame kavos puodelyje.

Coffee Authors – Brazilija (ekologiška)
Ekologiška kava iš Fazenda Dutra ūkio Brazilijoje – puikus skonis ir sertifikuota bei atsekama kokybė. „Fazenda Dutra“ yra atsidavusi aukštos kokybės kavos gamybai, investavimui į naujas technologijas ir tvaresnių gamybos metodų paieškai. Be to, ūkyje nenaudojami toksiški pesticidai ar herbicidai, tik biologinis apdorojimas – gamybos procesas nealina žemės ir tuo pačiu metu pagerina kokybę.

Coffee Authors – Etiopija
Šios Etiopijos kavos saldus, vaisinis poskonis yra klasikinis vieno iš labiausiai pripažintų šalies kavos auginimo regionų – Beshasha – atspindys. Tai Etiopijos palikimas, auginamas smulkiųjų ūkininkų, būdingų Etiopijos kavos auginimo kraštovaizdžiui. Beshasha apima daug terroarų, tačiau ūkininkavimas visame regione tradiciškai reikalauja mažai sąnaudų, o išskirtinės augalų ir žemės savybės atsiskleidžia kiekviename derliaus nuėmimo etape.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Indonezija
Regionas: Botolinggo Village, East Java Province
Gamintojas: Ijen Highlands
Aukštis: 1250-1700 metrų virš jūros lygio
Veislė: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Apdorojimas: Sausasis anaerobinis
SCA: 85.75 taškai

Po derliaus nuėmimo - kavos uogos yra plaunamos, rūšiuojamos pagal tankumą ir spalvą, kad būtų pašalinti defektai. Anaerobinė fermentacija vyksta talpykloje dvi dienas, stebint temperatūrą ir pH lygį.
Tuomet uogos džiovinamos 11–13 dienų, kol pasiekiamas reikiamas drėgmės lygis. Išdžiovintos uogos yra išlukštenamos ir dar kartą rūšiuojamos, ir po galutinės kokybės kontrolės kava paruošiama eksportui.